Im Geschäft haben Sie die Wahl zwischen raffiniertem oder nicht raffiniertem Kokosöl. Aber was ist der Unterschied? Einfach ausgedrückt wird raffiniertes Kokosöl stärker verarbeitet, was zu einem milder schmeckenden Öl führt, während nicht raffiniertes Kokosöl eine geringere Verarbeitung aushält und einen niedrigeren Rauchpunkt und einen tieferen Kokosgeschmack aufweist.
Nährwerte von Kokosöl
Kokosnussöl in der Küche ist zu einem Liebling der Reformkost-Bewegung geworden. Viele Rezepte befürworten den Ersatz von Butter durch Kokosnussöl. Laut Harvard Health wird Kokosnussöl oft als herzgesund eingestuft, da vermutet wird, dass es das HDL ("gute") Cholesterin anheben kann, und weil die Art der darin enthaltenen gesättigten Fette als "mittelkettige Triglyceride" bezeichnet wird.
Aber Kokosöl ist reich an gesättigten Fettsäuren, unabhängig davon, ob es raffiniertes oder nicht raffiniertes Kokosöl ist. Ein Esslöffel Kokosöl enthält fast 12 Gramm gesättigtes Fett. Das von der American Heart Association empfohlene Tageslimit beträgt 13 Gramm. Darüber hinaus gibt es immer noch nicht genügend wissenschaftliche Beweise dafür, dass Kokosnussöl unbedingt gesund ist.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, weniger als 10 Prozent aller Kalorien aus gesättigten Fettsäuren zu sich zu nehmen und im Allgemeinen gesättigte Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen. In einer Erklärung vom Juni 2017 erklärte die American Heart Association, dass die Senkung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und deren Ersatz durch ungesättigte Fette, insbesondere mehrfach ungesättigte Fette, die Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken wird.
Mit anderen Worten, da der ernährungsphysiologische Nutzen von Kokosnussöl noch untersucht wird, sollte es im Rahmen einer gesunden Ernährung sparsam eingesetzt werden.
Außerhalb des Lebensmittelgebrauchs wird Kokosnussöl (raffiniert und nicht raffiniert) auch als Sonnenschutz angepriesen. Die Mayo-Klinik stellt jedoch fest, dass Kokosnussöl als Sonnenschutzmittel nur etwa 20 Prozent der schädlichen Sonnenstrahlen abhält, anstatt der empfohlenen 97 Prozent, die in einem Sonnenschutzmittel mit Lichtschutzfaktor 30 oder höher zu finden sind. Es wird auch als Feuchtigkeitscreme für die Haut oder als Haarspülung verwendet.
Raffiniertes Kokosöl
Wenn Sie Kokosöl kaufen möchten, haben Sie normalerweise die Wahl zwischen raffiniertem, nicht raffiniertem oder teilweise hydriertem Öl. Teilweise gehärtetes Kokosöl wird am häufigsten verarbeitet und wandelt einige der ungesättigten Fette - auch als "gute Fette" bekannt - in Transfette oder "schlechte Fette" um.
Kokosnussöl, das als raffiniertes Öl bezeichnet wird, nimmt getrocknetes Kokosnussfleisch, das als Kopra bezeichnet wird, und drückt es maschinell, um das Öl freizusetzen. Das Öl wird dann gedämpft oder erhitzt, um es zu desodorieren, und durch Filtrieren durch Ton "gebleicht", um Verunreinigungen und alle verbleibenden Bakterien zu entfernen. Manchmal können chemische Lösungsmittel wie Hexan verwendet werden, um Öl aus der Kopra zu extrahieren. Das resultierende Öl ist geschmacks- und geruchsneutral.
Raffiniertes Kokosöl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Braten oder Backen. Es hat auch einen weniger intensiven Kokosgeschmack. Wenn Sie also kein Fan von Kokosnuss sind und diese dennoch in das Kochen einbauen möchten, ist dies derjenige, den Sie verwenden würden.
Raffiniertes Kokosöl
Unraffiniertes Kokosöl kann auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden. Eine ist eine "trockene" Methode, bei der das frische Kokosnussfleisch reifer Kokosnüsse schnell mit einer kleinen Menge Wärme getrocknet und dann mit einer Maschine gepresst wird, um das Öl zu entfernen. Die zweite ist eine "nasse" Methode, bei der eine Maschine frisches Kokosnussfleisch presst, um Milch und Öl zu gewinnen. Diese werden durch Fermentation, Enzyme oder Zentrifugenmaschinen getrennt.
Unraffiniertes Kokosöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt, wodurch es sich zum schnellen Braten oder Backen eignet und einen stärkeren Kokosgeschmack verleiht.
Jungfrau oder Extra-Jungfrau sind zusätzliche Begriffe, die Sie auf Gläsern mit nicht raffiniertem Kokosöl finden können, die manchmal anstelle von "nicht raffiniertem" verwendet werden (diese Wörter bedeuten nur, dass das Öl nicht raffiniert wurde). Andere Ausdrücke, die Sie möglicherweise finden, sind "Expeller gepresst", was bedeutet, dass eine Maschine das Öl aus dem Kokosnussfleisch gepresst hat, häufig unter Verwendung von Dampf oder Wärme. "Kaltgepresst" bedeutet, dass das Öl ohne Hitze gepresst wurde.
Raffiniert oder unraffiniert wählen
Nach Angaben der Harvard TH Chan School of Public Health wird Kokosöl für kulinarische Zwecke am besten sparsam als gelegentliche Alternative zu anderen Ölen beim Backen und Kochen verwendet. Wenn Sie entschlossen sind, einen Teil Ihres gewöhnlichen Fettes durch Kokosnussöl zu ersetzen, hängt die Wahl zwischen raffiniertem oder nicht raffiniertem Kokosnussöl von Ihren persönlichen Vorlieben ab, da gesundheitliche Unterschiede zwischen beiden bisher nicht belegt sind.
