Japan hat eine extrem hohe Magenkrebsrate, gefolgt von Korea. Die Prävalenz in Japan liegt durchschnittlich bei 60 pro 100.000 Einwohner. Die Japan Cancer Society berichtet, dass 2007 jeder dritte Todesfall auf Magenkrebs zurückzuführen war. Nach dem Zweiten Weltkrieg starben jedes Jahr 50 bis 60.000 Japaner an irgendeiner Form von Krebs. Angesichts der in Japan so hohen Prävalenz für Magenkrebs wollten die Forscher die epidemiologische Ursache herausfinden und Ähnlichkeiten zwischen der asiatischen Küche feststellen. Bewegungen zur Ernährungserziehung, Früherkennung und Früherkennung sind ihre Hauptquellen der Prävention.
H. Pylori
Fast 70 bis 90 Prozent aller Magenkrebserkrankungen beginnen mit der Helicobacter pylori oder H. pylori-Infektion. Die H. pylori-Bakterien verbreiten sich durch ungewaschene oder unzureichend gegarte Lebensmittel oder kontaminiertes Trinkwasser. Laut dem National Digestive Diseases Information Clearinghouse tritt eine Infektion auf, wenn eine infizierte Person durch unsachgemäßes Händewaschen und Kontakt mit infizierten Fäkalien oder Erbrochenem mit einer nicht infizierten Person in Kontakt kommt. Es wird auch angenommen, dass H. pylori im Speichel einer infizierten Person gefunden wird, die durch ähnlichen Kontakt übertragen wird. Eine Infektion kann zu einem Magengeschwür führen und die Schleimhaut schädigen, die bei Nichtbehandlung krebsartig werden kann.
Salz
Die japanische Ernährung ist charakteristischerweise reich an gesalzenen Lebensmitteln. Der Verzehr von gesalzenen Lebensmitteln ist eine der Hauptursachen für ein erhöhtes Magenkrebsrisiko. In mehreren klinischen Studien zwischen den USA, Japan, Schweden und den Niederlanden zeigte Japan ein erhöhtes Risiko bei Männern und Frauen in einem 10-jährigen Krebs-Screening. Das "World Journal of Gastroenterology" legt nahe, dass die japanische Gruppe insgesamt einen höheren Salzgehalt hatte und weniger frisches Obst und Gemüse konsumierte. Die Forscher gehen ferner davon aus, dass es zusätzliche Prädispositionen für Magenkrebs geben könnte, die mit Genetik, Lebensstil und Umweltfaktoren zusammenhängen.
Konservierungsmittel
In Japan werden üblicherweise Nitrate und Beizkonservierungsmittel verwendet. Nach Berichten des "British Journal of Cancer" erhöht die Verwendung von Konservierungsmitteln, die Lebensmittel wie Kimchee einlegen, die Prävalenz für Magenkrebs. Nitrate werden zum Pökeln und Würzen von Nudeln und Fleischgerichten verwendet. Es wird angenommen, dass die Fermentation und der Beizprozess zusammenwirken und eine wichtige Rolle bei niedrigeren Vitamin C-Raten spielen, die mit einer schlechten Immunität und einer höheren Krebsinzidenz zusammenhängen.
Geräucherte Lebensmittel
Früher war das Räuchern von Lebensmitteln eine Methode, um den Geschmack zu bewahren und das Verderben vor dem Abkühlen zu verhindern. Der Prozess wurde während der Vorkühlung zu einer Notwendigkeit in der japanischen Ernährung. Spätere Generationen haben weiterhin geräucherte Fleischprodukte zubereitet und konsumiert. Laut dem Mount Sinai Medical Center trug eine Ernährung mit einem höheren Anteil an stärkehaltigen Nudeln und einem niedrigeren Anteil an Ballaststoffen durch den Verzehr von frischem Obst und Gemüse wahrscheinlich zu Magenkrebs in Japan bei. Positiv zu vermerken ist, dass die Zahl der Magenkrebsfälle nach 2007 rückläufig ist.
