Iss dein Gemüse - das ist eine Regel, die du wahrscheinlich schon als Kind gehört hast, die du aber als Erwachsener vielleicht noch nicht durchhältst. Tatsächlich isst weniger als ein Viertel der Amerikaner die empfohlenen fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag, wie aus den Daten des CDC-Systems zur Überwachung des Verhaltensrisikofaktors von 2009 hervorgeht. Die Überwindung Ihrer vegetarischen Abneigung ist jedoch wichtig, da diese Lebensmittel Tonnen von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen enthalten. Sie sind in der Regel kalorien- und fettarm, was sie zu einem großartigen Ernährungsgeschäft macht. Die Wiederentdeckung der Vorteile einer pflanzenreichen Ernährung kann Sie überzeugen, Ihren Teller mit diesen farbenfrohen Lebensmitteln aus dem Garten zu füllen.
Dunkle Grüntöne
Dunkelgrünes Gemüse umfasst Brokkoli, Spinat, Grünkohl, Kohlgrün, Rübengrün, Senfgrün, Bok Choy und bestimmte dunkle Salate wie Romaine. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium gehören diese Gemüsesorten zu den wichtigsten, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Sie sind mit Vitaminen und Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalium, Vitamin A und Vitamin C beladen. Insbesondere Spinat ist eine gute Quelle für Eisen und Folsäure. Senfgrün wird auch wegen seines Folatgehalts empfohlen, was besonders für Frauen im gebärfähigen Alter wichtig ist.
Tiefes orange und gelbes Gemüse
Neben dunkelgrünem Gemüse werden auch tief orangefarbenes oder gelbes Gemüse für die Aufnahme in Ihre Ernährung dringend empfohlen. Dazu gehören Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis und verschiedene Arten von Kürbis, einschließlich Eichel und Butternuss. Zusätzlich zu vielen der gleichen Nährstoffe, die dunkelgrünes Gemüse enthält, enthalten diese Gemüse Antioxidantien, die ihnen ihre leuchtenden Farben verleihen. Laut der American Dietetic Association können diese Carotinoide eine Rolle bei der Vorbeugung vieler Krebsarten spielen.
Trockene Bohnen und Erbsen
Hülsenfrüchte - darunter unter anderem Schwarz-, Nieren-, Pinto-, Marine- und Kichererbsenbohnen - sind als gute Protein- und Ballaststoffquelle bekannt. Einige Erbsensorten gehören ebenfalls zu dieser Gemüsekategorie, wie z. B. gespaltene Erbsen und schwarzäugige Erbsen. Tatsächlich enthalten sie so viele Nährstoffe, dass sie vom USDA sowohl in die Gemüse- als auch in die Proteingruppe eingeteilt werden. Trockene Bohnen und Erbsen sind auch gute Quellen für Folsäure, Kalium, Eisen und Zink.
Stärkehaltiges Gemüse
Stärkehaltiges Gemüse umfasst grüne Erbsen, Mais und Limabohnen. Limabohnen werden in bestimmten Regionen manchmal als Butterbohnen bezeichnet. Diese Kategorie enthält auch eines der beliebtesten Gemüse von allen: die Kartoffel. Stärkehaltige Lebensmittel fallen in die Kategorie der komplexen Kohlenhydrate. Kartoffeln sind eine gute Quelle für Vitamin C und Kalium. Denken Sie daran, dass ein Hauptproblem bei stärkehaltigem Gemüse darin besteht, wie Sie es zubereiten. In Butter und frittierte Kartoffeln eingelegter Mais sollte nicht als gesunde Methode angesehen werden, um Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Anderes Gemüse
Viele Gemüsesorten passen nicht zu den vorherigen vier Kategorien, da sie unterschiedliche Nährstoffgehalte haben. Alle diese Lebensmittel fallen in die Kategorie "Sonstige" - und die Liste ist umfangreich. Beispiele hierfür sind unter anderem Zwiebeln, Paprika, Kohl, Tomaten, Artischocken, Pilze, Zucchini und grüne Bohnen oder Bohnen. Viele der Lebensmittel bieten ernährungsphysiologische Vorteile und sollten Teil einer gesunden Ernährung sein. Kohl und Paprika zum Beispiel sind gute Quellen für Vitamin C. Tomaten enthalten neben Kalium auch Vitamin C. Ihr Lycopingehalt wurde ebenfalls gut bekannt gemacht; Laut der American Dietetic Association ist Lycopin ein Antioxidans, das zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann.
