Vollkornreis enthält alle drei Teile des Reiskerns: den Keim, das Endosperm und die Kleie. Es ist oft braun oder dunkler gefärbt und enthält Wildreis. Vollkornreis enthält mehr Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine als verarbeiteter weißer Reis, der nur das stärkehaltige Endosperm enthält. Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren - Sie können immer noch Vollkornreis oder eine beliebige Reissorte zu sich nehmen. Lesen Sie einfach das Etikett, um sicherzustellen, dass es nicht mit Gluten kontaminiert ist.
Gluten in Ihrer Ernährung
Gluten ist ein Protein auf Getreidebasis, das in Roggen, Gerste, Weizen und allen Derivaten dieser Körner enthalten ist - jedoch nicht in Reis. Im Allgemeinen wird Gluten problemlos verarbeitet. Wenn Sie jedoch allergisch gegen Gluten sind oder Zöliakie haben, führt Gluten zu einer Überreaktion Ihres Immunsystems. Diese Entzündungsreaktion schädigt Ihren Dünndarm und verursacht Durchfall, Gas, Bauchkrämpfe und letztendlich Unterernährung, einfach durch den Verzehr von Gluten.
Wenn sich Gluten einschleicht
Reisfelder sind manchmal in der Nähe von Weizenfeldern. Wenn der Wind weht, kann ein Teil des Weizens - und damit des Glutens - über die ansonsten glutenfreie Reisernte blasen und diese kontaminieren. Oder kleine Tiere können von Ernte zu Ernte gehen und dabei Glutenfragmente verfolgen. Erzeuger und Hersteller müssen jedoch strenge Verfahren einhalten, um sicherzustellen, dass ihre Reisernte glutenfrei bleibt, z. B. indem verschiedene Kulturen in einem bestimmten Abstand voneinander gehalten werden.
Andere Probleme mit Kontamination
Selbst wenn Reis in der Verpackung als glutenfrei zertifiziert ist, kann es im Geschäft oder in der Küche zu Kreuzkontaminationen kommen. Wenn beispielsweise der von Ihnen gekaufte natürlich glutenfreie Vollkornreis bei den Lebensmittelhändlern unter Weizenmehl gelagert wurde, könnte dieses Mehl auf die Reisverpackung fallen. Wenn Sie es nach Hause bringen, werden Ihre Arbeitsplatten und alles, was mit der Reisschachtel in Kontakt kommt, mit etwas Gluten kontaminiert. Oder wenn jemand Ihren Reis in einem Topf zubereitet, in dem ein Weizenprodukt gekocht wurde, ohne es gründlich zu waschen, wird Ihr normalerweise glutenfreier Reis voller Gluten. Lassen Sie Ihren Server immer wissen, dass Sie kein Gluten haben können, wenn Sie essen gehen, nur um sicher zu gehen.
Lesen Sie die Etiketten
Während Reis von Natur aus glutenfrei ist, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass keine Zutaten, Konservierungsmittel oder Kontaminationsprobleme vorliegen, die dazu führen können, dass Ihre Lieblingsmarke Gluten enthält. "Glutenfrei", "glutenfrei", "kein Gluten" und "ohne Gluten" sind Begriffe, die auf dem Etikett angegeben werden können, wenn das Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, so die US-amerikanische Food and Drug Administration Berichte. Wenn diese Begriffe nicht angezeigt werden, möchten Sie möglicherweise eine andere Sorte auswählen.
