Ist dir das schon einmal passiert? Du machst einen schönen Slow Cooker-Rindfleischeintopf, gibst alle Zutaten in den Herd, gehst zur Arbeit und kommst aufgeregt über dein Essen nach Hause, nur um festzustellen, dass es verkocht ist, weil du den Braten im Crock-Pot auf dem gelassen hast hohe Einstellung.
Hier sind einige Tipps, die Sie befolgen können, damit Ihr Slow Cooker-Rindfleischeintopf - oder welches Fleischgericht Sie auch versuchen - beim nächsten Mal nicht sabotiert wird.
Verstehen, wie langsames Kochen funktioniert
Der USDA Food Safety and Inspection Service erklärt, dass Langsamkocher bei sehr niedrigen Temperaturen arbeiten und Lebensmittel über Stunden bei Temperaturen zwischen 170 und 280 Grad Fahrenheit kochen, je nachdem, ob Sie den Braten im Crock-Pot auf der hohen oder der niedrigen Einstellung lassen. Die Kombination aus eingeschlossenem Dampf und direkter Hitze hilft, das Fleisch zart zu machen. Tatsächlich können im Slow Cooker auch magerere Fleischstücke zart gemacht werden.
Es scheint fast unmöglich, dass Fleisch bei so niedrigen Temperaturen verkocht wird, aber obwohl es unwahrscheinlich ist, ist es dennoch möglich. Die University of Wisconsin Extension stellt fest, dass die Flüssigkeit im Slow Cooker nicht wegkochen kann, wie dies beim Kochen auf dem Herd oder im Ofen der Fall ist. Während das Fleisch nicht unbedingt brennt, kann es verkocht werden.
Laut der University of Wyoming Extension erfordert langsames Kochen ein gewisses Gleichgewicht, da feuchte Hitze das Kollagen im Fleisch schmilzt und es zarter macht, aber auch dazu führt, dass die Muskelfasern im Fleisch schrumpfen und härter werden. Je heißer die Temperatur, desto härter das Fleisch.
Es ist wichtig, die richtige Temperatur, Dauer und Menge der Flüssigkeit herauszufinden, da Sie sicherstellen möchten, dass das Fleisch gekocht wird und alle Keime abgetötet werden, aber Sie möchten nicht, dass das Fleisch zäh oder schlimmer matschig wird.
Verhindern von verkochten Slow Cooker-Rezepten
Die meisten Slow-Cooker-Rezepte geben Details an, wie viel Wasser dem Herd hinzugefügt werden soll, welche Einstellung er beibehalten soll und wie lange Sie ihn kochen lassen sollten. Sie sollten das Rezept wahrscheinlich genau die ersten Male befolgen, bevor Sie Anpassungen vornehmen.
Wie viel Sie den Slow Cooker füllen, ist ebenfalls wichtig. Die Erweiterung der University of Wyoming gibt an, dass sie nicht weniger als halb voll sein sollte, aber auch nicht mehr als zwei Drittel. Wenn der Herd nicht voll genug ist, kann das Fleisch schneller kochen und verkocht werden. Wenn der Herd jedoch zu voll ist, kann die Flüssigkeit überlaufen und ein Durcheinander verursachen.
Die University of Wyoming Extension schlägt außerdem vor, die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge in den Slow Cooker zu geben. Beginnen Sie mit dem Gemüse und legen Sie es auf den Boden und an die Seiten. Dann das Fleisch hinzufügen und die Flüssigkeit darüber gießen. Für Ihr Slow Cooker-Rezept für Rindfleischeintopf sollten Sie beispielsweise mit dem Gemüse beginnen, dann das Rindfleisch hinzufügen und mit Rinderbrühe und Saucen auffüllen.
Slow-Cooker-Rezepte erfordern manchmal auch, dass Sie das Fleisch zuerst bräunen. Dies ist ein zusätzlicher Schritt und kann einige Minuten länger dauern. Er kann jedoch dazu beitragen, dass das Fleisch seine Feuchtigkeit im Slow Cooker behält und nicht zu zäh wird.
