Eine Diät mit niedrigem Glutamatgehalt kann von Personen verlangt werden, die eine besondere Empfindlichkeit gegenüber der Substanz haben. Das Verständnis der verschiedenen Quellen und Arten von Lebensmitteln, die Glutamat enthalten, kann empfindlichen Personen helfen, die beste Lebensmittelauswahl zu treffen und Symptome einer Glutamatempfindlichkeit zu vermeiden.
Glutamat als Lebensmittelzusatzstoff
Glutamat ist eigentlich eine Aminosäure, die Teil der Proteinbausteine aller Lebewesen ist. Es ist lebenswichtig, was bedeutet, dass es nicht nur im menschlichen Körper zirkuliert, sondern auch in natürlicher Form in vielen häufig verzehrten Lebensmitteln vorkommt. Wenn Glutamat aus Lebensmitteln isoliert wird, hat es geschmacksverstärkende Eigenschaften im Mund, die Lebensmitteln einen herzhaften Geschmack oder "Umami" verleihen. Glutamat kann auch künstlich hergestellt werden und ist in Kombination mit Natrium, um es stabil zu halten, als geschmacksverstärkender Mononatriumglutamat oder MSG bekannt. Eine Glutamatempfindlichkeit kann sich in Kopfschmerzen, Übelkeit, Magenverstimmung und Asthmaanfällen äußern. Das Auftreten dieser Symptome kann innerhalb von Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels auftreten.
Natürlich in Lebensmitteln gefunden
Eine wichtige Überlegung für diejenigen, die eine Diät mit niedrigem Glutamatgehalt einhalten möchten, ist, dass Glutamat in vielen Lebensmitteln auf natürliche Weise und nicht nur als Zusatzstoff enthalten ist. Hohe Mengen an natürlichem Glutamat sind in Lebensmitteln enthalten, die einige Zeit gereift, geheilt oder konserviert wurden, so dass die Proteine abgebaut werden können, um die Glutamataminosäure freizusetzen. Die höchsten Konzentrationen finden sich in lang gereiften Käsesorten wie Parmesan und Roquefort. Andere zu berücksichtigende Lebensmittel sind Wurstwaren, Gewürze mit Fischsauce und Sojasauce. Glutamat kommt auch in erheblichen Mengen in anderen Lebensmitteln vor, die in keiner Weise gereift sind. Dazu gehören Pilze, reife Tomaten, Brokkoli, Walnüsse und Erbsen. Lebensmittelprodukte, die diese Inhaltsstoffe enthalten, enthalten eine erhebliche Menge an natürlichem Glutamat und müssen vermieden werden, wenn eine Diät mit niedrigem Glutamatgehalt befolgt werden soll.
MSG in verarbeiteten Lebensmitteln
Einige verarbeitete Lebensmittel enthalten den künstlichen Zusatz MSG, und dies sind in der Regel herzhafte Lebensmittel wie Brühe, Saucen, herzhafte Snacks und Instant-Mahlzeiten. Die Hauptaufgabe von MSG besteht darin, den herzhaften Geschmack des Lebensmittels zu verbessern und es fleischiger schmecken zu lassen. MSG kommt häufig in billigeren Fleischprodukten vor. Um herauszufinden, ob ein Lebensmittel MSG enthält, schauen Sie zuerst auf das Lebensmitteletikett. Die Gesetzgebung schreibt vor, dass, wenn einem Lebensmittel Mononatriumglutamat zugesetzt wurde, das Etikett dies in der Zutatenliste angeben muss. Ein Lebensmittel, das von Natur aus Glutamat enthält, ist jedoch gesetzlich nicht verpflichtet, dies auf dem Produktetikett anzugeben. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittelquellen MSG enthalten.
