Viele köstliche Nudelgerichte erfordern eine Sauce aus Weißwein. Für eine erfolgreiche Mahlzeit müssen Sie mehr tun, als gekochten Spaghetti mit Kochwein zu übergießen. Fügen Sie Weißwein früh im Kochprozess hinzu, um ihn gegen andere Zutaten abzuwägen und den besten Geschmack für Ihr Endprodukt zu erzielen.
Art des Weins
Trotz ihres Namens sind Kochweine keine gute Wahl, um etwas zu kochen - einschließlich Saucen für Nudeln. Kochweine werden normalerweise aus einem billigen Grundwein mit Salz- und Lebensmittelfarbe hergestellt. Sie sollten immer einen trinkbaren Wein zum Kochen auswählen. Wenn Sie ein Nudelgericht mit Wein zubereiten, lassen Sie es normalerweise reduzieren - was die Aromen intensiviert. Wenn Sie einen schlecht schmeckenden Wein verwenden, erhalten Sie ein schlecht schmeckendes Gericht. Laut der Zeitschrift "Cooking Light" ist ein hochwertiger amerikanischer Sauvignon Blanc die beste Wahl für fast jedes Rezept, das Weißwein erfordert. Wenn Sie ein Rezept aus einer bestimmten Region zubereiten, wählen Sie für Ihr Nudelgericht einen Weißwein aus dieser Region.
Entglasung
Für Nudelgerichte einschließlich Weißwein die Sauce in einer separaten Pfanne zubereiten. Kochen Sie alle Aromen - wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie - zuerst in Butter oder Öl. Nach dem Bräunen die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und die am Boden gebildeten, gebräunten Stücke abkratzen, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Rezepte verlangen selten, dass Sie spät im Kochprozess Wein hinzufügen, da das Nudelgericht dadurch zu stark nach Alkohol schmeckt.
Die Ermäßigung
Nachdem Sie den Wein hinzugefügt haben, lassen Sie ihn um etwa die Hälfte reduzieren - oder so viel, wie Ihr Rezept angibt. Das Kochen des Weins hilft, die Menge an Alkohol im Endprodukt zu verringern. Es mildert auch den Geschmack und verhindert, dass die Sauce zu dünn wird. Weißwein ist nur ein Geschmack in Ihrem Nudelgericht. Sie wollen nicht, dass es die anderen Zutaten überwältigt. Sobald es reduziert ist, fügen Sie die anderen flüssigen Zutaten wie Brühe oder Sahne hinzu.
Proteine und Gemüse
Wenn Ihr Gericht ein langkochendes Gemüse oder Eiweiß wie geröstete rote Paprika oder Hühnchen enthält, kochen Sie diese Produkte vor. Kochen Sie diese Produkte nicht im Wein selbst, da sie den Geschmack aufsaugen und einen sauren, alkoholartigen Geschmack haben. Das Kochen von Gemüse in Wein kann es austrocknen und ein schlecht strukturiertes Abschlussgericht ergeben. Fügen Sie sie in den letzten Schritten hinzu, während die Sauce köchelt, damit die Aromen verschmelzen können. Wenn Sie ein schnell kochendes Protein oder Gemüse wie Schalentiere, Muscheln oder gefrorene Erbsen hinzufügen, müssen Sie diese nicht vorkochen. Fügen Sie die gekochten Nudeln zuletzt hinzu; Sie möchten nicht, dass es zu lange in der Sauce sitzt, da es matschig werden kann.
