Haben Sie gerade ein paar Bananen gekauft und möchten sicherstellen, dass sie frisch bleiben? Mit ein wenig Know-how können Sie verhindern, dass Bananen braun werden, und ihre Haltbarkeit verlängern. Einfache Tricks wie die Verwendung einer leichten Beschichtung und das Einwickeln Ihrer Früchte in Plastik oder Papier können helfen, Oxidation zu verhindern.
Warum werden Bananen braun?
Bananen sind mit ihrem süßen Aroma und ihrer weichen Textur das ganze Jahr über ein gesundes Dessert. Leider sind sie kürzer haltbar als die meisten Früchte und können innerhalb weniger Tage schlecht werden. Die Bräunung ist Teil des Reifungsprozesses und erfolgt aufgrund von Ethylengas und Polyphenoloxidase (PPO).
Ethylen, ein Pflanzenhormon, wird von den meisten Früchten auf natürliche Weise produziert und spielt eine Schlüsselrolle bei der Reifung und Zellalterung, berichtet eine im International Journal of Food Science veröffentlichte Übersicht vom Mai 2019.
Klimakterische Früchte wie Äpfel, Guaven, Bananen, Papayas, Avocados und Pfirsiche setzen die höchsten Mengen an Ethylengas frei und reifen nach der Ernte weiter. Kirschen, Zitronen, Grapefruits, Melonen und Erdbeeren hingegen sind nicht klimakterische Früchte und reifen nach der Ernte nicht.
Ein weiterer Schuldiger ist Polyphenoloxidase. Dieses Enzym löst Oxidation aus und führt dazu, dass Obst und Gemüse braun werden. Äpfel, Bananen, Trauben, Aprikosen, Kartoffeln und Gurken sind am anfälligsten für ihre Nebenwirkungen. Kochen, Dehydrieren, Mikrowellen und andere Behandlungen deaktivieren PPOs und können dazu beitragen, die Bräunung zu reduzieren.
Verhindern Sie, dass Bananen braun werden
Reife Bananen schmecken fantastisch und weisen im Vergleich zu ihren grünen Gegenstücken einen höheren Gehalt an Antioxidantien auf. Sie enthalten auch mehr Zucker und Vitamin C, wie in der Dezemberausgabe 2013 des International Food Research Journal beschrieben . Das Problem ist, dass sie schnell schlecht werden und Schimmel entwickeln können, sodass Sie sie möglicherweise wegwerfen.
Das Greater Chicago Food Depository gibt an, dass es absolut sicher ist, diese Früchte zu essen, es sei denn, sie sind extrem reif. Diese kleinen schwarzen Gruben auf den Schalen oder braunen Flecken auf dem Fleisch stellen kein Gesundheitsrisiko dar. Beachten Sie jedoch, dass die Lagerung von Bananen und anderen ethylenproduzierenden Früchten neben ethylenempfindlichem Gemüse wie Kohl, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Lauch und Pilzen dazu führen kann, dass letztere verderben.
Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um zu verhindern, dass Bananen braun werden. Angemessene Lagerung ist von größter Bedeutung. Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, besteht darin, sie in Plastik einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, wie vom Philadelphia Magazine empfohlen. Dies verhindert das Entweichen von Ethylen und verlangsamt den Reifungsprozess.
Ein weiterer Trick besteht darin, die Bananen mit Zitronensaft wie Orangen-, Zitronen- oder Limettensaft zu überziehen, sagen die Experten der Universität von Nebraska-Lincoln. Diese Methode funktioniert jedoch nur für vorgeschnittene Früchte. Wenn Sie eine Banane in Scheiben schneiden oder zur späteren Verwendung halbieren, beschichten Sie sie grundsätzlich mit einem sauren Saft, bevor Sie sie kühlen. Sie können auch handelsübliche Verdunkelungsschutzmittel anwenden, die einen ähnlichen Effekt haben.
Laut derselben Quelle ist es möglich, zu verhindern, dass geschnittene Bananen braun werden, indem sie mit Orangen, Grapefruits und anderen sauren Früchten gemischt werden. Dies ist bei der Zubereitung von Obstsalaten zu beachten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie zuerst die sauren Früchte schneiden und dann Bananen-, Apfel- oder Birnenscheiben hinzufügen.
Wählen Sie die richtigen Verpackungsmaterialien
Es gibt einen Grund, warum es empfohlen wird, Bananen vor dem Abkühlen in Plastik einzuwickeln. Dieser einfache Trick kann die Haltbarkeit erheblich verlängern, indem eine vorzeitige Bräunung verhindert wird.
In einer im Journal of Food Science im September 2012 veröffentlichten Studie wurden die Auswirkungen von Verpackungen auf die Qualität und Haltbarkeit von grünen Bananen untersucht. Die Forscher verglichen vier Verpackungsmaterialien mit denen ohne Verpackung und konzentrierten sich auf verschiedene Qualitätsindikatoren wie die Schälfarbe, die Zellstoffdicke und die Marktfähigkeit. Sie kamen zu folgendem Schluss:
- Verpackte Früchte behielten ihre Qualität bis zu 36 Tage bei.
- Unverpackte Bananen reiften schneller und hatten eine geringere Fruchtmasse.
- Beutel aus Polyethylen hoher und niedriger Dichte waren am effektivsten bei der Erhöhung der Haltbarkeit.
- Kunststoffverpackungsmaterialien lieferten bessere Ergebnisse als Teffstroh (ein jährliches Getreidegras) und getrocknete Bananenblattverpackungen oder gar keine Verpackung.
Diese Ergebnisse zeigen, dass Polyethylen am besten zur Lagerung von Bananen geeignet ist. Aus diesem Material werden beispielsweise Ziploc-Beutel hergestellt. Wenn Sie das nächste Mal ein paar Bananen kaufen, legen Sie sie in wiederverschließbare Plastiktüten, um sie länger frisch zu halten.
Wenn Ihre Bananen bereits voll ausgereift sind, verwenden Sie sie in Smoothies und Milchshakes, Pudding, Bananenbrot, hausgemachten Energieriegeln und Backwaren. Probieren Sie cremige Bananen-Nuss-Butter oder proteinreiche Bananen-Hafer-Pfannkuchen für einen schuldfreien Genuss!
