Welcher kalorienarme Süßstoff ist besser für Sie: Erythrit oder Stevia? Beide gelten als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln, daher sind sie für die meisten Zwecke austauschbar. Die Art und Weise, wie Sie Rezepte, insbesondere zum Backen, konvertieren, unterscheidet sich jedoch zwischen beiden.
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Sowohl Erythrit als auch raffinierte Formen von Stevia werden von der FDA allgemein als sicher anerkannt. Für die meisten Menschen ist jeder alternative Süßstoff in Ordnung. Es wurden jedoch nachteilige Auswirkungen durch übermäßigen Gebrauch eines der beiden Süßstoffe berichtet. Letztendlich verwenden die meisten Menschen Stevia mit größerer Wahrscheinlichkeit - einfach, weil es für den kleinen Verbrauch leichter verfügbar ist.
Was ist der sicherste Zuckerersatz?
Mehrere raffinierte Formen von Stevia, die normalerweise unter Markennamen wie Pure Via, Truvia und dergleichen verkauft werden, werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher anerkannt, Stevia-Extrakte aus ganzen Blättern und Stevia-Rohextrakte jedoch nicht. Die raffinierten Formen können als nicht nahrhafte Süßstoffe verkauft werden, die nicht zugelassenen Versionen müssen jedoch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden.
Erythrit wird von der FDA auch allgemein als sicher (manchmal als GRAS abgekürzt) anerkannt. Dies bedeutet, dass Lebensmittel, die Erythrit oder raffiniertes Stevia enthalten, von den üblichen Anforderungen der FDA an Lebensmittelzusatzstoffe ausgenommen sind.
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Erythrit wird als Zuckeralkohol oder Polyol klassifiziert.
Lebensmittel mit GRAS-Produkten benötigen keine Warnhinweise, aber die Süßstoffe finden Sie in den Zutaten. Achten Sie auf markenrechtlich geschützte Produktnamen wie Truvia, die möglicherweise in der Zutatenliste aufgeführt sind. Einige Lebensmittelhersteller werden auch die Namen der Süßstoffe oder Kommentare zu zuckerarmen oder kalorienarmen Lebensmitteln auf die Vorderseite des Etiketts spritzen, um Ihre Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.
Für die meisten Menschen sind beide GRAS-Produkte sicher - obwohl Symptome auftreten können, wenn Sie sie übermäßig konsumieren oder eine Empfindlichkeit oder Allergie gegen sie haben.
Was ist, wenn Sie Diabetes haben? Die Mayo-Klinik stellt fest, dass einige kalorienfreie oder kalorienarme Süßstoffe immer noch Ihren Blutzucker beeinflussen können. Zum Beispiel sind Zuckeralkohole wie Erythrit Kohlenhydrate, so dass sie Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen können - wenn auch nicht so stark wie andere Zucker. Letztendlich empfiehlt die Mayo-Klinik, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Zuckerersatzstoffe verwenden.
Was ist mit Gewichtsverlust?
Welcher Süßstoff eignet sich am besten zur Gewichtsreduktion? Raffiniertes Stevia gilt als nicht nahrhafter Süßstoff. Anders ausgedrückt, es hat praktisch keine Kalorien.
Dies kann für jeden nützlich sein, der seine Kalorienaufnahme als Mittel zur Gewichtsreduktion einschränkt. Aber wie die Mayo-Klinik erklärt, gibt es keine schlüssigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Stevia im Vergleich zu anderen nicht nahrhaften Süßungsmitteln einen Gewichtsverlustvorteil bietet. Sie warnen auch davor, dass hochraffinierte Stevia-Extrakte bei manchen Menschen leichte Nebenwirkungen verursachen können, darunter Übelkeit und Völlegefühl.
Erythrit befindet sich im selben Boot: Der International Food Information Council beschreibt es als kalorienfreien Süßstoff, der für diejenigen hilfreich sein kann, die ihre Kalorienaufnahme zur Gewichtsreduktion einschränken. Es wird jedoch auch darauf hingewiesen, dass Erythrit nur zu 60 bis 80 Prozent so süß wie Zucker ist und eine übermäßige Aufnahme Magen-Darm-Beschwerden verursachen und die Absorption von Fruktose beeinträchtigen kann.
