Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt. Während der pH-Wert von Milch zwischen 6 und 8 liegen kann, reduziert der Fermentationsprozess von Joghurt den pH-Wert von Joghurt auf 4, 3 oder 4, 4. Zusätzliche Zutaten wie Zitrusfrüchte und die Dauer der Gärung können Joghurt noch saurer machen.
Trinkgeld
Säure und Alkalität werden anhand des pH-Werts bestimmt. Da Joghurt einen pH-Wert zwischen 4, 3 und 4, 4 hat, wird er als saures Lebensmittel angesehen.
Was ist pH?
Der Begriff pH wird verwendet, um den Säuregehalt oder die Alkalität einer Lösung zu definieren. Die pH-Skala reicht von Null bis 14. Die stärkste Säure hätte einen pH-Wert von Null, während die basischsten (auch als alkalisch bezeichneten) Produkte einen pH-Wert von 14 hätten. Die meisten Lebensmittel haben einen pH-Wert zwischen etwa 3 und 8.
Alles mit einem pH-Wert von 7 gilt als neutral. Wasser ist ein Beispiel für ein neutrales Lebensmittel, aber da es aus verschiedenen Quellen stammen kann (von lokalen Quellen bis zu Ihrem Küchenhahn), ist es möglich, alkalisches oder saures Wasser zu haben. Das meiste Wasser hat normalerweise einen pH-Wert um 7, es sei denn, es wurde alkalischer behandelt.
Die Mehrheit der Lebensmittel, die Menschen konsumieren, hat einen pH-Wert von weniger als 7. Lebensmittel mit einem pH-Wert zwischen 6, 9 und 4, 6 gelten als säurearme Lebensmittel, während Lebensmittel mit einem pH-Wert von weniger als 4, 6 als säurereiche Lebensmittel gelten. Da Joghurt einen pH-Wert zwischen 4, 3 und 4, 4 hat, wird er als säurereiches Lebensmittel angesehen.
Der pH-Wert von Joghurt
Joghurt hat im Allgemeinen einen pH-Wert zwischen 4, 3 und 4, 4, aber dieser pH-Wert kann sich abhängig von den Besonderheiten der Herstellung des Joghurts ändern. Grundsätzlich wird Joghurt durch Erhitzen und Abkühlen pasteurisierter Milch und anschließendes Kultivieren der Milch mit lebenden Bakterien hergestellt. Diese Bakterien müssen Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthalten, können aber auch andere gesunde probiotische Bakterien wie:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Das Hinzufügen von Bakterien zu Joghurt ist normalerweise der letzte große Schritt bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts. Der Fermentationsschritt dauert zwischen vier und sieben Stunden, kann aber länger dauern. Die Dauer dieses Schritts bestimmt den Geschmack von Joghurt und seinen genauen pH-Wert.
Gärung von Joghurt
Joghurt, der für kürzere Zeiträume fermentieren darf, hat tendenziell einen natürlich süßeren, milderen Geschmack und einen höheren pH-Wert. Deshalb ist der pH-Wert von Quark höher als der von Joghurt - er wird viel kürzer fermentiert. Die meisten Milchprodukte, die für kürzere Zeiträume fermentiert werden, gelten als säurearme Lebensmittel oder sogar als "fast neutrale" Lebensmittel. Im Gegensatz dazu wird Joghurt, wenn er längere Zeit fermentieren gelassen wird, zunehmend sauer im Geschmack und saurer.
Um zu verhindern, dass der Fermentationsprozess fortgesetzt wird, muss die Temperatur des Joghurts geändert werden. Die Bakterien im Joghurt werden ruhend, wenn sie unter 36, 7 ° C abgekühlt werden. Dies verhindert, dass der Joghurt weiter fermentiert, hält aber die Bakterien lebensfähig. Lebende, aktive, probiotische Bakterien sind gut für Ihren Magen-Darm-Trakt.
