Als geklärte Butter aus Indien und Pakistan hat Ghee als Alternative zu Butter oder milchfreier Butter den Weg in die Küche gefunden. Während es einen hohen Fettgehalt hat, bietet es eine geringe Menge an Laktose zusammen mit einem reichen, nussigen Geschmack.
Was ist Ghee?
Ghee ist eine geklärte Butter, die aus Indien und Pakistan stammt, heißt es in einem Artikel aus Molecular Genetics and Metabolism Reports vom Oktober 2015. Es wird häufig in der afghanischen, bangladeschischen, kurdischen, pakistanischen und srilankischen Küche verwendet und oft mit Roti oder Reis serviert, in Currys eingearbeitet und zum Frittieren verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt hat.
Es wird hergestellt, indem Butter erhitzt und dann fettfreie Milchfeststoffe und Milchproteine extrahiert werden: Kasein und Molke aus dem Öl. Obwohl Ghee sehr geringe Mengen an Laktose enthält und häufig von Menschen mit Laktoseintoleranz sowie Galaktosämie toleriert werden kann, enthält es einen hohen Milchfettgehalt mit einer Fettmenge von 99, 3 Prozent.
Wenn Sie sich fragen, warum Sie Ghee über Butter oder einen milchfreien Ghee-Ersatz verwenden sollten, bietet das East Coast Polytechnic Institute (ECPI) einige wichtige gesundheitliche Vorteile, wie z. B. entzündungshemmende Eigenschaften, herzgesunde Fette, Quelle von Antioxidantien und feuchtigkeitsspendende Wirkungen.
Ghee Milchunverträglichkeit
Da Ghee einen niedrigen Laktosegehalt aufweist, wird es für Personen empfohlen, die an Laktoseintoleranz, Milchunverträglichkeit oder Galaktosämie leiden können. Laut dem Frauen- und Kinderkrankenhaus in Südaustralien ist Galaktosämie eine Erkrankung, bei der der Körper keinen Zucker namens Galaktose verwenden kann, einen Bestandteil von Laktose, dem Hauptzucker in der Milch.
Eine Laktoseintoleranz tritt dagegen auf, wenn Ihr Körper nicht genügend Laktase produziert, um Laktose zur Absorption in kleinere Teile zu zerlegen. Dann können gastrointestinale Symptome auftreten: Blähungen und Blähungen, Magenkrämpfe, sagt die australische Website der Regierung von Queensland.
Dies unterscheidet sich von einer Milchallergie dadurch, dass eine Allergie auftritt, wenn das Immunsystem auf ein bestimmtes Protein reagiert und eine allergische Reaktion hervorruft, die in schweren Fällen lebensbedrohlich sein kann, erklärt FARE. Wenn Sie eine Milchallergie haben, sollten Sie kein Ghee haben, da es Milch enthält, sagt die Asthma and Allergy Foundation of America. Stattdessen können Sie eine milchfreie Butter oder einen milchfreien Ghee-Ersatz probieren.
Vorteile und Nährwertangaben
Wenn Sie sich fragen: Warum Ghee über Butter oder anderen Butterersatzstoffen verwenden? Nehmen Sie dann die Vorteile zur Kenntnis. Abgesehen von seinem leckeren, nussigen und reichhaltigen Geschmack enthält es sehr wenig Laktose, sodass Menschen mit Laktoseintoleranz aufatmen können. Darüber hinaus enthält es einen hohen Anteil an Vitamin E, das laut NIH als Antioxidans wirkt und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Ja, Ghee enthält auch eine hohe Menge an gesättigten Fettsäuren - 71, 43 Gramm pro 100 Gramm - um genau zu sein, und wir wissen, dass zu viel gesättigte Fettsäuren das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen erhöhen können. Laut NHS sind Fette jedoch nicht völlig schädlich, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden.
Sie enthalten HDL-Cholesterin, das Cholesterin (wo es zu reichlich vorhanden ist) aus Bereichen des Körpers in die Leber transportiert, wo es dann verworfen wird. Fette können Ihnen auch dabei helfen, fettlösliche Vitamine wie Vitamin E und Vitamin A aufzunehmen.
Auf die Liste der Vorteile kommen: entzündungshemmende Eigenschaften. Laut ECPI enthält Ghee Butyrat, eine Fettsäure, die angeblich Entzündungen lindert. Leider gehen die Vorteile von Ghee als Feuchtigkeitscreme für trockene Haut und Haare über den Teller hinaus. Die Anwendung auf der Kopfhaut oder der Haut kann helfen, Trockenheit zu lindern. Trotz seiner beeindruckenden Liste von Vorteilen gibt es kaum Hinweise darauf, dass Ghee viel gesünder ist als Butter oder Butterersatz.
