Nur wenige Dinge sind so einfach und elegant wie das französische Baguette. Das Baguette ist ein langes, dünnes Brot, das außen knusprig und innen weich ist. Je nachdem, ob es aus raffiniertem Mehl oder Vollkornmehl hergestellt wird, variiert das Ernährungsprofil.
Das Baguette ist ein Grundnahrungsmittel in Frankreich und auch in anderen Teilen der Welt beliebt. Das französische Baguette zu backen ist eine Kunstform für sich. Wenn Sie jemals versucht haben, es zu backen, wissen Sie, dass es schwierig sein kann, Brot zu bekommen, das knusprig, aber nicht hart, weich, aber nicht matschig und karamellisiert, aber nicht verbrannt ist.
Französische Baguette-Ernährung
Brot hat in letzter Zeit einen ziemlich schlechten Ruf bekommen, besonders mit der wachsenden Beliebtheit von No-Carb- und Low-Carb-Diäten. Wenn Sie sich fragen, ob Sie es essen sollten oder nicht, sollten Sie Folgendes über das französische Baguette in Bezug auf die Ernährung wissen.
Laut USDA hat eine 100-Gramm-Portion eines Baguettes 270 Kalorien. Wie die meisten Brotsorten stammen die Kalorien des Baguettes hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Laut USDA enthält eine 100-Gramm-Portion eines Baguettes 56 Gramm Kohlenhydrate, 9 Gramm Protein und 0, 5 Gramm Fett. Vom Kohlenhydratgehalt des Baguettes stammt nur 1 Gramm Kohlenhydrate aus Ballaststoffen.
Baguettes sind eine Quelle für beträchtliches Salz. Eine in der Zeitschrift Nutrition Reviews veröffentlichte Studie vom November 2012 stellt fest, dass der Salzgehalt einiger europäischer Brote bis zu 2 Prozent des Mehlgehalts betragen kann. Laut USDA enthält eine 100-Gramm-Portion Baguette 680 Milligramm Salz.
Die American Heart Association (AHA) verbindet übermäßigen Natriumverbrauch mit Bluthochdruck und Herzproblemen und empfiehlt daher für die meisten Erwachsenen eine ideale Grenze von 1.500 Milligramm Natrium pro Tag und eine Obergrenze von 2.300 Milligramm Natrium pro Tag.
Raffiniertes Mehl versus Vollkornmehl
Das traditionelle französische Baguette wird mit raffiniertem Mehl gebacken, was laut AHA nicht die gesündeste Option ist. Die AHA stellt fest, dass raffinierte Körner, wie die in Weißbrot und französischen Baguettes, einfache Kohlenhydrate sind, die nach dem Verzehr einen Zuckerüberschuss in Ihrem Blutkreislauf verursachen. Diese Kohlenhydrate werden dann als Fett im Körper gespeichert.
Die AHA empfiehlt, die raffinierten Körner in Ihrer Ernährung durch Vollkornprodukte zu ersetzen, da diese mehr Nahrung und Ballaststoffe liefern. Ballaststoffe senken Ihren Cholesterinspiegel, verbessern Ihre Herzgesundheit und verringern das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Schlaganfall. Darüber hinaus gibt die AHA an, dass Vollkornversionen von Broten wie Baguettes weniger Kalorien und Zucker enthalten als ihre Gegenstücke aus raffiniertem Mehl.
Vollkornbrot kann laut AHA auch weniger Natrium enthalten als normales Brot. Natrium ist eine obligatorische Zutat beim Backen von Brot, da es die Hefekultur in Schach hält und daher für die Konservierung von Brot notwendig ist. Brote mit einem niedrigeren Natriumgehalt sind jedoch gesünder als Brotsorten mit viel Natrium.
Eine in der Dezemberausgabe 2013 der Zeitschrift Antioxidants (Basel) veröffentlichte Studie ergab, dass Vollkornbrot auch eine bessere Quelle für Antioxidantien ist als Brot aus raffiniertem Mehl. Die Studie stellt fest, dass Vollkornweizen eine gute Quelle für Antioxidantien wie Vitamin C und E sowie Carotinoide, Phenolsäuren und Flavonoide ist.
Baguettes können als Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien Teil einer ausgewogenen, gesunden Ernährung sein, solange Sie sich für Vollkornsorten entscheiden.
