Die kontinentale Küche bezieht sich in der Regel auf die Küche des europäischen Kontinents, insbesondere auf die abwechslungsreiche Küche Westeuropas. Während klassische Kochbücher kontinentales Kochen mit Fleisch, Butter und eidicken Saucen gleichsetzen, umfasst es auch frische Salate, geröstetes Gemüse, üppige Suppen und Getreidegerichte wie Polenta und Risotto. Kontinentale Techniken und Zutaten passen gut zu vegetarischen und sogar veganen Gerichten.
Erdkunde
Die kontinentale Küche ist ein weites Feld, das Dutzende regionaler Kochstile abdeckt. "Sonntags im Moosewood Restaurant", eine klassische Sammlung vegetarischer Rezepte, umfasst Rezepte aus der Provence, Griechenland und Italien. Hier finden Sie Spezialkochbücher für die französische vegetarische Küche, die italienische vegetarische Küche und die spanische vegetarische Küche. Die kontinentale Küche umfasst mediterrane Küche, und viele klassische vegetarische Gerichte haben ihren Ursprung in der "bäuerlichen Küche" und den Zutaten des Mittelmeerraums.
Zutaten
Frisches Gemüse ist ein Hauptbestandteil vieler kontinentaler vegetarischer Gerichte. In seiner Einführung in die provenzalische Küche in "Sunday at Moosewood" schreibt Kip Wilcox, dass die Bewohner der Provence frisches Gemüse für so wichtig halten, dass sie Gemüsegärten in jede Ecke stecken.
Warme oder kalte kontinentale vegetarische Gerichte umfassen Tomaten, Auberginen, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Erbsen. Zu den Salaten gehören Grüns, die weit über die traditionellen Salate hinausgehen - Spinat, Löwenzahn, Radicchio und andere Frühlingsgrüns erscheinen alle einzeln oder in Kombination. Getrocknete Hülsenfrüchte - Bohnen, Linsen und Erbsen - sind ein wichtiger Bestandteil von Aufläufen, Broten und Suppen. Pilze, insbesondere Steinpilze und Portobello-Pilze, verleihen Suppen, Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten Textur und Geschmack.
Reis, Weizen, Gerste und andere Getreidearten sind auch in der kontinentalen vegetarischen Küche von Bedeutung. Die meisten Mahlzeiten bestehen aus Brot, Nudeln, Reis oder Polenta, die normalerweise aus Vollkornprodukten hergestellt werden.
Zu Desserts, Frühstück und Snacks gehören oft frische Beeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Melonen, entweder allein oder in Melange. Für Nicht-Veganer umfasst die kontinentale Küche Frischkäse wie Ricotta, Chevre und Hüttenkäse sowie eine Vielzahl von Käsesorten im Alter und Halbalter, darunter Provolone, Asiago und Parmesan.
Continental Pantry-Artikel
Für die kontinentale Küche werden neben den Hauptzutaten eine Reihe von Gewürzen und Würzmitteln verwendet. Olivenöl ist sowohl als Zutat als auch als Speiseöl allgegenwärtig. Wichtige Gewürze in der kontinentalen Küche sind Basilikum, Oregano, Kerbel, Petersilie, Fenchel und Anis. Kontinentale Köche verwenden Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch großzügig, und die südländische Mittelmeerküche umfasst häufig Zitronen und Minzen in Dressings, Saucen und Gewürzen.
Klassische kontinentale vegetarische Gerichte
Viele klassische kontinentale Gerichte sind von Natur aus vegetarisch, während andere leicht an einen vegetarischen Tisch angepasst werden können. Risotto, ein italienisches Reisgericht, dient als Basis für viele andere Gerichte. Mit Olivenöl bestrichenes und geröstetes oder gegrilltes Gemüse nimmt je nach den verwendeten Gewürzen oder Saucen regionale Aromen an. In vielen Regionen kocht man Polenta in Scheiben, einen Maismehlbrei, und brät ihn oder brät ihn als Grundlage für Saucen und Gemüse.
Menüplanung
Eine typische kontinentale Mahlzeit besteht aus einer Vorspeise oder Vorspeise, einem Hauptgericht, einem oder mehreren Beilagen und einem Dessert. Die Mahlzeit sollte ein Getreide, Obst oder Gemüse, ein Protein und etwas Fett enthalten. Eine einfache Mahlzeit kann einen Salat aus Gemüse mit Tomaten oder Beeren, Vinaigrette-Dressing, herzhafte Bohnensuppe und Vollkornbrot enthalten. Kombinieren Sie gebratenes Gemüse mit knusprigem Brotaufstrich mit Tapenade oder servieren Sie dicke Scheiben gegrillten Portobello-Pilzes mit gekühlter Tomatensuppe und Croutons. Wenn Sie keine Milchprodukte oder Eier essen, legen Sie besonderen Wert auf Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse, um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeiten die essentiellen Fettsäuren und Vitamine enthalten, die Ihr Körper benötigt.
