Das Einweichen von Kidneybohnen in der Nacht, bevor Sie einen Topf Chili oder Minestrone zubereiten möchten, ist eine gängige Praxis, die am nächsten Tag für leckere, zarte Bohnen sorgt. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Sie vergessen, die Bohnen über Nacht einzuweichen. Ein schnelles Einweichen in heißes Wasser am nächsten Tag ist ebenso effektiv.
Power Soak
Würze
Sobald Sie die Bohnen eingeweicht und gespült haben, legen Sie sie in einen Topf oder einen Slow Cooker und bedecken Sie sie erneut mit 2 bis 3 Zoll Wasser. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sie weich sind. Denken Sie jedoch daran, das Würzen zu verzögern, bis sie vollständig gekocht sind. Das Hinzufügen von Knoblauch, Sellerie oder Zwiebeln ist in Ordnung, aber Salz, Zitronensaft, Tomaten oder andere saure oder salzige Gewürze zähmen die Bohnen.
Leistungen
Kidneybohnen erweichen schließlich ohne Einweichen, aber das Einweichen dient mehreren Zwecken. Es reduziert die Garzeit und verbessert den Geschmack. Noch wichtiger ist, dass durch das Einweichen von Kidneybohnen einige der Enzyme und Zucker entfernt werden, die Darmstörungen verursachen.
Überlegungen
Getrocknete Bohnen haben eine lange Haltbarkeit, obwohl ältere Bohnen länger zum Kochen brauchen und mehr Wasser benötigen. Entsorgen Sie getrocknete Bohnen, die älter als zwei Jahre sind, laut Beth Hensperger, Co-Autorin von "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook". Frische und konservierte Kidneybohnen müssen nicht eingeweicht werden. Spülen Sie sie aus und fahren Sie mit dem Kochen fort.