Allerdings werden nicht alle Fermentationsprozesse auf die gleiche Weise gestoppt. Einige Joghurts werden anschließend wärmebehandelt, wodurch stattdessen die Bakterien abgetötet werden. Die National Yogurt Association verfügt über ein Siegel für lebende und aktive Kulturen, mit dem Sie Joghurtprodukte identifizieren können, die gesunde probiotische Bakterien zurückgehalten haben. Produkte mit diesen Siegeln haben 100 Millionen lebende Kulturen pro Gramm, sofern sie nicht gefroren sind. In diesem Fall haben sie mindestens 10 Millionen lebende Kulturen pro Gramm.
Alkalische Diäten und Joghurt
Die alkalische Diät wurde ursprünglich entwickelt, um die Nierengesundheit zu verbessern und insbesondere Nierensteine und Urininfektionen zu verhindern. Es soll auch einen gesunden Blut-pH-Wert zwischen 7, 35 und 7, 45 fördern, da das Blut von den Nieren stark reguliert wird. Alkalische Diäten können vorteilhaft sein, da sie:
- Erhöhen Sie den pH-Wert Ihres Urins
- Erhöhen Sie den intrazellulären Magnesiumspiegel
- Erhöhen Sie den Vitamin D-Spiegel
- Verbesserung der Funktion von Chemotherapeutika
- Verbessern Sie das Kalium-Natrium-Gleichgewicht
- Reduzieren Sie Muskelschwund
- Verbessern Sie die Knochengesundheit
- Helfen Sie dabei, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen
Laut einer noch zitierten Studie vom Oktober 2011 im Journal of Environmental and Public Health können alkalische Diäten möglicherweise auch die Funktion von Chemotherapeutika verbessern und das Kalium-Natrium-Gleichgewicht verbessern. Dieses Gleichgewicht kann die Knochengesundheit verbessern, Muskelschwund reduzieren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
Die Vorteile dieser Diät sind nicht endgültig, aber alkalische Diäten werden im Allgemeinen für die meisten Menschen als gesund angesehen.
Joghurt und gesunde Ernährung
Obwohl Joghurt technisch gesehen ein säurereiches Lebensmittel ist, wird es für die meisten Menschen empfohlen, einschließlich derer, die alkalische Diäten konsumieren. Dies liegt daran, dass Joghurt im Allgemeinen als weniger sauer als andere tierische Proteine angesehen wird, da er aufgrund des Fermentationsprozesses Citrat aus Milch und Laktat enthält. Der Verzehr von Joghurt wird sogar für Menschen mit chronischer Nierenerkrankung empfohlen.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass die meisten Menschen, die eine Diät mit 2.000 Kalorien zu sich nehmen, täglich etwa 3 Tassen Milchprodukte zu sich nehmen. Fettarme und fettfreie Milchprodukte wie Milch und Joghurt gelten als besonders gesunde Wahl. Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt sind für Sie noch vorteilhafter, da Probiotika verschiedene Aspekte der Magen-Darm-Funktion wie den Stuhlgang regulieren können.
Fermentierte Lebensmittel und Lebensmittel mit Probiotika können auch dazu beitragen, verschiedene Krankheiten, einschließlich Krebs und Knochenerkrankungen, zu verhindern. Sie können auch bei der Bewältigung von Problemen wie Darmstörungen und Harnwegsinfektionen helfen und einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechterhalten.
Milchprodukte und pH
Wenn Sie über den pH-Wert von Joghurt und dessen Säure besorgt sind, gibt es eine Vielzahl anderer gesunder Milchprodukte, die Sie mit einem höheren pH-Wert konsumieren können. Der pH-Wert von Milch allein liegt zwischen 6, 2 und 7, 3, und der pH-Wert von Sahne liegt bei 6, 5. Butter hat auch einen höheren pH-Wert, der dem neutralen Wert viel näher kommt und zwischen 6, 1 und 6, 4 liegt.
Im Gegensatz dazu hat Buttermilch einen pH-Wert, der im Wesentlichen Joghurt entspricht (ein pH-Wert von 4, 5). Dies liegt daran, dass Buttermilch wie Joghurt ein fermentiertes Lebensmittel ist.
