Glukosesirup und Maissirup sind natürlich zugesetzte Süßstoffe. Maissirup kann eine Art Glukosesirup sein, aber nicht jeder Glukosesirup wird aus Mais hergestellt. Flüssige Glukose kann aus vielen Pflanzen gewonnen werden, wird jedoch typischerweise entweder aus Mais oder Weizen hergestellt.
Natürliche versus zugesetzte Süßstoffe
Zucker sind überall. Diese Kohlenhydrate kommen in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Obst, Gemüse, Milchprodukte, Säfte, Desserts und Getränke. Üblicherweise konsumierte Zucker umfassen Fructose, Galactose, Glucose, Saccharose, Lactose und Maltose.
Natürlich sind Zucker nicht alle gleich - einige sind natürlich, während andere hinzugefügt werden. Während der Zucker in Ihrem Obst, Gemüse und den meisten Milchprodukten wahrscheinlich natürlich ist, enthalten die meisten Desserts, Süßigkeiten und Getränke (einschließlich vieler Säfte) zugesetzten Zucker.
Obwohl natürlich vorkommende Zucker als gesund gelten, sollte der zusätzliche Zuckerkonsum begrenzt werden. Die Food and Drug Administration empfiehlt, nicht mehr als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien (das entspricht etwa 200 Kalorien) aus zugesetzten Zuckern zu konsumieren, andere Behörden empfehlen jedoch weniger. Die American Heart Association sagt, dass Männer nicht mehr als 36 Gramm (150 Kalorien) Zucker pro Tag konsumieren sollten, während Frauen 25 Gramm (100 Kalorien) nicht überschreiten sollten.
Zuckerzusätze wie Glukosesirup, Maissirup, Dextrose, Honig, Malzsirup, Ahornsirup und Melasse sind Beispiele für die Arten von Süßungsmitteln, die Sie vermeiden müssen. Übermäßiger Konsum von zugesetzten Zuckern kann zur Gewichtszunahme beitragen. Laut der Mayo-Klinik kann ein übermäßiger Zuckerkonsum auch Ihren Triglyceridspiegel und das Risiko von Karies erhöhen.
Was ist Glukosesirup?
Glukosesirupe können aus einer Vielzahl von Obst und Gemüse stammen. Zu den Lebensmitteln mit hohem Glukosegehalt gehören laut USDA beispielsweise Trauben, Aprikosen, Preiselbeeren, Jackfrüchte und Kochbananen. Technisch gesehen könnte aus jedem dieser Lebensmittel Glukosesirup hergestellt werden. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass das durchschnittliche Glukosesirupprodukt in Ihrem Supermarkt aus Mais oder Weizen hergestellt wird.
Für die Herstellung von Glukosesirup muss zunächst Stärke hergestellt werden, unabhängig von Ihrem Ausgangsmaterial. Die Stärke muss abgebaut und das Wasser verdampft werden, bevor Sie Glukosesirup erhalten können.
Glucose wird als Flüssigkeit in einer Vielzahl von Produkten verwendet. Sie finden es in vielen Backwaren, Süßigkeiten, Marmeladen und Eiscreme. Glukose wird sogar in bestimmten pharmazeutischen Produkten wie Hustenbonbons verwendet.
Glukosesirup kann eine Vielzahl von kulinarischen Eigenschaften in Lebensmitteln wie Textur und Volumen verbessern. Es kann auch den Glanz und den Glanz Ihrer Makrone oder Glasur verbessern. Es ist jedoch nicht süß genug, um als eigenständiger Süßstoff zu wirken. Flüssige Glukose wird am häufigsten neben Zucker verwendet.
Obwohl es seltsam erscheint, verschiedene Süßstoffe zu kombinieren, kann Glukosesirup sehr nützlich sein. Es kann verhindern, dass Backwaren austrocknen und Eiscreme oder Marmeladen kristallisieren, wodurch Lebensmittel und ihre Haltbarkeit verbessert werden.
