Es gibt zwei Grundtypen von Pho - Rindfleisch oder Hühnchen - sowie Dutzende, wenn nicht Hunderte von Variationen. Sowohl Pho Bo, die traditionelle Rindfleischnudelsuppe, als auch Pho Ga, die Version mit Hühnchen, werden aus flachen Reisnudeln und Frühlingszwiebeln hergestellt. Dann beginnen die Spiele. Zum Beispiel können acht Arten von Rindfleisch in Pho Bo verwendet werden. Sechs Gemüse- und drei Gewürzoptionen erhöhen die Anzahl der Variationen.
Ursprünge von Pho
Das Wort pho kommt angeblich vom französischen Begriff pot au feu, was französische Suppe bedeutet. Laut der Pho Fever-Website entstand Pho in den 1880er Jahren in Nordvietnam. Es wurde von der chinesischen und französischen Küche beeinflusst - Reisnudeln und Gewürze wurden aus China importiert und rotes Fleisch war in Frankreich beliebt. Nach der Teilung Vietnams im Jahr 1954 verbreitete sich die Popularität von Pho von Nord- nach Südvietnam, aber die Stile gingen auseinander. Die nördliche Version war einfach und verwendete weniger Zutaten und Fleischstücke. Die südliche Version war komplexer mit bis zu einem Dutzend Zutaten. Als vietnamesische Flüchtlinge in den 1970er Jahren in die USA einwanderten, wurde Pho in Amerika populär. Es gibt ungefähr 2.000 vietnamesische Restaurants in den USA, die hauptsächlich Pho im südlichen Stil kochen.
Pho Bo
Mit einigen Ausnahmen ist das in der Pho-Bo-Suppe verwendete Rindfleisch mittelgroß und kocht weiterhin in der Suppenbrühe. Ihre Rindfleischauswahl ist Bo Chin, ein gut gemachtes Steak in Scheiben geschnitten; Bo Tai, geschnittenes seltenes Steak; nam, Flankensteak; ve don, knuspriges Flankensteak; Gau, Fettbrust; Gan, Sehne; Sach, Kutteln; und Bo Vien, Rindfleischbällchen, normalerweise mit Sehne.
Pho Ga
Pho mit Hühnchen ist eine relativ einfache Angelegenheit, bei der Hühnchen in die Brühe gegeben wird. Zu den Gemüsesorten für Pho Bo oder Pho Ga gehören Basilikum, Sägegras, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili. Zu den Gewürzen für beide Suppen gehören Limette, Chilisauce und Hoisin, auch Pflaumensauce genannt.
Überlegungen
Die Loving Pho-Website vereinfacht die unzähligen Pho-Optionen - sie empfiehlt Ihnen, "ihnen einfach zu sagen, was Sie wollen". Ein gutes Pho-Restaurant sollte Sie verpflichten können. Unter den vielen Möglichkeiten, Ihr Foto anzupassen, können Sie Fett anstelle der normalen fettfreien Brühe, mehr oder weniger Nudeln und Fettbrühe mit blanchierten Zwiebeln an der Seite anfordern. Sie können rohes Bo Tai als Beilage zum Eintauchen in Ihre Brühe oder als Beilage aus gedämpften Sojasprossen erhalten. Wenn Sie die normale fettfreie Brühe bestellen und bis zum Boden der Schüssel sehen können, ist dies ein Zeichen für qualitativ hochwertiges Foto.
