Der glykämische Index gibt an, wie sich ein Lebensmittel nach dem Verzehr auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Körner mit einem niedrigen glykämischen Index führen wahrscheinlich nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Daher sind sie häufig die bessere Wahl als solche mit einem hohen GI. Vollkornprodukte haben mehr Ballaststoffe als raffinierte, was häufig bedeutet, dass sie auch niedrigere GI-Werte aufweisen.
Vollkornprodukte halten den Blutzucker stabil
Einige der Körner mit niedrigeren GI-Werten umfassen Gerste mit einem Durchschnittswert von 28, Bulgur mit einem Wert von 48, Quinoa mit einem Wert von 53 und Vollkorn mit einem Wert von 30 bis 54, je nach Sorte die Art und Zubereitungsmethode. Längere Garzeiten und Verfeinerung erhöhen den GI. Mit diesen Getreidearten hergestellte Produkte haben einen höheren GI als unverarbeitete Vollkornprodukte.
