Ein Bissen ist alles, was Sie brauchen, um den Unterschied zwischen dem Backen von Schokolade und dem Essen von Schokolade (dh Milch, dunkel oder weiß) zu schmecken. Während jeder seine Verwendung in der Küche hat, enthalten sie verschiedene Zutaten, die ihre Textur und ihren Geschmack voneinander einzigartig machen.
Trinkgeld
Backschokolade besteht aus reiner Schokoladenmasse, während Milchschokolade Zusatzstoffe wie Zucker und Milch enthält.
Die Zutaten verstehen
Die Confectionary Foundation berichtet, dass beim Schälen und Mahlen von Kakaobohnen eine Grundsubstanz namens Schokoladenlikör (oder Schokoladenmasse) gebildet wird. Schokolade, die vollständig aus dieser Masse besteht, wird Backschokolade genannt.
Etwas mehr als 50 Prozent der Masse besteht aus Fett der Kakaobohne. Dies nennt man Kakaobutter. Das Backen von Schokolade ist normalerweise hart und schnappt oder bricht leicht. Da es keinen Zucker enthält, hat es normalerweise einen sehr bitteren Geschmack.
Schokolade essen hat ein anderes Make-up. Laut der Harvard TH Chan School of Public Health enthält Milchschokolade zwischen 10 und 50 Prozent der Schokoladenmasse. Der Rest besteht aus raffiniertem Zucker, Vollmilch oder Milchprodukten und Kakaobutter. Infolgedessen ist Milchschokolade viel weicher und schmeckt süß statt bitter.
Darüber hinaus gibt es eine große Auswahl an dunklen oder bittersüßen Schokoladensorten, die den Unterschied zwischen dem Kochen von Schokolade und dem Essen von Schokolade ausmachen. Der Prozentsatz der Kakaomasse ist normalerweise auf dem Etikett angegeben. Wenn dieser Prozentsatz höher wird, nimmt die Zuckermenge ab und der Geschmack wird bitter.
Achten Sie auf Ihre Gesundheit
In letzter Zeit gab es viele Behauptungen über die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Schokolade, obwohl die Mayo Clinic feststellt, dass einige von ihnen weiterer Untersuchungen bedürfen. Viele dieser Behauptungen beziehen sich auf Flavonoide, insbesondere Flavonole.
Wie von der Cleveland Clinic berichtet, sind Flavonoide natürlich vorkommende Antioxidantien, die Ihrem Körper helfen können, schädlichen Giftstoffen aus der Umwelt zu widerstehen und die Schäden an seinen Zellen zu reparieren. Diese bioaktiven Verbindungen können auch die Gefäßgesundheit verbessern, indem sie den Blutfluss zu Herz und Gehirn erhöhen und gleichzeitig den Blutdruck senken.
Allerdings ist nicht jede Schokolade gleich. Im Allgemeinen nimmt die Menge an Flavonolen ab, wenn es mehr verarbeitet wird und Zutaten wie Zucker hinzugefügt werden. Infolgedessen kann das Backen von Schokolade und bittersüßer Schokolade eine gesündere Wahl sein als Milchschokolade.
Es ist auch wichtig, den Nährwert von Schokolade im Auge zu behalten. Eine Unze dunkler Schokolade enthält 170 Kalorien und macht fast 20 Prozent Ihrer täglichen Fettaufnahme und 14 Prozent der täglich empfohlenen Höchstmenge an Zucker aus.
Milchschokolade hingegen enthält etwa 152 Kalorien pro Unze und liefert 13 Prozent der täglich empfohlenen Fettaufnahme und 29 Prozent der maximal täglich empfohlenen Zuckermenge. Im Allgemeinen ist das Essen von Schokolade in Maßen oder die Auswahl weniger verarbeiteter Schokoladensorten der Schlüssel zu mehr Gesundheit, während Sie etwas Süßes essen.
Starten Sie Ihr Backen
Unabhängig vom Unterschied zwischen dem Kochen von Schokolade und dem Essen von Schokolade eignen sich beide Sorten für hausgemachte Desserts. Unsere Pulse Chocolate-Chip-Kekse erfordern zum Beispiel das Hinzufügen von halbsüßen oder bittersüßen Schokoladenchips zum Keksteig. Wenn Sie nach einem etwas gesünderen Rezept suchen, das Ihre Naschkatzen noch zufriedenstellt, probieren Sie dieses LIVESTRONG.com-Rezept für glutenfreie Blondinen, die eine Dose Kichererbsen verwenden, um das Dessert aufzuhellen.
Haben Sie keine Angst, Ihre Fantasie zu nutzen. Werfen Sie ein paar bittersüße Schokoladenstückchen in Vollkornpfannkuchen oder belegen Sie eine Schüssel mit griechischem Joghurt mit Milchschokoladenstückchen. Die Möglichkeiten sind praktisch endlos und immer lecker.
