Das tiefe Purpur der Rüben und die satten Farben des Rübengrüns spiegeln den Nährstoffreichtum dieses Gemüses wider. Sie können rohe, geröstete oder gekochte Rüben essen, aber werfen Sie diese Spitzen nicht weg. Sie können kochen und die Grüns servieren. Sie können auch Dosenrüben essen, wenn frische Rüben nicht in der Saison sind. Zuckerrüben enthalten zahlreiche Nährstoffe und Vitamine, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Folsäure
Zuckerrüben sind reich an Folsäure. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) hilft Folsäure dem Körper bei der Bildung roter Blutkörperchen. Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie ausreichend Folsäure zu sich nehmen, um das Risiko von Neuralrohrdefekten, Spina bifida und Anenzephalie während der Entwicklung des Fötus zu verringern.
Mangan
Mangan ist ein natürliches Spurenelement in Rüben, das laut dem Ohio Bureau of Environmental Health eine wichtige Rolle für Wachstum und Gesundheit spielt. Menschen, die in der Nähe von Kohle- oder Ölfabriken leben, sind möglicherweise zu viel Mangan ausgesetzt, was in sehr hohem Maße schädlich sein kann.
Kalium
Rüben sind eine reiche Kaliumquelle. Nach Angaben der National Institutes of Health ist Kalium ein Mineral, das an elektrischen und zellulären Körperfunktionen beteiligt ist, einschließlich Muskelaufbau, normalem Körperwachstum und normaler elektrischer Aktivität des Herzens. Ein Mangel an ausreichend Kalium kann zu Salzempfindlichkeit und hohem Blutdruck führen. Sie sollten 4, 7 Gramm Kalium pro Tag einnehmen. Laut NIH können Medikamente wie Diuretika, Steroide und Abführmittel den Kaliumspiegel senken, was schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann.
Beta-Carotin
Sie können Beta-Carotin durch den Verzehr von frischem oder gekochtem Rübengrün erhalten. Nach Angaben des NIH Office of Dietary Supplements ist Beta-Carotin eine Form von Vitamin A, die in buntem Obst und Gemüse enthalten ist. Das Amt für Nahrungsergänzungsmittel stellt fest, dass "in Laborstudien gezeigt wurde, dass einige Provitamin-A-Carotinoide als Antioxidationsmittel wirken", und dass diese Funktion beim Menschen nicht konsequent nachgewiesen wurde. Laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel "schützen Antioxidantien Zellen vor freien Radikalen, die potenziell schädliche Nebenprodukte des Sauerstoffmetabolismus sind und zur Entwicklung einiger chronischer Krankheiten beitragen können."
Eisen
Rübengrün ist auch eine Eisenquelle, die am Sauerstofftransport beteiligt ist und laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel für die Regulierung des Zellwachstums und der Zelldifferenzierung unerlässlich ist. Wenn Sie nicht genug Eisen haben, kann die Zufuhr von Sauerstoff zu Ihren Zellen begrenzt sein, was zu Müdigkeit, schlechter Arbeitsleistung und verminderter Immunität führt. Die Food and Drug Administration empfiehlt, täglich 18 Gramm Eisen zu sich zu nehmen.
