Cross Rib Steak, manchmal auch London Broil genannt, kann zusammen mit Chuck oder Shoulder Steak auf verschiedene Arten gekocht werden. Unabhängig von der gewählten Kochmethode marinieren Sie diese vorher, um Geschmack zu verleihen und Zartheit zu verleihen.
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Cross Rib Steak kann sowohl auf einem Grill oder Herd als auch im Ofen zubereitet werden. Eine Marinade hilft wirklich.
Cross Rib Steak kochen
In einem Interview mit LIVESTRONG.com erläutert Chefkoch Palak Patel vom Institut für kulinarische Bildung, wie man Cross Rib Steak kocht. Sie ist der Meinung, dass das Marinieren der beste Weg ist, um diesem Fleischstück Geschmack zu verleihen.
"Verwenden Sie natürliche Weichmacher als einen der Bestandteile der Marinade, wie Sojasauce, Birne, Ananas, zartes Pulver, Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce", sagt sie. "Dann fügen Sie Gewürze wie Salz, Knoblauch, Kaffee, Basilikum, Petersilie und Pfeffer hinzu. Marinieren Sie zwischen 6 und 24 Stunden im Kühlschrank."
Lassen Sie das Steak vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig kocht, rät Patel. "Für mich funktioniert das Grillen am besten, um das Fleisch zu verkohlen und auf mittel-selten zu kochen. Dies dauert 5 bis 7 Minuten."
Laut Patel ist das Cross Rib Steak zart, solange Sie es nach dem Kochen ruhen lassen. Es ist auch möglich, einen Kreuzrippenbraten in Steaks zu schneiden. Sie bevorzugt Ribeye-Steak gegenüber Top-Lendenstück oder Lendenstück-Steak, da die beiden letzteren zum Überkochen neigen.
Alternative Möglichkeiten, Steak zu kochen
Grillen ist nicht die einzige Möglichkeit, Cross Rib Steak zu kochen. Die in der Pfanne angebratene Dose ist einfach, wenn sie mit Hilfe einer im Ofen vorgeheizten Gusseisenpfanne durchgeführt wird. "Heizen Sie zuerst den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Bürsten Sie beide Seiten des Steaks mit Öl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer", erklärt Patel.
"Wenn die Pfanne heiß ist, nehmen Sie sie vorsichtig heraus und legen Sie sie bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld. Legen Sie das Steak hinein und braten Sie es 2 Minuten lang an. Drehen Sie das Steak um und geben Sie Knoblauch und Thymian darauf. Stellen Sie die Pfanne dann wieder in den Ofen 6 bis 7 Minuten. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen und mit Butter begießen."
Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Gargrad zu testen, rät sie. "Ziehen Sie aus der Pfanne bei 120 bis 125 Grad Fahrenheit für mittel-selten." 5 Minuten ruhen lassen und dann vor dem Servieren mit gebräunter Butter bestreichen.
Eine alternative Art, Cross Rib Steak zu kochen, besteht darin, es in einer Pfanne auf dem Herd zu beginnen und im Ofen zu beenden. "Für ein 1-Zoll-Steak braten Sie beide Seiten an, bis sie gut gebräunt sind, und kochen Sie sie dann etwa 8 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit im Ofen", empfiehlt Patel.
Informationen zur Steakernährung
USDA berichtet, dass eine 4-Unzen-Portion rohes Chuck (Cross Rib) -Steak ungefähr 257 Kalorien, 21, 3 Gramm Protein, 19 Gramm Gesamtfett und 74, 6 Gramm Natrium enthält. Denken Sie daran, dass das Kochen des Steaks in Öl oder Butter den Fettgehalt erhöht und das Hinzufügen von Salz und Gewürzen wie Steaksauce oder Worcestershire-Sauce den Natriumgehalt erhöht.
Ein negativer Gesundheitsaspekt beim Verzehr von rotem Fleisch ist, dass es tendenziell fettreich ist. Die magersten Steaks sind laut der Mayo-Klinik oberes Lendenstück, rundes Auge, Lendenstückspitze, oberes und unteres rundes Stück. Um Steaks mit der geringsten Fettmenge zu erhalten, wählen Sie die Steaks mit der Bezeichnung "Choice" oder "Select" anstelle von "Prime". Wählen Sie außerdem Schnitte mit der geringsten Menge an sichtbarem Fett. Schneiden Sie vor dem Kochen festes Fett ab.
Anstatt regelmäßig Steak zu essen, bewahren Sie es für einen gelegentlichen Genuss auf, auch wenn es mager ist. Versuchen Sie, Ihr Protein aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Bohnen, Nüssen, Fisch und Geflügel zu gewinnen.
