Erythrit, Stevia und Xylit sind kalorienfreie oder kalorienarme alternative Süßstoffe. Sie haben jeweils einzigartige Vorteile, die sie im Vergleich zu anderen künstlichen Süßungsmitteln wünschenswert machen, von denen viele den Ruf haben, schädliche Nebenwirkungen zu verursachen.
Abgesehen von den Ähnlichkeiten unterscheiden sich diese alternativen Süßstoffe jedoch ziemlich voneinander - selbst die Art und Weise, wie Erythrit, Stevia und Xylit verwendet werden sollten und wie viel konsumiert werden sollte, variiert.
Zucker durch Erythrit ersetzen
Erythrit hat einen glykämischen Index von Null und einen Kalorienwert von 0, 2 Kalorien pro Gramm, was es im Wesentlichen kalorienfrei macht. Dieser Süßstoff wird durch Fermentation aus Glukose und Saccharose hergestellt, um ein Produkt zu erhalten, das etwa 70 Prozent so süß wie Zucker ist.
Erythrit ist einer der beliebtesten alternativen Süßstoffe zu normalem Zucker auf Saccharosebasis, da es keinen Nachgeschmack hat und sich gut mit anderen Lebensmitteln mischen lässt. Es ist nicht erforderlich, bestimmte Rezepte mit Erythrit zu erstellen - tauschen Sie es einfach gegen die entsprechende Menge Zucker aus.
Erythrit ist ein Polyol, eine Art Kohlenhydrat, das für Ihren Körper schwer verdaulich ist und folglich im Urin ausgeschieden wird. Da Ihr Verdauungssystem Erythrit nicht aufnehmen kann, kann zu viel gastrointestinale Nebenwirkungen verursachen. Diese sind jedoch im Vergleich zu anderen alternativen oder künstlichen Süßungsmitteln minimal.
Aufgrund des Mangels an Nebenwirkungen und Geschmack dieses Süßungsmittels kann Zucker besser durch Erythrit ersetzt werden als die meisten anderen Alternativen zu Standard-Saccharosezucker. Es wirkt auch als Antioxidans und kann die Mundgesundheit verbessern, indem es das Bakterienwachstum verhindert. Der Hauptnachteil von Erythrit besteht darin, dass die Herstellung im Vergleich zu anderen alternativen Süßungsmitteln, einschließlich anderer Polyole, schwierig und kostspielig ist.
Verwendung von Xylitol anstelle von Zucker
Xylitol ist ein kristalliner Zucker, der in einer Vielzahl von Früchten, Pflanzen und Mikroorganismen vorkommt. Es wird seit über 100 Jahren vermarktet und wurde während des Zweiten Weltkriegs populär, als Saccharose schwer zu erwerben war.
Birkenxylit und andere Formen von Xylit auf Hartholzbasis sind die traditionellen Formen, die hergestellt werden. Heutzutage variiert die kommerzielle Produktion jedoch, und Pflanzenabfälle werden häufig zur Herstellung dieses alternativen Süßungsmittels verwendet, was ihn zu einem recht umweltfreundlichen Produkt macht.
Xylitol ist einzigartig aufgrund seines süßen, natürlichen Geschmacks, der dem traditionellen Saccharosezucker ähnelt - aber es ist tatsächlich ein Polyol, das Erythrit ähnelt. Dies bedeutet, dass Xylit nicht fermentierbar ist und nicht vom Verdauungssystem Ihres Körpers aufgenommen werden kann. Xylitol hat zwei Hauptvorteile für Ihre Gesundheit:
- Im Gegensatz zu anderen Zuckern kann Xylit nicht im Mund fermentiert werden. Dies bedeutet, dass die Auswahl von Produkten mit Xylit anstelle anderer künstlicher Süßstoffe zur Verbesserung Ihrer Mundgesundheit und zur Verringerung der Bildung von Hohlräumen beitragen kann. Xylitol tut dies, indem es den pH-Wert (Säure-Basen-Spiegel) in Ihrem Mund ausgleicht.
- Im Gegensatz zu anderen Zuckern kann Xylit nicht vom Darm aufgenommen werden und produziert nur minimale Energie. Dies bedeutet, dass es beim Verdauen nicht die gleiche Reaktion auf die Insulinproduktion hervorruft, was es zu einem geeigneten Süßstoff für Menschen mit Diabetes macht. Xylitol hat einen glykämischen Index zwischen 7 und 13 und einen Kalorienwert von 3 Kalorien pro Gramm.