Maissirup gegen Glukosesirup
Mais hat wie anderes Obst und Gemüse natürlich vorkommenden Zucker. Maissirup gilt als natürlicher Süßstoff, ist aber kein natürlich vorkommender Zucker. Bei diesem Produkt handelt es sich um einen zugesetzten Zucker, der nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) aus Maisstärke hergestellt wird.
Maisstärke wird im Wesentlichen aus riesigen Glukoseketten hergestellt. Bei der Zerlegung in einzelne Glucosemoleküle entsteht flüssiger Maissirup. Da Stärke Glukose ist, besteht Maissirup auch zu 100 Prozent aus Glukose. Folglich können einige Glucosesirupprodukte tatsächlich nur Maissirup sein.
Sie kennen wahrscheinlich auch Produkte wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Dieses Produkt ist eine Kombination aus Glucose und Fructose. Laut FDA enthalten Maissirupprodukte mit hohem Fructosegehalt entweder 42 oder 55 Prozent Fructose. Der Rest dieser Produkte besteht immer noch nur aus Glukose und Wasser. Insbesondere wird Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht als der gleiche wie Glucosesirup angesehen.
Konsum von Mais und Glukosesirup
Eine Standardportion Mais oder Glukosesirup ist etwa ein Esslöffel (19 bis 20 Gramm). Trotz des Unterschieds im Zuckergehalt zwischen Maissirup und Sirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gibt es keinen großen Unterschied in Bezug auf Kalorien oder Zuckergehalt. Das USDA berichtet, dass ein Esslöffel Maissirup 57 Kalorien und 15, 5 Gramm Zucker enthält, während ein Esslöffel Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt 53 Kalorien und 14, 4 Gramm Zucker enthält.
Obwohl Glukosesirupprodukte aus Mais hergestellt werden können, haben diese Produkte nicht immer den gleichen Kalorien- oder Zuckergehalt wie Maissirup. In der Tat kann Glukosesirup eine viel größere Variabilität aufweisen. Zum Beispiel hat ein Esslöffel Queen-Glukosesirup 318 Kalorien und 28 Gramm Zucker.
Die meisten Menschen könnten an einem Tag etwa 2 Esslöffel Maissirupprodukte konsumieren und dennoch den empfohlenen Höchstverbrauch für Zucker einhalten. Angesichts der Variabilität dieser Produkte sollten Sie jedoch immer zuerst die Nährwertangaben überprüfen. Ein Esslöffel Queen-Glukosesirup ist weit mehr als die maximale Zuckermenge, die Sie täglich konsumieren sollten.
Sicherheit von Glukose gegen Fruktose
In ihrer natürlichen Form gelten Glukose und Fruktose als gesund und sicher. Dies sind beide Monosaccharide, die einzelne Zucker sind und im Wesentlichen die einfachste Form von Kohlenhydraten sind.
Als Zuckerzusatz wurden Fructoseprodukte jedoch mit einer Vielzahl negativer gesundheitlicher Auswirkungen in Verbindung gebracht. Laut einer Studie vom Juni 2015 im American Journal of Clinical Nutrition können Produkte mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
Eine Überprüfung im Mai 2018 im Journal of Hepatology ergab auch, dass Produkte wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt das Risiko von Leberproblemen erhöhen können, was zu Erkrankungen wie nichtalkoholischer Fettlebererkrankung und nichtalkoholischer Steatohepatitis führt.
Eine Überprüfung im März 2013 in der Zeitschrift Advances in Nutrition ergab, dass viele der schädlichen Auswirkungen von zugesetzten Zuckern eher auf Fructose als auf Glucose zurückzuführen sind. Dies bedeutet, dass bei der Wahl zwischen Glukosesirup, Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt entweder Glukosesirup oder reiner Maissirup gesünder sind.
Das heißt, alle zugesetzten Zucker sind im Überschuss schlecht. Eine Studie von JAMA Internal Medicine vom April 2014 berichtete, dass ein übermäßiger Konsum von zugesetzten Zuckern unabhängig von ihrer Form das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.
