Maisbrot, auch bekannt als Johnny-Kuchen, Jonny-Kuchen, indischer Kuchen oder ein halbes Dutzend anderer Namen mit faszinierendem kolonialem Hintergrund, bot Pionieren, die den nordamerikanischen Kontinent besiedelten, tragbare Mahlzeiten. Das Rezept für diesen goldenen Leckerbissen hat sich in den letzten 300 Jahren kaum verändert, aber unsere Wertschätzung für seinen Nährwert ist sicherlich gewachsen.
Ursprünge
Maisbrot war ein gutes Essen für seine frühen Verbraucher, weil es einfach zuzubereiten war - Maismehl, gemahlen aus Mais, Ei und Milch der amerikanischen Ureinwohner, gebacken auf einer flachen Pfanne über einem Feuer oder in einem Ofen. Es war vielseitig und konnte in einer Kuchenform oder als flache Pfannkuchen gebacken werden. Einfach, gesund und füllend, hergestellt aus einem Vollkorn, das leicht von Hand gemahlen werden konnte; Maisbrot reiste von Nord nach Süd und über die Appalachen, um ein bekanntes amerikanisches Essen zu werden.
Ballaststoff
Maismehl, der Grundbestandteil von Maisbrot, ist ein Vollkorn. Vollkornprodukte enthalten die Kleie sowie den Keim und das Endosperm des Fruchtkorns - und alle darin enthaltenen Nährstoffe. Vollkornprodukte liefern die für die Ernährung benötigten Ballaststoffe, die nicht nur zur Regulierung des Stuhlgangs beitragen, sondern auch Cholesterin absorbieren und den Blutzucker senken, wenn sie sich durch das Verdauungssystem bewegen. Ein 1-Unze. Die Portion Maisbrot enthält 1, 8 g Ballaststoffe. Und weil Ballaststoffe nicht verdaut werden, sondern einfach durch das Verdauungssystem gelangen, füllen sie sich, ohne eigene Kalorien hinzuzufügen.
Nährstoffe
Maisbrot ist eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe. Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Folsäure, Folsäure und die Vitamine A, B-6 und B-12 sind in Maisbrot enthalten. Leider können vorbereitete Mischungen auch zusätzliches Natrium, Zucker und tierische Fette enthalten. Um zu kontrollieren, wie viele zusätzliche Zutaten in Ihr Maisbrot gelangen, müssen Sie entweder Ihr Maisbrot von Grund auf neu herstellen oder die Verpackungsetiketten sorgfältig lesen. Maisbrot enthält nicht nur die gleichen Hauptnährstoffe wie andere Vollkornprodukte, sondern hat auch einen guten Geschmack, den selbst wählerische Kleinkinder lieben.
Neuere Wissenschaft
Weitere Gründe, warum Maisbrot gut für Sie ist, stammen aus neueren Forschungen. Maisbrot enthält alle 10 essentiellen Aminosäuren, Bausteine für Proteine, die das Wachstum, die zellulären Prozesse und die Organfunktion steuern. Ein neueres Forschungsfeld betrifft Antioxidantien, Chemikalien, die Zellen vor Schäden durch Oxidation schützen. Orange und gelbe Lebensmittel weisen einen hohen Beta-Carotin-Gehalt auf, eine Substanz, die sich in Vitamin A umwandelt, und können dazu beitragen, das Risiko für Krebs, Herzerkrankungen und Schlaganfall zu verringern oder sogar den Alterungsprozess zu verlangsamen. Cartinoide sind laut Dr. Mario Ferruzzi vom Department of Food Science der Purdue University ungewöhnlich in gemahlenen Maisprodukten erhältlich. Seine in der August 2011-Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichte Studie über gemahlene Mais-Antioxidantien ergab, dass diese "Bioverfügbarkeit" von Carotinoiden gleich oder höher war als die Werte einer Vielzahl von Lebensmitteln, die zuvor aufgrund ihrer Verfügbarkeit von Antioxidantien bewertet wurden - einschließlich Gemüse wie Spinat und Karotten.