Der gleiche positive Aspekt - Unverdaulichkeit - von Xylit ist auch sein primäres Negativ. Wie andere unverdauliche Süßstoffe und Polyole ist bekannt, dass Xylit gastrointestinale Nebenwirkungen verursacht. Dazu gehören Krämpfe, Blähungen, Gas und Durchfall.
Süßstoffe wie Xylitol konsumieren
Xylitol kann aus einer Vielzahl verschiedener Quellen hergestellt werden. Sie können Xylit erhalten, das aus folgenden Lebensmitteln hergestellt wurde:
- Maisstängel, Maiskolben und Blätter
- Reisstroh
- Ölpalme leere Fruchtbündel
- Bäume wie Sago, Eukalyptus, Birke und Bambus
- Brauerei verbrauchtes Getreide
- Gerstenkleie
- Pflanzenabfälle, einschließlich Abfälle von Olivenbäumen, Sonnenblumenstielen und Fruchtfleisch
Xylitol kann auch von Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien und Pilzen produziert werden. Das Verfahren zur Herstellung von Xylit aus Pflanzen im Vergleich zu Mikroorganismen unterscheidet sich geringfügig, das Endprodukt ist jedoch das gleiche.
Sie finden Xylit in allen Arten von Produkten, von Kaugummi über Süßigkeiten bis hin zu Zahnpasta. Es wird normalerweise nicht in Getränken oder zum Kochen verwendet, da sein Verzehr aufgrund seiner gastrointestinalen Nebenwirkungen täglich begrenzt werden sollte.
Stevia: Pflanze oder Süßstoff?
Stevia ist ein alternativer Süßstoff aus der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana , einer Art Sonnenblume. Heutzutage wird Stevia weltweit in Ländern wie Paraguay, Kenia, China und den Vereinigten Staaten angebaut. Es braucht sehr wenig Land, Wasser und Energie, um zu wachsen, was es zu einer umweltfreundlichen und erschwinglichen Ernte macht, die in den meisten Teilen der Welt angebaut werden kann.
Das Wort Stevia bezieht sich normalerweise auf Süßstoffe aus der Stevia-Pflanze und nicht auf eine Marke oder ein genaues Produkt. Stevia ist erst seit 50 Jahren beliebt, was es zu einem ziemlich neuen alternativen Süßstoff macht. Es hat sich gezeigt, dass es positive gesundheitliche Vorteile hat, einschließlich der Senkung des Blutdrucks und der Erleichterung für Menschen mit Diabetes, ihren Ernährungszustand zu verbessern.
Stevia enthält hauptsächlich Steviolglykoside, mit denen ein Süßstoff 10 bis 15 Mal so süß wie normaler Zucker hergestellt werden kann. Als Stevia verkaufte Produkte können sich jedoch auch auf hochreinen Stevia-Blattextrakt beziehen, der bis zu 400-mal so süß sein kann wie normaler Zucker. Spezifische Steviolglycoside, die solche hochintensiven Süßstoffe erzeugen können, umfassen:
- Steviosid: 150 bis 300 mal so süß wie Zucker
- Rebaudiosid A: 200- bis 400-mal so süß wie Zucker
- Rebaudiosid B: 300 bis 350 mal so süß wie Zucker
- Rebaudiosid C: 50- bis 120-mal so süß wie Zucker
- Rebaudiosid D: 200 bis 300 mal so süß wie Zucker
- Rebaudiosid E: 250 bis 300 mal so süß wie Zucker
- Rubusosid: 110-mal so süß wie Zucker
- Steviolbiosid: 100- bis 125-mal so süß wie Zucker
- Dulcosid A: 50 bis 120 mal so süß wie Zucker
Integration von Stevia in Ihre Ernährung
Stevia ist sicher und gesund zu konsumieren, obwohl es so viel süßer als Zucker ist. Es enthält tatsächlich nützliche Nährstoffe wie Proteine und Mineralien, die verbleiben, wenn Sie Stevia-Pflanzenpulver oder Blätter anstelle des Zuckerersatzes konsumieren.
Im Gegensatz zu Zucker reichert sich Stevia nicht im Körper an und produziert keine Energie. es passiert das Magen-Darm-System und wird im Urin ausgeschieden. Dies bedeutet im Wesentlichen, dass Stevia ein kalorienfreier Süßstoff ist.
Obwohl Stevia keine Kalorien enthält, sollten Sie es nicht zu viel konsumieren. Da Stevia-Produkte variieren können, basiert die akzeptable tägliche Aufnahme auf Steviolglykosiden: 12 Milligramm Stevia-Extrakte pro Kilogramm Körpergewicht.
