Die Menge an Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Lebensmittel entspricht der Summe aus Stärke, Zucker und Ballaststoffen. Diese verschiedenen Komponenten können unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel und die allgemeine Gesundheit haben, werden jedoch alle als Kohlenhydrate definiert. Getreide wie Brot, Reis, Nudeln, Frühstückszerealien und Backwaren sowie Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen enthalten erhebliche Mengen an Kohlenhydraten pro Portion. Früchte, einige milch- und zuckerhaltige Lebensmittel liefern ebenfalls erhebliche Mengen an Kohlenhydraten.
Stärke
Stärke ist ein Polysaccharid, dh es besteht aus langen Ketten von Glucose oder Zucker. Wenn Verdauungsenzyme verdaut werden, zerlegen sie Stärken in einzelne Glukoseeinheiten, die dann in Ihren Blutkreislauf gelangen und Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen können. Diese zirkulierende Glukose löst die Freisetzung von Insulin aus Ihrer Bauchspeicheldrüse aus, wodurch die Glukose aus Ihrem Blut in Ihre Zellen gelangt, wo sie zur Energiegewinnung verbrannt, als Glykogen gespeichert oder zur späteren Verwendung in Fett umgewandelt wird. Stärke kommt hauptsächlich in stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Winterkürbis, Mais und Getreide vor.
Zucker
Die Zucker in Lebensmitteln sind hauptsächlich Disaccharide, was zwei miteinander verbundenen Zuckermolekülen entspricht. Zum Beispiel heißt der Zucker in Milch und Joghurt Laktose und besteht aus einem Molekül Glukose und einem Molekül Galaktose. Saccharose oder Haushaltszucker besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose. Früchte enthalten hauptsächlich den Fruchtzucker, der als Fructose bekannt ist. Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält ein Verhältnis von ungefähr 55 Prozent Fructose und 45 Prozent Glucose. Zuckerreiche Lebensmittel werden leicht abgebaut und tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen und Sie nach einer Mahlzeit mit Energie zu versorgen.
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind der Teil der gesamten Kohlenhydrate, der von Ihren Verdauungsenzymen nicht verdaut und abgebaut wird. Faser ist ein Polysaccharid, aber Ihre Verdauungsenzyme können die Verbindung zwischen den verschiedenen Glukoseeinheiten nicht aufbrechen. Ballaststoffe passieren Ihren Magen-Darm-Trakt und werden am Ende Ihres Darmtransits im Kot ausgeschieden. Aus diesem Grund wirken sich Ballaststoffe weder direkt auf Ihren Blutzuckerspiegel aus, noch versorgen sie Ihren Körper mit Energie oder Kalorien. Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sind ausgezeichnete Faserquellen.
Verdauliche Kohlenhydrate
Verdauliche Kohlenhydrate, auch als verfügbare Kohlenhydrate oder Nettokohlenhydrate bezeichnet, entsprechen dem Anteil der gesamten Kohlenhydrate, der verdaulich und verfügbar ist, um Ihre Körperzellen mit Energie zu versorgen. Verdauliche Kohlenhydrate entsprechen daher der Summe der Gramm Stärke und Zucker in einer Portion Lebensmittel. Eine einfache Methode zur Berechnung verdaulicher Kohlenhydrate anhand der auf Lebensmitteletiketten angegebenen Nährwertangaben besteht darin, die Gramm Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Lebensmittel zu subtrahieren. Beispielsweise hätte eine Brotscheibe, die 16 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe enthält, einen verdaulichen Kohlenhydratgehalt von 14 g.
