Gemüse liefert essentielle Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und ist bei richtiger Zubereitung kalorienarm, wie z. kurz dämpfen, anbraten oder kochen. Das übrig gebliebene Wasser nach dem Kochen von Blattgemüse wie Spinat und Salat sowie Kreuzblütlern wie Brokkoli und Grünkohl enthält auch Nährstoffe und kann in anderen Rezepten verwendet werden.
Das Speichern von Pflanzenwasser zur Wiederverwendung für die Zubereitung anderer Gerichte ist eine beliebte Praxis bei Hausköchen und Profiköchen . Diese flüssige Essenz enthält nicht nur Spurenelemente, die aus dem gekochten Gemüse in das Pfannenwasser gelangen, sondern kann auch zum Kochen von Gerichten wie Nudeln, Reis, Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Das Einsparen von Pflanzenwasser ist auch ein guter Weg, um beim Kochen zu sparen und weniger Nährstoffe hinzuzufügen.
Gesündeste Möglichkeiten, Gemüse zu kochen
Gemüse verliert nach der Ernte allmählich geringe Mengen an Nährstoffen. Je länger es in nicht gefressenen Lebensmittelgeschäften steht, desto wahrscheinlicher ist es, dass es überreif wird oder verderbt. saisonale und frische Sachen kaufen. Eine weitere Option ist tiefgefrorenes Gemüse, das im reifen Zustand gepflückt und dann schnell gefroren wird, um den optimalen Geschmack und Nährwert zu erhalten. Das meiste Gemüse besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Weitere Beispiele neben Spinat sind unter anderem Salat, Bok Choy, Zucchini und Sellerie
Während des Garvorgangs werden Nährstoffe in das übrig gebliebene Wasser in der Pfanne ausgelaugt. Wie Sie Gemüse kochen, ist wichtig, da viele während des Kochvorgangs Nährstoffe verlieren, insbesondere die wasserlöslichen Vitamine B, C und Folsäure. Spinat und andere Blattgemüse und Kreuzblütlerbrokkoli
Eine Studie in Food and Science Biotechnology vom April 2018 berichtete, dass ein Team von Wissenschaftlern in Korea vier verschiedene Kochmethoden evaluierte, darunter Blanchieren, Kochen, Mikrowellen und Dämpfen an zehn verschiedenen Gemüsesorten, um festzustellen, welcher Prozess den geringsten Nährstoffmangel verursacht. Die Studie kam zu dem Schluss, dass die Ergebnisse je nach Gemüsetyp unterschiedlich waren. Insgesamt verursachte das Mikrowellen- oder Sieden von Gemüse für kurze Zeit die geringste Störung der Nährstoffe, während das Kochen die größte Störung verursachte.
: Verlieren Gemüse beim Kochen seine Nährstoffe?
Kochen mit Pflanzenwasser
Es ist nichts Neues, die im Topf verbleibende Flüssigkeit nach dem Kochen von Gemüse wiederzuverwenden. Hausköche und Profiköche setzen diese Technik seit langem ein, um zu vermeiden, dass Lebensmittel und deren Nebenprodukte verschwendet werden.
Köche in den südlichen Bundesstaaten haben sogar den Begriff "Pot Liquor (oder Pot Likker)", erklärt John T. Edge, Direktor der Southern Foodways Alliance, in seinem Artikel "The State of the Broth" vom Frühjahr 2014 in Oxford Amerikanisches Magazin . Natürlich macht die südländische Tradition, dem Kochwasser herzhafte Schweinefleischstücke hinzuzufügen, es kaum gesünder, verleiht aber einen großartigen Geschmack.
Wenn Sie Ihr Pflanzenwasser sparen, erhalten Sie eine fettarme, nahrhafte Kochbrühe für Nudeln, Reis und Knödel, Suppen und Braten sowie Schmor- und Pfannenbraten. Fügen Sie Ihrer Wahl frische Kräuter und Gewürze zum Würzen hinzu.
Fast jedes gekochte Gemüse produziert ein leicht duftendes Wasser, das in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Beispiele sind übrig gebliebenes Kochwasser aus Kartoffeln, Spinat, Brokkolipilzen und Tomaten. Die Aromen und Geschmacksrichtungen sind alle unterschiedlich. Probieren Sie es aus.
: Die Ernährung in Gemüsebrühe
Mit Pflanzenwasser hydratisieren
Das Trinken von Pflanzenwasser ist auch ein praktischer Weg, um hydratisiert zu bleiben und gleichzeitig Nährstoffe, aber keine Kalorien hinzuzufügen. Für wärmere Getränke wählen Sie steiles Pflanzenwasser mit frischen oder getrockneten Kräutern und schlürfen Sie es dann wie einen beruhigenden Tee. Oder speichern Sie Ihr Pflanzenwasser, um es mit Brühen zu mischen, einschließlich Hühnerbrühe, Rinderbrühe oder anderen Gemüsebrühen, um eine aromatische Suppenbrühe zu erhalten.
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Gekühltes Pflanzenwasser kann für Cocktails verwendet, zu Eistees hinzugefügt oder zu Smoothies gemischt werden. Bewahren Sie Pflanzenwasser in einem verschlossenen Behälter gekühlt auf, um die Nährstoffe zu erhalten, und verwenden Sie es in wenigen Tagen, oder frieren Sie es ein, um die Nährstoffe länger zu erhalten, und verwenden Sie die Flüssigkeit zu einem späteren Zeitpunkt. Eine andere Idee ist, Pflanzenwasser in Eiswürfelschalen einzufrieren, um es in kalten Getränken zu verwenden, oder es in einem Becher aufzuwärmen, um Gemüsebrühe herzustellen. Das Speichern Ihres Pflanzenwassers und die Wiederverwendung verleihen dem alten Sprichwort "Iss dein Gemüse" eine unterhaltsame, kreative Dimension.
