Sorbinsäure ist eine natürliche Verbindung, die auch synthetisch hergestellt wird. Es wurde im 19. Jahrhundert aus Beeren isoliert und in den 40er und 50er Jahren als Lebensmittelkonservierungsmittel im Handel erhältlich. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird es einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt, um die Frische zu bewahren.
Über Lebensmittelzusatzstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe sind in fast allen verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Sie erfüllen fünf Hauptfunktionen: Verbesserung oder Konservierung von Nährstoffen, Geschmacks- und Farbverbesserung, gleichmäßige und gleichmäßige Konsistenz der Lebensmittel, Kontrolle des Säuregleichgewichts und Erhaltung der Gesundheit. Als antimikrobielles Mittel fällt Sorbinsäure in die Kategorie der Zusatzstoffe, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit beitragen. Die Hauptmikroben, vor denen es schützt, sind Hefen und Schimmelpilze, so Iowa State University Extension and Outreach.
Sorbinsäure in Lebensmitteln
Da Sorbinsäure das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen kontrolliert, fügen die Hersteller es zu den Arten von Lebensmitteln hinzu, die für diese speziellen Mikroben anfällig sind, um deren Verrottung in den Verkaufsregalen zu verhindern. Einige Beispiele für Lebensmittel, die Sorbinsäure enthalten können, sind Milchprodukte wie Käse und Joghurt, Trockenfrüchte, Fisch, Fleisch, Gurken, Oliven, Suppen, zubereitete Salate, Gelee, Sirupe, Wein, Bier, Erfrischungsgetränke und Backwaren wie Brot, Bagels und Gebäck.
Sicherheit von Sorbinsäure
Kommerziell hergestellte Sorbinsäure wird synthetisch hergestellt und ist somit ein künstliches Konservierungsmittel, so Ruth Winter, Autorin des "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Sorbinsäure steht auf der Liste der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) mit "allgemein als sicher anerkannten" oder GRAS-Stoffen. In der Stellungnahme des Select Committee on GRAS Substances aus dem Jahr 1975 wurde festgestellt, dass Sorbinsäure nach Angaben der FDA keine Gefahr für die Gesundheit darstellt, wenn sie in den für Lebensmittel typischen Mengen konsumiert wird. Der Auswahlausschuss hat diese Behauptung auf der Grundlage von Tierdaten aufgestellt. Bisher gibt es keine veröffentlichten Humanstudien, die die Sicherheit von kommerziell hergestellter Sorbinsäure bewerten.
Nicht jeder will Sorbinsäure
Um eine wachsende Anzahl von Menschen zu befriedigen, die weniger Zusatzstoffe benötigen, haben einige Lebensmittelhersteller freiwillig Sorbinsäure als Konservierungsmittel entfernt. Die Chicago Tribune berichtete in einem Artikel vom Februar 2014, dass Kraft Foods vorhatte, freiwillig Sorbinsäure aus seinen amerikanischen und weißen amerikanischen Sorten von einzeln verpacktem Schnittkäse zu entfernen. Es gab keine Berichte über Nebenwirkungen. Kraft traf die Entscheidung auf der Grundlage des wachsenden Wunsches, künstliche Konservierungsmittel zu vermeiden, gemäß dem Tribune-Artikel.
