Wenn Sie sich zur Zubereitungszeit in der Küche zurechtfinden, ist es wichtig, den Unterschied zwischen ähnlich benannten Zutaten zu kennen. Saflor und Safran mögen ähnliche Moniker tragen, aber sie haben in der Küche sehr unterschiedliche Verwendungszwecke. Saflor wird für sein Öl geschätzt, das zum Kochen von Lebensmitteln bei hoher Hitze verwendet werden kann. Safran hingegen ist das wertvolle und geschätzte Stigma der blühenden Krokuspflanze.
Saflor verwendet
Die Saflorpflanze ist eine jährliche Ernte, die hauptsächlich für das Öl in ihren Samen angebaut wird. Andere Verwendungen für Saflor umfassen als kommerzielles Vogelfutter und als Samenmehl für industrielle Lebensmittelanwendungen. Die Blüten der Pflanze wurden traditionell verwendet, um rote und gelbe Farbstoffe für die Kleidung und die Zubereitung von Speisen herzustellen. Jüngste Forschungsergebnisse legen nahe, dass eine tägliche Dosis Distelöl dazu beitragen kann, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.
Distelöl
Safloröl ist in zwei verschiedenen Formeln erhältlich: mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt. Die einfach ungesättigte Sorte ist geruchlos und farblos mit einem sehr hohen Flammpunkt und eignet sich daher ideal zum Frittieren von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen. Die mehrfach ungesättigte Sorte ist ebenfalls farblos und geruchlos, aber viel empfindlicher als ihre einfach ungesättigten Geschwister. Um die Frische und Unversehrtheit von einfach ungesättigtem Öl zu erhalten, lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Mehrfach ungesättigtes Öl sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Safran
Safran ist ein mehrjähriges Kraut der Pflanze Crocus sativus. Es wird kommerziell in Spanien, Griechenland, der Türkei, Indien, Frankreich, Italien und China angebaut. Safran ist eigentlich das Stigma der Blume der Pflanze, wobei jede Blume nur drei der zarten roten Stränge trägt. Safran ist das teuerste Kraut nach Gewicht, da es von Hand geerntet wird.
Safran als Gewürz
Safran kann ganz oder gemahlen gekauft werden und wird am besten in kleinen Mengen gewonnen. Es kann auf verschiedene Arten zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Safranfäden können in Wasser, Wein oder Brühe eingeweicht und dann durch die Flüssigkeit in die Schale hineingegossen werden. Fäden können auch leicht geröstet, zu Pulver gemahlen und dann zu Lebensmitteln gegeben werden. Einige Rezepte verlangen, dass die Fäden zerbröckelt und direkt in die Schüssel gegeben werden.
