Fleisch ist eine gute Quelle für Mineralien, Vitamine und Proteine in einer gesunden Ernährung. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie sich nach dem Verzehr von Fleisch krank fühlen, ist es wichtig zu bestimmen, was Ihre Übelkeit verursacht. Magenschmerzen nach dem Verzehr von rotem Fleisch oder Geflügel können ein Zeichen für falsch gekochtes Essen sein.
Fleischunverträglichkeit oder Allergie?
Es ist möglich, dass Ihr Immunsystem auf ein Protein im Fleisch reagiert und Antikörper erzeugt, die das Fleisch als schädlich identifizieren. Diese Antikörper setzen eine Reihe von Chemikalien wie Histamin frei, die allergische Reaktionen hervorrufen, betont die Mayo-Klinik. Die Symptome können Übelkeit beim Verzehr von Fleisch sein.
Fleischallergien können sich in jedem Alter entwickeln. Allergene können bei jedem Tier, einschließlich Rind-, Lamm-, Schweine-, Hühner- oder Ziegenfleisch, eine Reaktion auf Fleisch auslösen. Kinder mit einer Milchallergie können auch gegen Rindfleisch allergisch sein, berichtet das American College für Allergie, Asthma und Immunologie (ACAAI).
Eine Fleischallergie kann unvorhersehbare Symptome verursachen, die von mild bis lebensbedrohlich reichen. Zusätzlich zu Übelkeit können Magenkrämpfe, Verdauungsstörungen, eine verstopfte oder laufende Nase, eine Schwellung der Zunge und Hautausschlag auftreten. ACAAI warnt davor, dass eine schwerere Reaktion eine Anaphylaxie beinhalten kann.
Obwohl selten, können einige Menschen allergisch gegen rotes Fleisch werden, nachdem sie von einer Lone Star-Zecke gebissen wurden. Dieser Parasit lebt laut der Mayo Clinic überwiegend im Südosten der USA. Es löst eine Nahrungsmittelallergie aus, die als Alpha-Gal-Syndrom bekannt ist und drei bis sechs Stunden nach dem Verzehr von rotem Fleisch Übelkeit und andere Symptome verursachen kann.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten können einige der gleichen Symptome wie eine Nahrungsmittelallergie verursachen, sind jedoch weniger schwerwiegend. Sie beschränken sich oft auf Verdauungsprobleme, einschließlich Übelkeit, so die Mayo-Klinik. Eine Fleischunverträglichkeit kann durch das Fehlen eines Enzyms verursacht werden, das zur vollständigen Verdauung von Protein benötigt wird. Manchmal kann es aus der Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen wie den Nitraten in verarbeitetem Fleisch resultieren.
Bakterien und Krankheitserreger in Fleisch
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung variieren von Person zu Person und umfassen Magen-Darm-Beschwerden und Magenschmerzen nach dem Verzehr von rotem Fleisch oder Geflügel. Diese Symptome können sich bereits 30 Minuten bis mehrere Tage nach dem Verzehr von infiziertem Fleisch entwickeln, warnt die Akademie für Ernährung und Diätetik.
Eine im BMC Research Notes veröffentlichte Studie vom August 2018 berichtet, dass durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger in weniger entwickelten Ländern die häufigste Ursache für Krankheit und Tod sind. Die Forscher bewerteten die bakteriologische Qualität verschiedener roher Fleischsorten. Es wurden 50 Fleischproben getestet, darunter Hühner-, Schweine-, Büffel- und Ziegenfleisch.
Die Studienergebnisse berichteten über das Vorhandensein von E. coli, Salmonellen, Shigellen und Vibrio in höheren Mengen als der empfohlenen mikrobiellen Standardbelastung, wodurch die Verbraucher einem Risiko für eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit ausgesetzt sein könnten.
Sicherer Umgang mit Fleisch und Kochen
Fleisch ist leicht verderblich und bietet ein Hauptmedium für das Wachstum verschiedener Mikroorganismen. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik verhindert das gründliche Kochen und das Halten außerhalb der Gefahrenzone - über Temperaturen von 140 Grad Fahrenheit oder unter 40 Grad Fahrenheit - das Wachstum von Bakterien.
Reste müssen vor dem Servieren auf eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit erwärmt werden. Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden, sollten verworfen werden. Wenn es im Raum 90 Grad oder wärmer ist, sollte das Fleisch nach einer Stunde weggeworfen werden.
Waschen Sie Ihre Hände häufig, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, reinigen Sie die Küchenoberflächen gut, warnt die Akademie für Ernährung und Diätetik. Es ist auch ratsam, Tischwäsche und wiederverwendbare Einkaufstaschen regelmäßig zu waschen.
Backen, Grillen, Wildern oder Grillen bei schwacher Hitze ist der richtige Weg, um Fleisch bei der empfohlenen Temperatur zu kochen. Bei starker Hitze, z. B. beim Braten oder Grillen direkt über offener Flamme, können sich gefährliche Chemikalien bilden. Laut dem National Cancer Institute werden beim Kochen von Fleisch bei hoher Temperatur heterocyclische Amine (HCA) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH) gebildet, die Veränderungen in der DNA verursachen und das Krebsrisiko erhöhen können.
Obwohl hohe Temperaturen Bakterien abtöten, neigen alle Arten von Fleisch, die über 300 Grad Fahrenheit oder lange gekocht werden, dazu, mehr HCAs zu bilden. Kochmethoden, bei denen Fleisch dem Rauch ausgesetzt wird, tragen zur Bildung von PAK bei, warnt das National Cancer Institute.
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