Der weltweite Palmölmarkt wird auf 92, 84 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 geschätzt. Dieses Produkt wird als gesund vermarktet, hat einen niedrigen Preis und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, was Kunden weltweit anspricht. Lebensmittelhersteller betonen die Vorteile von Palmöl, wie z. B. einen verringerten Cholesterinspiegel und eine verbesserte kardiovaskuläre Gesundheit. Aber was ist mit den möglichen Gesundheitsrisiken? Ist das so genannte Superfood wirklich so gut?
Was ist Palmöl?
Dieses Pflanzenöl stammt vom Elaeis guineensis- Baum und ist in mehr als der Hälfte aller Produkte auf dem Markt enthalten. Es wird üblicherweise Brot, Keksen, Schokolade, Margarine, Pizzateig, Instantnudeln und sogar kosmetischen und Haushaltsprodukten zugesetzt. Kunden können auch abgefülltes Palmöl kaufen und es in hausgemachten Gerichten verwenden.
Was Palmöl so beliebt macht, ist sein hoher Schmelzpunkt und seine erhöhte Oxidationsbeständigkeit . Da es geruchs- und farblos ist, beeinträchtigt es weder den Geruch noch das Aussehen von Lebensmitteln. Eine Tasse liefert eine Fülle von Nährstoffen:
- 216 Gramm Gesamtfett
- 106 Gramm gesättigtes Fett
- 20, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett
- 79, 9 g einfach ungesättigtes Fett
- 172 Prozent der RDA von Vitamin E
- 22 Prozent der RDA von Vitamin K
- 432 Milligramm Omega-3-Fettsäuren
- 19.656 Milligramm Omega-6-Fettsäuren
- 1.910 Kalorien
Gesundheitsgefahren durch Palmöl
Trotz seines hohen Gehalts an Vitamin E, Vitamin K und einfach ungesättigten Fetten ist Palmöl möglicherweise nicht so gesund, wie die meisten Menschen glauben. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann die Herz-Kreislauf-Funktion gefährden.
In einem von der American Heart Association veröffentlichten Artikel aus dem Jahr 2017 wurden mehrere Studien und klinische Studien untersucht, in denen die Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren untersucht wurden. Forscher haben herausgefunden, dass das Ersetzen dieses Fettes durch pflanzliche Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, das Risiko einer koronaren Herzkrankheit um bis zu 30 Prozent senken und den Cholesterinspiegel senken kann.
Andere Studien haben jedoch keine Korrelation zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen gefunden. Eine in der Cochrane Library veröffentlichte Übersicht aus dem Jahr 2015 ergab nur eine kleine, aber wichtige Verringerung der kardiovaskulären Ereignisse, nachdem gesättigte Fette reduziert wurden. Eine weitere Studie, die 2014 im Annals of Internal Medicine Journal veröffentlicht wurde, bestätigt diese Ergebnisse.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Angesichts dieser Informationen kann man mit Sicherheit sagen, dass die Gesundheitsrisiken für Palmöl vernachlässigbar sind. Denken Sie daran, Moderation ist der Schlüssel. Wenn Sie dieses Öl im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumieren und nicht über Bord gehen, sind Nebenwirkungen unwahrscheinlich. Denken Sie daran, dass die American Heart Association empfiehlt, die tägliche Zufuhr gesättigter Fettsäuren auf höchstens 6 Prozent des täglichen Kalorienbedarfs zu beschränken, was bei einer 2000-Kalorien-Diät nicht mehr als 13 Gramm entspricht.
Tatsächlich könnte Palmöl Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden verbessern. Reich an Vitamin A, kann es vor Krebs, altersbedingter Makuladegeneration und Masern schützen, einer Störung, die Kinder betrifft, denen dieser Nährstoff fehlt. Eine 2015 in der Fachzeitschrift Mediators of Inflammation veröffentlichte Studie zeigt, dass rotes Palmöl bei Menschen mit Mukoviszidose den Vitamin-A- und Beta-Carotin-Spiegel erhöhen kann. Diese Krankheit beeinträchtigt die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und führt zu Mangelerscheinungen.
Palmöl kommt auch Ihrem Herzen zugute. Laut dem American Journal of Clinical Nutrition kann das Ersetzen von Transfetten durch Palmöl die Risikomarker für Herzerkrankungen senken und die Blutfettwerte verbessern. In einer 2015 in der Fachzeitschrift Food and Function veröffentlichten klinischen Studie senkten sowohl Palmöl als auch Olivenöl den Cholesterinspiegel um 15 Prozent.
Ist Palmöl sicher?
Diese Ergebnisse zeigen, dass Palmöl nicht besser oder schlechter als Olivenöl ist. Trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren ist es sicher, solange Sie es in Maßen konsumieren. Außerdem ist es viel gesünder als raffinierte feste Pflanzenöle, die mit Transfetten vollgepackt sind.
Da dieses Öl bei Raumtemperatur fest ist, sollten Sie es schmelzen, bevor Sie es zu gekochten Mahlzeiten und gebackenen Desserts geben. Ein Esslöffel Palmöl reicht für die meisten Gerichte aus, daher sind keine großen Mengen erforderlich. Wählen Sie im Idealfall eine Marke, die nur minimal verarbeitet ist und keine Zusatzstoffe enthält.
