Rote Bohnen werden von vielen Köchen aus dem Südwesten, der Karibik und Cajun wegen ihrer Festigkeit und glatten Textur bevorzugt. Rote Bohnen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe und enthalten viel Eiweiß. Wie die meisten hartgetrockneten Bohnen müssen rote Bohnen vor dem Kochen einige Stunden lang eingeweicht werden. Während das Einweichen roter Bohnen über Nacht im Kühlschrank einige Planung erfordert, ist dies ein einfacher Vorgang, der sich aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorteile lohnt.
Gründe für das Einweichen roter Bohnen
Das Einweichen bewirkt eine Reihe von Maßnahmen, um die Garzeit, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von roten Bohnen zu verbessern. Ein gutes Einweichen reinigt die Bohnen und wäscht Schmutz, Pestizide, Düngemittel, Bakterien, Insektenlarven oder andere Verunreinigungen ab, mit denen sie während der Produktion in Kontakt kommen. Das Einweichen roter Bohnen kann die Garzeit um bis zu 70 Prozent verkürzen. Ein langes Einweichen gibt den Bohnen den Feuchtigkeitsgehalt, den sie benötigen, um schnell und gleichmäßig zu kochen, ohne sich aufzuspalten und ihren Nährstoffgehalt zu verlieren. Das California Dry Bean Board weist darauf hin, dass Bohnen, selbst wenn Sie sie über Nacht einweichen, ihren Nährstoffgehalt nicht in das Einweichwasser auslaugen. Durch das Einweichen roter Bohnen werden auch unverdauliche Zucker oder Oligosaccharide abgebaut, wodurch Gas und Blähungen nach dem Essen reduziert werden.
Vorbereitung
Bevor Sie rote Bohnen einweichen, sortieren Sie sie sorgfältig durch, um beschädigte oder geschrumpfte oder faule Bohnen zu entfernen. Da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass Bohnen sprießen, werden sie vor dem Verpacken nicht gewaschen. Daher müssen Sie möglicherweise auch kleine Kieselsteine oder Ablagerungen aussortieren. Bestimmen Sie, wie viele Bohnen Sie für Ihre Mahlzeit benötigen, und denken Sie daran, dass sich die Größe der Bohnen nach dem Einweichen verdoppelt oder sogar verdreifacht. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bevor Sie sie zum Einweichen in einen Topf mit sauberem Wasser geben.
Einweichen
Um die Bohnen zu tränken, legen Sie sie in eine große nicht reaktive Schüssel oder einen Topf aus Keramik, Glas oder Edelstahl. Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser und bedecken Sie die Bohnen mit 3 oder 4 Zoll. Rote Bohnen müssen mindestens vier Stunden oder länger einweichen, wenn Sie in einer Höhe über 3.500 Fuß leben. Wenn Sie sie aus Bequemlichkeit über Nacht einweichen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Während es nicht notwendig ist, die Bohnen für kürzere Einweichzeiten in den Kühlschrank zu stellen, verhindert die Kühlung, dass die Bohnen über Nacht fermentieren oder Sprossen wachsen. Nehmen Sie am Morgen die Bohnen aus dem Kühlschrank, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und verwerfen Sie das Einweichwasser. Kochen Sie Bohnen nicht in demselben Wasser, das zum Einweichen verwendet wurde, da es den kürzlich entfernten Schmutz, Giftstoffe und unverdaulichen Zucker enthält.
Alternative Methoden
Das Einweichen roter Bohnen über Nacht im Kühlschrank ist nur dann sinnvoll, wenn Sie die Voraussicht haben, am Tag vor dem geplanten Verzehr mit der Zubereitung einer Mahlzeit zu beginnen. Wenn Sie eine schnellere Einweichmethode benötigen, geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kühlem, sauberem Wasser, bringen Sie das Wasser zwei bis drei Minuten lang zum Kochen, decken Sie es ab, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie die Bohnen eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen. Alternativ können Sie Bohnenkonserven verwenden, die nicht eingeweicht werden müssen und weniger Kochzeit benötigen als getrocknete Bohnen. Beachten Sie, dass rote Bohnen in Dosen normalerweise teurer sind als ihre getrockneten Gegenstücke, häufig mehr Natrium und Konservierungsstoffe enthalten und möglicherweise Bisphenol A aus der Verpackung enthalten.
