Es gibt so viele Informationen über Kohlenhydrate und wie sie Ihren Körper beeinflussen, dass Sie sich fragen könnten, wie sie alle miteinander verwandt sind und woher sie kommen. Glukose, eine Art Zucker, kann von vielen Orten stammen, aber eine häufige Quelle für industrielle Glukose ist Maisstärke, die aus einem bestimmten Teil des Maiskorns stammt.
Maisstärke
Maiskörner haben wie Körner anderer Körner viele Teile. Sie sind von einer robusten Außenbeschichtung umgeben, die reich an Ballaststoffen ist und den empfindlichen Inhalt im Inneren schützt. Sie haben auch einen proteinreichen Keim oder einen Teil des Mais, der in eine neue Pflanze sprießen wird. Dies ist von einer kohlenhydratreichen Masse umgeben, die als Endosperm bezeichnet wird. Maisstärke stammt aus diesem Endosperm. Es besteht aus Amylosemolekülen, die allgemein als Stärke bezeichnet werden, erklären Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Aufgrund der Quelle wird die Amylose aus Mais Maisstärke genannt, ist jedoch chemisch identisch mit Stärke aus anderen Pflanzen.
Glucose
Glukose ist eine Art Zucker. Insbesondere ist es ein Monosaccharid, was bedeutet, dass es ein eigenständiger Zucker ist, aber auch ein Baustein für größere Zucker und andere Kohlenhydrate, einschließlich Ballaststoffe und Stärke. Tatsächlich ist Amylose nichts anderes als lange Ketten von Glucosemolekülen, die chemisch aneinander gebunden sind, erklären Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Es gibt auch Glukose in Haushaltszucker, und Glukose existiert allein in Quellen wie Obst.
Glukose herstellen
Glukose ist ein übliches Süßungsmittel in hergestellten Lebensmitteln, obwohl es nicht so häufig in hausgemachten Produkten vorkommt, bei denen stattdessen eher Glukose-haltiger Haushaltszucker oder Saccharose verwendet wird. Während es möglich ist, Glukose aus Früchten und anderen Quellen zu extrahieren, ist es am billigsten, Glukose aus Maisstärke zu gewinnen. Die Stärke wird mit Enzymen behandelt, die Amylasen genannt werden und die Amyloseketten in ihre Glucosemoleküle zerlegen, die viel süßer schmecken als die ursprüngliche Stärke.
Gesundheit
Obwohl Maisstärke stärkehaltig und Glukose süß schmeckt, entspricht ein Löffel Maisstärke chemisch einem Löffel Glukose, zumindest soweit Ihr Körper dies sieht. Wenn Sie Stärke konsumieren, zerlegen Ihre Verdauungsenzyme diese sofort in ihren Glukosebestandteil. Innerhalb von Minuten nach dem Verschlucken von Maisstärke wird diese bereits in Ihrem Verdauungstrakt in reine Glukose umgewandelt, wodurch sich die beiden weniger unterscheiden, als Sie vielleicht denken.
