Es kann schwierig sein, sich nicht aus dem Konzept zu bringen, wenn Sie sich endlich entschlossen haben, das Steak zu kochen, das seit Monaten in Ihrem Gefrierschrank liegt, und dann feststellen, dass es Gefrierbrände hat. Hier ist, was Sie über gefriergebranntes Fleisch wissen müssen und ob dieses gefrierverbrannte Steak sicher zu verzehren ist.
Trinkgeld
Gefriergebranntes Fleisch ist sicher zu verzehren; Möglicherweise hat sich die Qualität jedoch verschlechtert.
Was ist Gefrierbrand?
Penn State Extension erklärt die Wissenschaft des Einfrierens und wie es zu gefriergebranntem Steak führt. Es passiert, weil Nahrung und Wasser unterschiedlich schnell gefrieren. Wenn Sie Lebensmittel in den Gefrierschrank stellen, gefriert der Wassergehalt normalerweise zuerst und bildet Eiskristalle.
Das Öffnen und Schließen der Gefriertür kann dazu führen, dass die Lebensmittel leicht auftauen und dann wieder einfrieren. Dieser Gefrier-Auftau-Zyklus lässt die Eiskristalle wachsen. Während sie wachsen, beschädigen sie die Teile des Lebensmittels, mit denen sie in Kontakt kommen. Frostfreie Gefrierschränke haben auch Gefrier-Auftau-Zyklen, die diesen Prozess ermöglichen.
Abgesehen vom Kristallwachstum werden Lebensmittel auch durch Dehydration beschädigt, die auftritt, wenn sie Luft ausgesetzt werden. Kontakt mit Sauerstoff hat eine bleichende Wirkung auf das Lebensmittel und entzieht ihm Farbe, Textur, Geschmack und Aroma.
Ist gefriergebranntes Fleisch sicher?
Penn State Extension stellt fest, dass Fleisch eher im Gefrierschrank verbrannt wird, da es häufig schlecht verpackt ist. Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion (USDA FSIS) erklärt, dass Ihr gefrierverbranntes Steak sicher konsumiert werden kann. Die Gefrierbrände sind lediglich trockene Stellen, die das Fleisch nicht für den Verzehr unsicher machen. Die trockenen Stellen können ein graubraunes, ledriges Aussehen haben.
Abgesehen von Verbrennungen im Gefrierschrank können Sauerstoffmangel oder längere Lagerzeiten auch die im Gefrierschrank gelagerten Lebensmittel beeinträchtigen und deren Farbe ändern. Fleisch kann langsam seine rote Farbe verlieren und braun werden.
Gefriergebranntes Hühnchen und Fleisch könnten laut USDA FSIS auch getrocknete weiße Flecken entwickeln. Gefriergebranntes Hühnchen und anderes Geflügel können manchmal dunkle Knochen haben. In einigen Fällen von Hühnchen mit Gefrierverbrennung wird das Fleisch um die Knochen auch dunkler.
Das USDA FSIS besagt, dass der Verzehr von gefriergebranntem Fleisch Ihnen keinen Schaden zufügt, vorausgesetzt, Sie kochen das Fleisch, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht. Gefrierbrände können die Qualität des Fleisches beeinträchtigen und es austrocknen und geschmacklos machen. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie es kochen möchten oder nicht.
Im Falle einer leichten Verbrennung im Gefrierschrank empfiehlt das USDA FSIS, diese Teile entweder vor oder nach dem Kochen des Fleisches zu entfernen. Wenn das Fleisch stark im Gefrierschrank verbrannt ist, müssen Sie es möglicherweise wegwerfen, da sich seine Qualität möglicherweise erheblich verschlechtert hat.
Gefrierbrand verhindern
Penn State Extension empfiehlt die folgenden Schritte, um das Verbrennen des Gefrierschranks zu verhindern oder zumindest zu minimieren:
- Lagern Sie das Fleisch ordnungsgemäß: Frieren Sie das Fleisch in Plastiktüten ein, die speziell zum Einfrieren gekennzeichnet sind, da normale Aufbewahrungsbeutel nicht dampfdicht sind. Drücken Sie die Luft aus den Beuteln und verschließen Sie sie fest, bevor Sie sie einfrieren. Sie können auch vakuumversiegelte Beutel verwenden, die Luft entfernen. Das Einwickeln des Fleisches in Gefrierpapier oder Aluminiumfolie kann ebenfalls dazu beitragen, den Kontakt mit Luft zu minimieren.
- Lebensmittel schnell einfrieren : Durch schnelles Einfrieren wird die Qualität des Fleisches verbessert. Frieren Sie es daher so schnell wie möglich bei der niedrigstmöglichen Temperatur ein. Es wird empfohlen, dass Sie es bei null Grad oder niedriger einfrieren. Wenn Sie große Mengen an Lebensmitteln einfrieren, stellen Sie die Temperatur 10 ° F niedriger ein, bis die Lebensmittel gefroren sind, damit sie schnell gefrieren können.
- Einfrieren und Auftauen minimieren: Gefriertür nur bei Bedarf öffnen. Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für einen manuellen Abtau-Gefrierschrank, da frostfreie Gefrierschränke automatische Gefrier-Auftau-Zyklen haben.
- Überladen Sie den Gefrierschrank nicht: Die University of Minnesota Extension stellt fest, dass das Überladen des Gefrierschranks die Geschwindigkeit, mit der die Lebensmittel gefrieren, verlangsamen und die Qualität des Fleisches beeinträchtigen kann.
