Die Nährstoffzusammensetzung von schwarzen und grünen Oliven ist nahezu identisch. Der größte Nährwertunterschied besteht im Natriumgehalt - grüne Oliven enthalten etwa doppelt so viel Natrium wie schwarze Oliven. Der Farbunterschied ist hauptsächlich auf die Reife der Olive bei der Ernte zurückzuführen, wird aber auch durch die Verarbeitungsmethoden beeinflusst.
Über grüne Oliven
Grüne Oliven werden geerntet, wenn sie unreif sind. Sie werden in einer Laugenlösung eingeweicht und dann vor dem Verpacken sechs bis 12 Monate in einer Salzlösung fermentiert. Grüne Oliven werden normalerweise entkernt und oft mit Pimientos, Mandeln, Knoblauch oder Zwiebeln gefüllt. Mit Pimiento gefüllte Manzanilla-Oliven aus Spanien sind in den USA üblich. Die empfohlene Portionsgröße beträgt 15 Gramm oder fünf mittelgroße Oliven.
Über schwarze Oliven
Schwarze Oliven dürfen am Baum reifen. Sie werden auch in einer Laugenlösung eingeweicht, um die natürliche Bitterkeit auszulaugen, und dann in Salzlake gehärtet. Schwarze Oliven werden nach Größe sortiert. Eine 15-Gramm-Portion enthält sechs kleine, fünf mittlere, vier große, drei extra große oder riesige, zwei kolossale, eine superkolossale, 2 Esslöffel in Scheiben geschnittene oder 1-1 / 3 Esslöffel gehackte schwarze Oliven.
Nährwertangaben
Eine 15-Gramm-Portion grüne Oliven enthält 20 Kalorien, während schwarze Oliven 25 Kalorien enthalten. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Fett - 2 Gramm Gesamtfett, weniger als 0, 5 Gramm gesättigtes oder mehrfach ungesättigtes Fett und 1, 5 Gramm herzgesundes einfach ungesättigtes Fett. Eine Portion enthält weniger als 0, 5 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate, 0, 5 Gramm Ballaststoffe und kein Cholesterin oder Transfette. Die empfohlene Portionsgröße enthält nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen - 2 Prozent des Tageswerts für Vitamin E und 1 Prozent des DV für Vitamin A.
Natrium
Da sie durch Beizen in einer Salzlösung gehärtet werden, enthalten sowohl schwarze als auch grüne Oliven eine beträchtliche Menge Natrium. Natrium erhöht den Blutdruck und eine hohe Natriumaufnahme ist mit einer erhöhten Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verbunden. Das 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee empfiehlt allen Amerikanern, ihre Natriumaufnahme auf nicht mehr als 1.500 mg täglich zu reduzieren. Fünf mittelschwarze Oliven enthalten 115 bis 125 Milligramm Natrium oder 8 Prozent dieser empfohlenen Menge. Die gleiche Portion grüner Oliven enthält 218 bis 360 Milligramm Natrium oder 14 bis 24 Prozent der Empfehlung.
