Obwohl es als Getreide bezeichnet wird - und wie andere Vollkornprodukte zubereitet und serviert wird -, ist Quinoa tatsächlich ein Samen der Gänsefußpflanze. Die meisten Menschen können Quinoa genießen und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile nutzen, ohne sich über Nebenwirkungen Gedanken machen zu müssen. Quinoa ist nicht mit Nahrungsmittelallergien verbunden, enthält jedoch einige Inhaltsstoffe, die Probleme verursachen können. Wenn nach dem Verzehr von Quinoa eine Magen-Darm-Reaktion auftritt, liegt dies wahrscheinlich an Ballaststoffen oder Substanzen, die als Saponine bezeichnet werden.
High-Fiber-Nebenwirkungen
Quinoa ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel mit vollständigem Eiweißgehalt und eine gute Quelle für Eisen, Zink, Folsäure und Vitamin B-6. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält außerdem 5 Gramm Ballaststoffe, die einen guten Teil der empfohlenen Tagesdosis von 25 Gramm für Frauen und 38 Gramm für Männer liefern. Diese Menge ist jedoch hoch genug, um Nebenwirkungen zu verursachen, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, viel Ballaststoffe zu essen. Wenn nach dem Verzehr von Quinoa Gas, Blähungen oder Durchfall auftreten, kann Ballaststoffe der Schuldige sein. Sie können das Problem begrenzen, indem Sie mit kleineren Portionen beginnen und Ihrer Ernährung schrittweise Ballaststoffe hinzufügen. Achten Sie beim Erhöhen der Ballaststoffaufnahme darauf, viel Wasser oder nicht koffeinhaltige Getränke zu trinken.
Reizung durch Saponine
Die äußere Schicht des Quinoa-Samens enthält Substanzen, die Saponine genannt werden. In einigen Lebensmitteln wie Bohnen sind Saponine essbare Phytonährstoffe, die gesundheitliche Vorteile bringen können. Die natürlichen Saponine in Quinoa weisen Insekten ab, was von Vorteil ist, da die Pflanze keine zusätzlichen chemischen Pestizide benötigt. Sie sollten jedoch keine Quinoa-Saponine essen. Sie haben einen bitteren Geschmack und können laut Purdue University den Dünndarm schädigen. Viele Quinoa-Marken werden vorgewaschen, um Saponine zu entfernen. Es ist jedoch eine gute Idee, die Samen vor dem Kochen erneut auszuspülen, um sicherzustellen, dass alle Reste entfernt werden. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Samen vorgewaschen wurden, spülen Sie sie mehrmals in frischem Wasser aus.
Glutenfrei, aber Vorsicht
Quinoa enthält kein Gluten, was es zu einer guten Option für alle macht, bei denen Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenempfindlichkeit diagnostiziert werden. Einige Arten von Quinoa enthalten Substanzen, die als Prolamine bezeichnet werden und bei Menschen mit Zöliakie eine Immunantwort auslösen können, berichtete das American Journal of Clinical Nutrition im August 2012. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die Wirkung von Prolaminen und den meisten Arten von Quinoa zu überprüfen Enthalten diese Substanzen nicht. Laut einer Studie in der Februar-Ausgabe 2014 des American Journal of Gastroenterology wurde Quinoa von Zöliakiepatienten gut vertragen, wenn es als Teil einer glutenfreien Diät aufgenommen wurde.
Oxalat-Warnung
Viele pflanzliche Lebensmittel, einschließlich Quinoa, enthalten natürlich unterschiedliche Mengen einer Substanz namens Oxalat oder Oxalsäure. Während fast die gesamte Oxalsäure, die Sie konsumieren, im Urin ausgeschieden wird, kann sie sich an Kalzium binden und bei Menschen, die anfällig für Kalziumoxalatsteine sind, Nierensteine bilden. Wenn Sie in der Vergangenheit Nierensteine hatten, kann der Verzehr von Lebensmitteln mit höherem Oxalsäuregehalt wie Quinoa das Risiko erhöhen, in Zukunft mehr Steine zu entwickeln. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Quinoa essen, wenn Sie eine oxalatarme Diät einhalten.
