Seit Jahrhunderten konzentrieren asiatische Länder den Saft von Palmen, um einen Süßstoff für kulinarische und medizinische Zwecke herzustellen. Der Zucker wird aus zwei Palmenarten gewonnen, der Palmyra und der bekannten Kokospalme. Kokospalmenzucker hat seit dem späten 20. Jahrhundert aufgrund seines niedrigen glykämischen Index und seines hohen Gehalts an Mikronährstoffen großes Interesse auf sich gezogen. Beim Backen kann Rohrzucker auch direkt ersetzt werden.
Über Kokospalmenzucker
Kokospalmenzucker wird hergestellt, indem die Blüten des Baumes für Saft geklopft werden. Dieser Prozess tötet die Blüten ab und verhindert, dass der Baum für diese Saison Kokosnüsse anbaut. Der Saft wird zu einem Sirup konzentriert. Dann wird der Sirup weiter eingedampft, um Zucker zu bilden. Es ist in drei Marktformen erhältlich - eine dicke Paste ähnlich wie Rahmhonig; kleine Kuchen aus hartem komprimiertem Zucker; und granulierter, gebrauchsfertiger Zucker, ähnlich wie herkömmlicher brauner Zucker.
Vorteile der Verwendung von Kokospalmenzucker
Einer der Hauptfaktoren für den jüngsten Anstieg der Popularität von Palmzucker ist sein niedriger glykämischer Index. Dies ist ein Maß dafür, wie ein Lebensmittel vom Körper aufgenommen wird und inwieweit es zu einem Anstieg des Blutzuckers führt. Tests des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie der philippinischen Regierung ergaben, dass Kokosnusszucker einen glykämischen Index von 35 aufweist, der deutlich unter dem niedrigen Referenzwert von 55 liegt. Er ist auch eine bedeutende Quelle für verschiedene Mineralien, darunter Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Zum Backen verwenden
Kokospalmenzucker ist ein vielseitiger Ersatz für herkömmlichen Rohrzucker für die meisten Backzwecke. Es ist weniger süß als Rohrzucker, aber geschmackvoller, mit einem melasseähnlichen Geschmack ähnlich dem braunen Zucker, und in vielen Fällen kann die Zuckermenge um bis zu 25 Prozent reduziert werden, ohne das Endergebnis zu verändern. Verwenden Sie die Pastenform von Rohrzucker, um Teige und Teige zu süßen, die nicht eingecremt werden müssen. Die harten Kuchen können zur Verwendung gerieben oder mit einem Holzhammer geschlagen werden, um sie in Pulver zu zerbrechen. Einmal zu Pulver reduziert, ist der Zucker mit granuliertem Palmzucker oder Rohrzucker austauschbar.
Zusätzliche Überlegungen und Tipps
Kokospalmenzucker hat einen runderen Geschmack als Rohrzucker mit deutlichen Karamell- und Butterscotch-Noten. Es wird jedoch in kleinem Maßstab hergestellt und kann sehr variabel sein. Halten Sie sich aus Gründen der Konsistenz nach Möglichkeit an eine Marke. Wenn Sie die Zuckermenge in Ihren Backwaren reduzieren möchten, reduzieren Sie das Rezept jedes Mal um 1 Esslöffel Palmzucker, bis der Geschmack beeinträchtigt ist. Kompensieren Sie eine reduzierte Zuckermenge, indem Sie Fett und Zucker länger eincremen.
