Traditionelles Mehl zum Backen und Eindicken stammt aus Weizen, aber der Weizen wurde typischerweise einer Verarbeitung unterzogen, bei der Kleie und Keime entfernt wurden. Das heißt, es wird nicht mehr als Vollkorn betrachtet und bietet weniger ernährungsphysiologische Vorteile. Angereichertes Mehl ist mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, wodurch es etwas nahrhafter wird. Vollkornmehl ist jedoch möglicherweise immer noch die gesündeste Wahl.
Nährstoffe
Angereichertes, ungebleichtes Mehl hat einige Unterscheidungsmerkmale. Seine Farbe ist wahrscheinlich cremiger oder dunkler als bei gebleichtem Mehl, da es frei von Weißmachern und verwandten Chemikalien ist. Das Mehl hat auch mehr Nährstoffe als nicht angereicherte Sorten. Insbesondere schreibt die Food and Drug Administration vor, dass jedes Pfund angereichertes Weizenmehl mindestens 20 Milligramm Eisen und 2, 9 Milligramm Thiamin, 1, 8 Milligramm Riboflavin, 24 Milligramm Niacin und 0, 7 Milligramm Folsäure enthalten muss, die alle als B-Vitamine klassifiziert sind. In einem Pfund Vollkornmehl sind etwa 16 Milligramm Eisen, 2, 25 Milligramm Thiamin, 0, 75 Milligramm Riboflavin, 22, 5 Milligramm Niacin und keine Folsäure enthalten.
Ernährung und Kalorien
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält 1 Tasse ungebleichtes, angereichertes Weißmehl ungefähr 460 Kalorien, 12 Gramm Protein, 2 Gramm Fett, 95 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe und 0, 5 Gramm Zucker. Im Gegensatz dazu enthält eine Tasse Vollkornweizenmehl etwa 410 Kalorien, 16 Gramm Protein, 3 Gramm Fett, 86 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Ballaststoffe und 0, 5 Gramm Zucker. Beachten Sie die signifikanten Unterschiede im Faser- und Proteingehalt, die wichtig sind, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten. Ballaststoffe und Eiweiß sind besonders sättigende Nährstoffe. Wenn Sie also Vollkornbackwaren anstelle von Produkten aus angereichertem Weißmehl wählen, bleiben Sie möglicherweise länger satt.
Andere Zutaten
Wenn Gesundheit Ihr Hauptanliegen ist, lohnt es sich zu überlegen, wie Sie eine bestimmte Mehlsorte verwenden. Wenn Sie beispielsweise Vollkornmehl verwenden, um einen Pfundkuchen herzustellen, der reichlich Butter und Zucker enthält, ist der Kuchen nicht automatisch "gesund", da sein Mehl mehr Ballaststoffe und Eiweiß enthält als angereichertes Weißmehl. Versuchen Sie, Backrezepte zu finden, die frische Vollwertkost wie Obst und Gemüse verwenden und nur geringe Mengen Zucker und Fett enthalten.
Überlegungen
Die Ergänzung eines Weizenprodukts mit Nährstoffen macht es nicht unbedingt gesünder als die Suche nach einer Vollkornsorte. Obwohl angereichertes Weißmehl in einem Wettbewerb der Gesundheit raffiniertes Weißmehl übertrifft, bietet Vollkornmehl mit all seinen natürlichen Nährstoffen den größten Nährwertvorteil pro Portion.