Fazit: Während sowohl Stevia als auch Erythrit zur Gewichtsreduktion nützlich sein können, weil sie Lebensmittel versüßen, ohne die Kalorienaufnahme zu steigern, ist sie auch kein Wundermittel zur Gewichtsreduktion. Um dies zu erreichen, müssen Sie ein Kaloriendefizit feststellen, was bedeutet, dass Sie mehr Kalorien verbrennen, als Sie aufnehmen.
Ein gesunder Weg, dies zu tun, besteht darin, eine Steigerung der körperlichen Aktivität mit einer angemessenen Kalorieneinschränkung zu kombinieren. Das National Weight Control Registry hat mehr als 10.000 Personen erfasst und festgestellt, dass für die überwiegende Mehrheit der Personen, die Gewicht verlieren und es fernhalten, diese Kombination von Auswahlmöglichkeiten funktioniert.
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Welche Art von Kaloriendefizit sollten Sie anstreben? Das National Heart, Lung und Blood Institute empfiehlt, 1 bis 2 Pfund Gewichtsverlust pro Woche anzustreben, was einem Defizit von 500 bis 1.000 Kalorien pro Tag entspricht.
Süßstoffumrechnungstabelle
Sie werden normalerweise keine Zuckeralkohole wie Erythrit in der Hausmannskost oder beim Backen verwenden. Meistens finden Sie sie in zubereiteten Speisen und Getränken. Und wie PennState Extension feststellt, können die Umrechnungen von Zucker zu Zuckeralkohol und Zucker zu Stevia variieren, je nachdem, womit Sie es genau zu tun haben.
Stevia ist viel süßer als Zucker, daher werden Sie niemals eine 1: 1-Umwandlung verwenden - und nur um die Dinge etwas verwirrender zu machen, kann zu viel Stevia einen bitteren Nachgeschmack erzeugen. Es ist also am besten, wenn man es mit Bedacht einsetzt.
Die Erweiterung der Universität von Nebraska-Lincoln bietet eine der umfassendsten Stevia-Umrechnungstabellen. Für jeweils 2 Teelöffel Zucker empfehlen sie die Verwendung von 1/2 Teelöffel löffelbarer Stevia-Mischung, etwa 1/4 Teelöffel klarem flüssigem Stevia oder 1/16 Teelöffel reinem Stevia-Pulver.
Als weiterer Bezugspunkt ergibt 1 Tasse Zucker etwa 12 Teelöffel löffelbare Stevia-Mischung, 2 1/2 Teelöffel klares flüssiges Stevia oder 1 1/2 Teelöffel reines Stevia-Pulver.
Sie bemerken auch, dass beim Backen mit Stevia ein paar Tricks helfen können, bessere Ergebnisse zu erzielen. Diese beinhalten:
- Cookies: Knackige Kekse im Shortbread-Stil liefern bessere Ergebnisse. Fügen Sie Kürbiskonserven, Erdnussbutter oder rohes Haferflocken hinzu, um zähere Kekse zu erhalten.
- Kuchen: Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in supersteife Spitzen. Dies wird dazu beitragen, das Kuchenvolumen zu erhöhen.
- Brot: Erwägen Sie, mehr Zeit zum Aufgehen hinzuzufügen und die Menge an Backpulver und Backpulver zu erhöhen.
Die Nebraska-Erweiterung bietet weitere Ratschläge, wobei darauf hingewiesen wird, dass Stevia in Obst- und Milchrezepten häufig am besten funktioniert und dass Sie auf einige Versuche vorbereitet sein sollten, wenn Sie Stevia anstelle von Zucker durch ein Rezept ersetzen. Das liegt daran, dass Stevia keine Textur hinzufügt, karamellisiert, keine Hefe füttert oder keinen Teig zart macht - alles, was Zucker tut.
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Hier ist eine weitere mögliche Verwendung für Stevia: Wie der Erweiterungsdienst der Oregon State University (OSU) erklärt, ist Stevia hitzebeständig und kann sicher zum Einmachen verwendet werden. Sie werden jedoch wahrscheinlich eine andere Textur, einen anderen Geschmack und eine andere Farbe haben als bei Verwendung von Zuckersirup und anderen Süßungsmitteln.
Wenn Sie also umfangreiche Stevia-Konservenarbeiten planen, führen Sie zuerst eine Testcharge durch. Eine weitere mögliche Lösung von OSU Extension Service: Probieren Sie einige zuckerfreie Dosenrezepte - probieren Sie beispielsweise Obst in seinen natürlichen Fruchtsäften. Dann süßen Sie das Endprodukt, wenn Sie es zum Essen aus dem Glas ziehen.
