Dehydriertes Gemüse mit seiner härteren Textur und seinen verschmutzten Formen ist möglicherweise nicht die erste Wahl für Gemüse, aber das Trocknen von Gemüse ist eine sichere, fettarme und lang anhaltende Methode, um es zu konservieren. Einer der größten Vorteile ist, dass der Nährstoffgehalt von dehydriertem Gemüse relativ unverändert bleibt. Sie können ihn daher verwenden, um Ihre tägliche Gemüsezufuhr von 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag zu decken, wie vom US-Landwirtschaftsministerium festgelegt.
Kaloriengehalt
Dehydriertes Gemüse behält 100 Prozent des Kaloriengehalts von frischem Gemüse bei und nimmt nur die Hälfte des Platzes ein. Die derzeitige Dehydratisierungstechnologie kann fast den gesamten Feuchtigkeitsgehalt von Gemüse entfernen, sodass das fertige Produkt nur noch 2 bis 3 Prozent enthält. Die Entfernung von Feuchtigkeit erhöht auch die Lagerfähigkeit des Gemüses.
Wärme und Nährstoffe
Der Dehydratisierungsprozess setzt das Gemüse etwas Hitze aus. Obwohl die Temperaturen relativ niedrig gehalten werden, gehen einige wärmeempfindliche Vitamine, vor allem Vitamin C, verloren. Vitamin A ist trotz Hitzeeinwirkung ziemlich gut konserviert, solange die Temperatur kontrolliert wird. Herkömmliche Kochverfahren verursachen jedoch auch einen Verlust oder eine Zerstörung dieser beiden Vitamine. Wasserlösliche Vitamine wie B-Vitamine können während des Rehydratisierungsprozesses von getrocknetem Gemüse verloren gehen. Sie können jedoch erhalten bleiben, wenn Sie die Einweichflüssigkeit während des Kochens verwenden.
Ballaststoffgehalt
Durch die Dehydratisierung bleibt der volle Ballaststoffgehalt des Gemüses erhalten und es bleibt eine ballaststoffreiche Lebensmittelwahl. Ballaststoffe geben Ihrer Ernährung einen großen Stellenwert und können dazu beitragen, die Auswirkungen von Verstopfung zu verringern. Gemüse ist von Natur aus reich an Ballaststoffen, sowohl löslich als auch unlöslich. Ersteres hilft dabei, eine weiche Masse zu erzeugen, während Letzteres den Durchgang von Abfällen durch Ihren Darm beschleunigt.
Textur und Verbrauch
Um dehydriertes Gemüse zu verwenden, müssen Sie es rekonstituieren. In der Regel muss es in Wasser eingeweicht werden. Sie können dehydriertes Gemüse jedoch direkt in hochflüssige Lebensmittel wie Suppen, Eintöpfe und Saucen geben. Rekonstituiertes Gemüse hat oft eine weichere Textur als frisches Gemüse, daher werden sie häufiger als Teil eines fertigen Gerichts als allein gegessen. Einige asiatische Gerichte verwenden jedoch die ungewöhnliche Textur von dehydriertem Gemüse, um einen strukturellen Kontrast zu schaffen.
