Gemüsefett ist eine häufige Zutat für Kuchen, Torten, Brot, Donuts und andere Backwaren. Es wird auch normalerweise in Fast-Food-Restaurants verwendet, um frittierte Lebensmittel wie Zwiebelringe, panierten Fisch und Hühnchen sowie Frühstückswurst zuzubereiten. Obwohl Gemüseverkürzung in der Ernährung vieler Amerikaner eine herausragende Rolle spielt, sind einige Arten mit ungesunden Transfetten beladen.
Produktionsprozess
Der Produktionsprozess bestimmt, ob Gemüsefett Transfette enthält. Einige Arten von pflanzlichem Backfett sind teilweise hydriert, was bedeutet, dass sie mit Wasserstoffatomen infundiert sind, um ein Öl zu erzeugen, das bei Raumtemperatur fest ist, aber bei Kochtemperatur schmilzt. Die chemische Reaktion wandelt das Öl in der Verkürzung in Transfette um. Andere Arten von Backfetten sind vollständig hydriert - sie schmelzen bei Kochtemperaturen nicht von selbst. Voll hydriertes Backfett muss mit nicht hydriertem Pflanzenöl infundiert werden, wodurch der Schmelzpunkt verringert wird, damit es zum Kochen geeignet ist. Voll hydriertes Backfett enthält keine Transfette, obwohl der Hydrierungsprozess zu gesättigten Fetten führt, die zu Herzerkrankungen führen können.
Leistungen
Der Hauptvorteil der Hydrierung ist eine längere Haltbarkeit - Verkürzung kann über einen langen Zeitraum bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne ranzig zu werden. Mit hydriertem Öl hergestelltes Backfett ist volumenmäßig billiger herzustellen als nicht hydriertes Öl, was die Kosten für Restaurants und Verbraucher senkt. Da Backfett bei Raumtemperatur gelagert werden kann, wird auch weniger Kühlraum benötigt.
Gesundheitsrisiken
Transfette, die in teilweise hydriertem Gemüsefett enthalten sind, erhöhen laut der American Heart Association Lipoproteine niedriger Dichte in Ihrem Blutkreislauf. Lipoproteine niedriger Dichte können zu Lipidblockaden in Ihren Blutgefäßen beitragen und das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Erkrankungen der Herzkranzgefäße erhöhen. Transfette senken auch Lipoproteine mit hoher Dichte, die Bestandteile des Blutcholesterins sind und dabei helfen, Lipidablagerungen aus Ihrem Kreislaufsystem zu entfernen.
Alternativen
Ungesättigte Fette sind gesündere Alternativen zu den teilweise hydrierten und vollständig hydrierten Fetten, die in pflanzlichen Backfetten enthalten sind. Im Gegensatz zur Verkürzung sind ungesättigte Fette frei von gesättigten Fetten und Transfetten. Reines Pflanzenöl und Olivenöl sind ungesättigte Fette - obwohl sie teurer sind und eine kürzere Haltbarkeit als Verkürzung haben, heben sie keine Lipoproteine niedriger Dichte an oder verbrauchen keine Lipoproteine hoher Dichte. Diese Öle bergen ein geringeres Risiko für Blutgefäßverstopfungen. Die einfach ungesättigten Fette in reinen Oliven können laut der American Heart Association das Risiko für Herzerkrankungen senken.