Dies bedeutet jedoch, dass ein durchschnittlicher Erwachsener fast ein Gramm Steviolglykoside pro Tag konsumieren müsste, um die Grenze zu erreichen - ziemlich viel, da dieser Süßstoff so viel süßer als Zucker ist. Dies macht Stevia zu einem guten alternativen Süßstoff für Eis, Backwaren, Alkohol, alkoholfreie Getränke und andere Produkte.
Der Hauptnachteil von Stevia ist sein leicht bitterer, Lakritz-ähnlicher Nachgeschmack. Es hat keine schädlichen Wirkungen oder Nebenwirkungen. In der Tat wirken bestimmte Steviolglykoside wie Steviosid als Antioxidantien und können helfen, Entzündungen zu reduzieren und die Immunfunktion zu verbessern. Im Gegensatz zu anderen alternativen Süßungsmitteln wurde Stevia mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter antivirale, krebsbekämpfende und durchfallhemmende Wirkungen.
Erythrit gegen Stevia gegen Xylit
Erythrit und Xylit sind auf chemischer Ebene ziemlich ähnlich, da beide Polyole sind. Dies bedeutet, dass die Art und Weise, wie sie im Körper wirken, und ihre Nebenwirkungen ähnlich sind. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie mehr Erythrit als Xylit konsumieren können. im Übermaß produzieren sie die gleichen gastrointestinalen Nebenwirkungen. Als umweltfreundliches und kostengünstiges Produkt ist Xylit jedoch die bessere Wahl: Es kann leicht aus einer größeren Pflanzenvielfalt und aus Pflanzen hergestellt werden, die ansonsten als Abfall gelten würden.
Xylit und Erythrit gegen Stevia sind ein viel komplexerer Vergleich. Objektiv gesehen ist Stevia besser, da es ein kalorienfreier Süßstoff ist, verglichen mit Xylit und Erythrit, die beide technisch kalorienarme Süßstoffe sind. Stevia ist auch als ganze Pflanze verwendbar und als Produkt natürlicher, typischerweise mit erheblich weniger Verarbeitungsaufwand.
Dies bedeutet, dass Sie eine Vielzahl von Produkten erhalten können, die von Stevia-Pflanzenpulver bis zu hochintensiven Süßungsmitteln reichen, die daraus extrahiert werden können, und nicht nur die kristallisierten Versionen, die für Xylit und Erythrit erhältlich sind. Stevia hat auch keine größeren Nebenwirkungen und eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen im Vergleich zu Xylit und Erythrit.
Beim Kochen sind Erythrit und Stevia jedoch nicht vergleichbar. Stevia ähnelt viel eher Xylit - einem umweltfreundlichen Produkt, das in bestimmten Lebensmitteln nützlich ist. Die Tatsache, dass Stevia so süß ist, bedeutet, dass Sie es nicht so verwenden können, wie Sie Saccharose oder Erythrit verwenden würden, was dazu führt, dass Rezepte geändert werden müssen. Es hat auch einen seltsamen Nachgeschmack, der mit Lakritz verglichen werden könnte - ein etwas bitterer Geschmack, der für den täglichen Gebrauch als unerwünscht angesehen werden könnte.
Auswahl des richtigen alternativen Süßungsmittels
Stevia, Xylit und Erythrit sind nicht die einzigen verfügbaren alternativen Süßstoffe, aber sie gehören zu den besten kalorienarmen bis kalorienfreien Optionen. Sie haben auch einige der besten gesundheitlichen Vorteile für alternative Süßstoffe.
Wenn diese Süßstoffe nicht Ihren Anforderungen entsprechen, sind andere Produkte, einschließlich Sucralose, Sorbit, Mannit und Alitam, Süßstoffe, die als Alternative zu Saccharose fungieren können. Wenn Sie sich jedoch für einen künstlichen Süßstoff entscheiden, beachten Sie, dass viele mit Nebenwirkungen in Verbindung gebracht wurden. Es wurde gezeigt, dass künstliche Süßstoffe eine Vielzahl von Problemen verursachen, darunter:
- Migräne und Kopfschmerzen
- Hautprobleme
- Gewichtszunahme
- Organprobleme, insbesondere für Nieren und Leber
- Depression
Es gibt mehrere andere alternative Süßstoffe, die nährstoffreich sind und aus natürlichen Quellen stammen, wie Süßstoffe auf Fruchtbasis, einschließlich Mönchsfruchtpulver und Lucumapulver. Diese Alternativen auf Fruchtbasis mögen für Diabetiker sicher sein, sind jedoch für Menschen ungeeignet, die eine spezielle Diät wie die ketogene oder andere kohlenhydratarme Diät einhalten.
