Karamell-Zuckerguss verleiht Kuchen, Keksen und anderen Backwaren einen süßen Belag und kann als Nieselregen zum Dekorieren von Desserts oder als Dip für Obst verwendet werden. Finden Sie heraus, wie einfach es ist, eine köstliche hausgemachte Karamellsauce zuzubereiten oder mit einem Karamellglasurrezept mit Kondensmilch zu bereifen.
Trinkgeld
Karamellglasur kann mit gesüßter Kondensmilch oder durch Ersetzen von Kondensmilch und Hinzufügen von zusätzlichem Zucker hergestellt werden.
Karamell-Zuckerguss mit Kondensmilch
Kondensmilch wird hergestellt, indem das meiste Wasser aus der Vollmilch entfernt wird. Gesüßte Kondensmilch enthält Zucker. Ungesüßte Kondensmilch oder Kondensmilch ist kalorienärmer, weil sie keinen Zucker enthält.
Diese Produkte wurden ursprünglich 1865 entwickelt, um als konzentrierte Milchform gegen Lebensmittelvergiftungen während des US-Bürgerkriegs zu dienen, so die Universität von San Diego. Heute werden sie häufig zum Kochen und Backen verwendet.
Mit ein wenig Fantasie können Sie nicht nur gewöhnlichen Karamell-Zuckerguss aus Kondensmilch herstellen, sondern auch Kokosnuss oder Schokolade hinzufügen. Zum Beispiel beinhaltet ein cremiger Karamell-Zuckerguss mit einer fudgy Drehung das Erhitzen von 1 1/3 Tassen gesüßter Kondensmilch, 1 Esslöffel Wasser und 1/8 Teelöffel Salz in einem Wasserbad.
Fügen Sie zwei Quadrate ungesüßte Schokolade hinzu und kochen Sie über schnell kochendem Wasser. Oft umrühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen. Lassen Sie den Zuckerguss abkühlen und eindicken und fügen Sie dann 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Sie können auch einige Nüsse oder getrocknete Fruchtstücke für zusätzlichen Crunch einstreuen.
Wenn der Zuckerguss abkühlt, setzt er sich weiter ab. Wenn es zu dick wird, fügen Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzu und mischen Sie es mit einem Mixer. Um den Zuckerguss zu verdicken, fügen Sie etwas Puderzucker hinzu.
Eine Schicht cremiger Karamell-Zuckerguss ist der perfekte Weg, um Muffins abzurunden und sie in ein dekadentes Dessert zu verwandeln. Probieren Sie dieses nahrhafte LIVESTRONG.com-Rezept für Heathers Vollkorn-Karottenkuchen-Muffins und ersetzen Sie den Frischkäse-Zuckerguss durch eine Prise Karamellglasur.
Beobachten Sie den Zuckergehalt
Obwohl es aus Kuhmilch hergestellt wird und einige Nährstoffe enthält, ist gesüßte Kondensmilch reich an Zucker. In den Ernährungsrichtlinien 2015–2020 für Amerikaner wird empfohlen, den Zuckergehalt auf 10 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorienaufnahme zu beschränken.
Laut einer 15-jährigen Studie, die im April 2014 in JAMA Internal Medicine veröffentlicht wurde, erhöht der Konsum von zu viel Zucker nicht nur die Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit und Diabetes, sondern kann auch das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen . Teilnehmer, die 17 bis 21 Prozent ihrer Kalorien aus zugesetztem Zucker konsumierten, hatten ein um 38 Prozent höheres Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, als Teilnehmer, die 8 Prozent ihrer Kalorien aus zugesetzten Zuckern zu sich nahmen.
Laut USDA enthält eine gängige Marke gesüßter Kondensmilch 130 Kalorien und 22 Gramm Zucker pro 2 Esslöffel. Es liefert auch 9, 9 Milligramm Cholesterin und 2 Gramm gesättigtes Fett, was 10 Prozent des Tageswertes (DV) entspricht. Positiv zu vermerken ist, dass diese beliebte Zutat 3 Gramm Protein und 80 Milligramm Kalzium enthält.
Verdunstete Milch ersetzen
Um Kalorien zu reduzieren, können Sie die Zuckermenge ändern, die für die meisten Arten von Zuckerguss mit Kondensmilch erforderlich ist. Zum Beispiel könnten Sie braunen Reissirup, Honig oder künstliche Süßstoffe in Schokoladen-, Vanille- oder Zitronenglasuren verwenden.
Karamell-Zuckerguss erfordert die Karamellisierung von Zucker durch Erhitzen, eine Art nichtenzymatische Bräunungsreaktion, um diesen charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Daher müssen Sie eine ausreichende Menge granulierten weißen oder braunen Zuckers verwenden, um dieses Ergebnis zu erzielen. In diesem Fall reichen natürliche oder künstliche Süßstoffe nicht aus.
