Tomatenmark ist eine Reduktion von Tomaten, die von allen Samen und der Haut belastet wird. Die langen Stunden des Kochens verdicken Tomaten zu einer Paste, indem sie überschüssige Feuchtigkeit reduzieren. Tomatenmark ist in Tuben oder Dosen erhältlich und bietet einen konzentrierten Tomatengeschmack. Tomatenmark ist eine Quelle für mehrere Nährstoffe und enthält auch einige Verbindungen, die in rohen Tomaten nicht hoch verfügbar sind, was es zu einer gesunden Ergänzung von Rezepten macht.
Nährstoffe
Ein 1-Esslöffel. Die Portion Tomatenmark enthält nur 13 Kalorien und kein Fett, was bedeutet, dass es wahrscheinlich nicht zur Gewichtszunahme beiträgt. Es enthält außerdem 244 internationale Einheiten Vitamin A, das für die Gesundheit des Sehvermögens, die Fortpflanzung und die Entwicklung des Fötus wichtig ist. Obwohl Tomatenpaste nicht so reich an Vitamin C wie frische Tomaten ist, enthält sie dennoch 3, 5 mg dieses Antioxidans, das die Immunität und die Gewebereparatur verbessert. Es ist auch eine Quelle für Vitamin K und einige der B-Vitamine. Tomatenmark pro Esslöffel enthält ebenfalls 0, 5 mg Eisen, um die ordnungsgemäße Funktion der roten Blutkörperchen zu unterstützen. Tomatenmark enthält 162 mg Kalium pro Esslöffel, um Ihren Körper bei der Regulierung der Flüssigkeits- und Mineralienspeicher zu unterstützen.
Antioxidantien
Durch die Herstellung von Tomatenmark werden einige der Antioxidantien in Tomaten bioverfügbarer. Antioxidantien sind Verbindungen, die freie Radikale im Körper abfangen, die mit Krankheit und Alterung verbunden sind. Eine im Mai 2002 im "Journal of Agriculture and Food Chemistry" veröffentlichte Studie ergab, dass der Herstellungsprozess zum Erhitzen von Tomaten die gesamte antioxidative Aktivität von Tomaten, insbesondere die als Lycopin bezeichnete, erhöhte. Eine hohe Aufnahme von Tomatenprodukten, die Lycopin enthalten, korreliert mit einem verringerten Risiko für Prostatakrebs.
Sonnenbrand
Der Verzehr von Tomatenmark kann Sie vor Spülungen schützen, die durch ultraviolettes Licht entstehen. Das "Journal of Nutrition" veröffentlichte im Mai 2001 eine Studie, aus der hervorgeht, dass 40 g Tomatenmark, die über 10 Wochen mit 10 g Olivenöl verzehrt wurden, zu einem um 40 Prozent verringerten Erythem oder Sonnenbrand führten. Die Forscher führen das Lycopin in der Paste als Ursache für dieses positive Ergebnis an. In einer Januar-Ausgabe 2011 des "British Journal of Dermatology" ergab eine Studie, dass der Verzehr von 55 g Tomatenmark über einen Zeitraum von 12 Wochen Schutz vor Hautschäden durch Sonneneinstrahlung bietet.
Verwendet
Hersteller verwenden Tomatenmark als Basis für einige Säfte und Ketchup. Sie können Tomatenmark zu Marinara oder Fleischsauce für Nudeln hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren und eine dicke Textur zu erhalten. Tomatenmark ist auch eine Zutat in vielen Rezepten für Chili und Rinderbrühe.
