Low-Carb-Backen kann eine Herausforderung sein, da viele der Ersatzstoffe für Weizenmehl, wie Bohnenmehl, sehr kohlenhydratreich sind. Mehle aus Nüssen, Samen, Soja und Kokosnüssen sind eine gute Wahl, aber Sie müssen mit der Ofentemperatur, der Backzeit und den Rezeptzutaten spielen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie nach Rezepten suchen, die Ihr bevorzugtes kohlenhydratarmes Mehl erfordern. Denken Sie daran, dass obwohl das Mehl kohlenhydratarm sein kann, andere Zutaten wie Zucker Kohlenhydrate hinzufügen.
So gut Soja
Sie können bis zu 30 Prozent des Weizenmehls durch Sojamehl in Backwaren wie Brot, Muffins, Pfannkuchen und Keksen ersetzen. Eine 1/4-Tasse-Portion Sojamehl hat einen Gesamtkohlenhydratgehalt von 8 Gramm und 3 Gramm Ballaststoffe. Sojamehl verursacht eine schnelle Bräunung. Beobachten Sie daher die Backwaren sorgfältig und nehmen Sie sie ein wenig früher aus dem Ofen.
Samenmehl
Es gibt verschiedene Arten von Mehl aus Samen. Leinsamenmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und kann in Muffins, Pfannkuchen und anderen Backwaren als Öl- oder Butterersatz verwendet werden. Eine 1/4-Tasse-Portion enthält 8 Gramm Kohlenhydrate. Sonnenblumenkernmehl ist zwar schwieriger zu finden, enthält aber nur sehr wenig Kohlenhydrate mit weniger als 6 Gramm pro 1/4 Tasse.
Einfach nur verrückt
Mandelmehl eignet sich gut als Weizenmehlersatz. Da es so dicht und bröckelig ist, benötigen Sie ein zusätzliches Ei, um die Backwaren aufzublähen und zu strukturieren. Verringern Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit und lassen Sie die Speisen vor dem Servieren vollständig abkühlen. Eine 1/4-Tasse-Portion Mandelmehl enthält 6 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe. Mit nur 5 Gramm Kohlenhydraten pro 1/4 Tasse ist Haselnussmehl eine weitere kohlenhydratarme Option. Es ist eine gute Quelle für Vitamin E und gesunde Fette. Ersetzen Sie bis zu 30 Prozent des Weizens durch Haselnussmehl in Backwaren wie Tortenkruste und Keksen.
Ein Bündel Kokosnüsse
Das Backen mit Kokosmehl ist etwas knifflig, da es viel Wasser aufnimmt. Für jede Tasse Kokosmehl müssen Sie eine Tasse Wasser und sechs Eier hinzufügen. Ersetzen Sie jede Tasse Allzweckmehl durch 1/4 bis 1/3 Tasse Kokosmehl. Eine andere Option ist eine Mischung aus 3 Teilen Mandelmehl zu 1 Teil Kokosmehl. Kokosmehl ist etwas kohlenhydratreicher als Nuss- oder Samenmehl mit 16 Gramm Kohlenhydraten pro 1/4 Tasse.
