Im Kochgang eines Lebensmittelgeschäfts reichen die verfügbaren Öle von Oliven-, Mais-, Raps- und Pflanzenöl bis zu Spezialölen wie Sesamöl oder Walnussöl. Die Auswahl des richtigen Öls für Ihre Bedürfnisse ist einfacher, wenn Sie wissen, wie Sie die Inhaltsstoffe und bevorzugten Verwendungszwecke vergleichen können.
Rauchpunkte
Aus rohen Samen gepresstes Sesamöl hat einen Rauchpunkt von 420 Grad Fahrenheit; Aus gerösteten Samen gepresstes Öl behält auch beim Braten einen relativ hohen Rauchpunkt. Die Rauchpunkte von Pflanzenölen sind jedoch typischerweise undefiniert, da Pflanzenöle aus vielen Quellen gemischt werden. Pflanzenöle haben im Allgemeinen hohe Rauchpunkte, die für längere Brat- und Garzeiten geeignet sind.
Zutaten
Sesamölprodukte enthalten 100% Öl, das aus Sesamsamen gepresst wird. Das reine Öl kann mit milden Ölen verdünnt werden, um ein Dressing mit Sesamgeschmack für Salate oder Beilagen herzustellen. Pflanzenölquellen sind möglicherweise nicht in einer Zutatenliste aufgeführt. Die am häufigsten in Pflanzenöl eingemischten Öle stammen jedoch aus Mais und Sojabohnen. Sonnenblumen- und Distelöle können ebenfalls enthalten sein.
Geschmack
Sesamöle sind sehr aromatisch und werden in kleinen Mengen in Pfannengerichten und anderen asiatischen Gerichten für ihren besonderen Geschmack verwendet. Umgekehrt sind pflanzliche Öle jeder Mischung mild genug zum Backen oder Braten, ohne den Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Allergenität
Sesamallergien stehen in vielen Ländern der Welt, einschließlich Kanada und Israel, auf der Liste der Top-Allergene. Sesamölprodukte sind genauso allergen wie die rohen Samen und können sogar lebensbedrohliche Atemprobleme und Schock oder Anaphylaxie verursachen. Obwohl Pflanzenöl tatsächlich eine Mischung aus vielen verschiedenen Ölen ist, weisen die meisten Quellöle ein geringes Allergierisiko auf. Personen mit hochempfindlichen Allergien gegen Soja oder gegen Saatgutprodukte wie Sonnenblumen oder Saflor sollten vorsichtig sein, wenn sie pflanzliche Öle verwenden, in denen keine Inhaltsstoffe oder Quellen aufgeführt sind.
