Lammleber und Kälberleber, auch Kalbsleber genannt, sind beide nährstoffreiche Proteinquellen, die relativ fettarm sind. Während Lammleber milder schmeckt als Kälberleber, kann sie auf ähnliche Weise gekocht werden, am häufigsten sautiert. Kälberleber hat einen etwas süßeren Geschmack als Lammleber, obwohl beide hinsichtlich der Zartheit gleich sind.
Kalorien und Protein
Sowohl Lamm- als auch Kälberleber haben ähnliche Kalorien und Makronährstoffe für eine 3-Unzen-Portion. Eine Portion Lammleber hat 118 Kalorien, während die Kalbsleber 119 Kalorien hat. Lammleber enthält 17, 3 Gramm Eiweiß, während Kälberleber 17 Gramm Eiweiß enthält. Weder enthält irgendwelche Ballaststoffe. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention sagen, dass erwachsene Frauen 46 Gramm Protein pro Tag benötigen, während erwachsene Männer 56 Gramm Protein benötigen.
Fett und Cholesterin
Eine 3-Unzen-Portion Lammleber enthält 4, 3 Gramm Gesamtfett und die Kälberleber 4, 1 Gramm Gesamtfett für die gleiche Portion. In beiden Fällen ist der größte Teil des Fettes gesättigtes Fett. Lammleber hat 314 Milligramm Cholesterin pro 3-Unzen-Portion, während Kälberleber 284 Milligramm hat. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette 7 Prozent oder weniger Ihrer täglichen Kalorienaufnahme ausmachen. Für eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag bedeutet dies nicht mehr als 16 Gramm gesättigtes Fett pro Tag. Die AHA empfiehlt, die tägliche Cholesterinaufnahme auf nicht mehr als 300 Milligramm oder weniger als 200 Milligramm für Personen mit hohem Cholesterinspiegel oder einer Vorgeschichte von Herzerkrankungen zu beschränken.
Hoch in Eisen
Beide Lebertypen sind eine gute Eisenquelle. Eisen wird als essentielles Mineral angesehen, da es zur Bildung von Blutzellen benötigt wird. Es hilft bei der Produktion einer Reihe von Proteinen in Ihrem Körper, einschließlich Hämoglobin und Myoglobin, die Sauerstoff transportieren und durch Ihr System transportieren. Die empfohlene Eisenaufnahme beträgt 8 Milligramm für erwachsene Frauen über 51 Jahre und für alle erwachsenen Männer. Für Frauen unter 50 Jahren beträgt die Empfehlung 18 Milligramm. Lammleber enthält etwas mehr Eisen pro Portion, mit 6, 25 Milligramm für eine 3-Unzen-Portion. Die Kälberleber hat wiederum 5, 44 Milligramm Eisen pro Portion gleicher Größe.
Vitamin A-Gehalt
Die Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Vitamin A ist für ein gutes Sehvermögen notwendig und schützt die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale, die beim Abbau von Nahrungsmitteln durch Ihren Körper entstehen. Freie Radikale können Krankheiten wie Osteoporose und Krebs verursachen. Die empfohlene Nahrungsaufnahme von Vitamin A liegt für alle Erwachsenen zwischen 700 und 1.300 Mikrogramm. Eine einzelne 3-Unzen-Portion einer der beiden Leber liefert weit über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für alle Erwachsenen. Aufgrund des hohen Vitamin A-Gehalts kann ein übermäßiger Konsum zu einer Vitamin A-Toxizität führen, deren Symptome Übelkeit, Kopfschmerzen, Hautreizungen, Gelenk- und Knochenschmerzen, Koma und möglicherweise Tod sind.
