In einigen Rezepten wird pflanzliches Glycerin verwendet, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, Zutaten auf Wasser- und Ölbasis miteinander zu vermischen oder Süße hinzuzufügen. Es wird normalerweise in relativ geringen Mengen verwendet, macht aber dennoch einen Unterschied im Ergebnis des Rezepts. Daher ist es am besten, das pflanzliche Glycerin durch etwas anderes zu ersetzen, anstatt es einfach wegzulassen, wenn Sie es nicht in Ihren Läden finden.
Andere Arten von Glycerin
Der beste Ersatz für pflanzliches Glycerin, das normalerweise aus Palmöl, Kokosöl oder seltener aus Sojaöl hergestellt wird, sind andere Glycerinarten. Tierisches Glycerin wird aus tierischem Fett wie Rindertalg hergestellt und ist daher nicht vegetarisch. Synthetisches Glycerin wird aus Maissirup, Rohrzucker oder Propylen hergestellt. Sowohl tierisches als auch synthetisches Glycerin können in den gleichen Mengen wie pflanzliches Glycerin in Rezepten verwendet werden und haben die gleichen Auswirkungen auf das Rezept. Sie haben auch die gleiche Anzahl von Kalorien, mit etwas mehr als 4 pro Gramm.
Maissirup
Ein weiterer möglicher Ersatz für pflanzliches Glycerin ist Maissirup, da dies eine Substanz ist, die zur Herstellung von Glycerin verwendet wird. Der Maissirup hat zwar keine so starke Wirkung wie Glycerin, bietet jedoch einige der gleichen Vorteile. Es wird normalerweise in den gleichen Mengen wie Glycerin verwendet, um zu vermeiden, dass dem Rezept zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dies ist einer der besseren Ersatzstoffe, wenn Glycerin zumindest teilweise als Süßstoff verwendet wird. Maissirup besteht ebenfalls zu ungefähr 100 Prozent aus Kohlenhydraten, mit 4 Kalorien pro Gramm, und ist daher etwas kalorienärmer als Glycerin.
Pflanzenöl
Pflanzenöl ist ein weiterer potenzieller Ersatz für pflanzliches Glycerin, aus dem gleichen Grund, aus dem manchmal Maissirup verwendet wird - es ist eine der Quellen für pflanzliches Glycerin. Ebenso wird es normalerweise in den gleichen Mengen verwendet, jedoch mit geringerem Effekt, da es neben Glycerin auch andere Substanzen enthält. Dies ist eine der besseren Optionen für einen Ersatz, wenn pflanzliches Glycerin hauptsächlich zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit verwendet wird. Es wird jedoch die Kalorien erhöhen, da Pflanzenöl im Grunde zu 100 Prozent aus Fett besteht und 9 Kalorien pro Gramm enthält.
Überlegungen
Wenn Sie Glycerin als Süßungsmittel verwenden, sollten Sie sich bewusst sein, dass es kein kalorienarmer Zuckerersatz ist. Es hat tatsächlich mehr Kalorien als Zucker und ist nur etwa 60 Prozent so süß. Wenn Sie viel Glycerin zu sich nehmen, kann dies eine abführende Wirkung haben, aber die geringen Mengen, die normalerweise in Lebensmitteln verwendet werden, bewirken diesen Effekt nicht.
