Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Chilipaste, die zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. Während die meisten Kimchi-Sorten aus fettfreiem und kalorienarmem Gemüse hergestellt werden, sind einige Zubereitungen kalorienreicher und fettiger als andere. Erfahren Sie, worauf Sie bei der Bestellung oder beim Kauf eines Kimchi-Gerichts achten müssen, und genießen Sie alle gesundheitlichen Vorteile, ohne an Gewicht zuzunehmen.
Nährwert
Während Kimchi nicht immer aus demselben Gemüse hergestellt wird, sind Kohl und Radieschen die beiden häufigsten Grundzutaten. Eine 60-Gramm-Portion Kohl-Kimchi enthält 10 Kalorien, weniger als ein halbes Gramm Fett und 1 Gramm Protein. Kohl ist nicht nur ein kalorienarmes und nahezu fettfreies Lebensmittel, sondern auch reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen, Radieschen ist reich an Ballaststoffen und die roten Chilischoten, die zum Würzen von Kimchi verwendet werden, enthalten sowohl Vitamin A als auch C. Kimchi Sein charakteristischer saurer Geschmack stammt aus dem Fermentationsprozess und enthält aktive Milchsäurebakterien. Laut MayoClinic.com könnte der Verzehr probiotischer Lebensmittel wie Kimchi dazu beitragen, eine Vielzahl von Verdauungsstörungen zu behandeln und Erkältungen und Grippe vorzubeugen.
Kimchi und Gewichtsverlust
Eine 2011 in "Nutrition Research" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen der Zugabe von Kimchi zur Ernährung von 22 übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen. Die Probanden wurden zufällig einer Gruppe fermentierter Kimchi oder frischer Kimchi zugeordnet und konsumierten das Essen in zwei vierwöchigen Phasen, die durch eine zweiwöchige Pause in der Mitte voneinander getrennt waren. Die Studie ergab, dass beide Gruppen Verbesserungen sowohl des Körpergewichts als auch der Zusammensetzung zeigten, während die fermentierte Kimchi-Gruppe ein verringertes Verhältnis von Taille zu Hüfte und einen erhöhten Nüchternblutzuckerspiegel sowie größere Verbesserungen des Blutdrucks und des Gesamtcholesterinspiegels als die frische Kimchi-Gruppe zeigte.
Zubereitungsmethoden
Rohes Kimchi, insbesondere die fermentierte Sorte, ist eine kalorienarme und nahezu fettfreie Ergänzung Ihrer Ernährung, aber nicht alle Kimchi werden roh serviert. Wenn Sie in einem koreanischen Restaurant speisen, enthalten viele Gerichte, einschließlich Kimchi, auch zusätzliches Fett. Kimchi Tofu, ein weit verbreitetes koreanisches Gericht, besteht darin, Kimchi vor dem Servieren in Öl zu braten und dem Gericht viel Fett und Kalorien hinzuzufügen. Koreanische Suppen, wie Kimchi Jigae, köcheln Kimchi in einer Suppe mit Stücken fettem Schweinebauch.
Kimchi und Magenkrebs
Während Kimchi an sich nicht mästet und tatsächlich beim Gewichtsmanagement hilft, kann es mit einem anderen schwerwiegenden Gesundheitszustand verbunden sein. Magenkrebs ist die häufigste Krebsart in Korea, und Kimchi könnte Teil des Problems sein. Forscher der Abteilung für Präventivmedizin am Seoul National University College of Medicine berichteten im "International Journal of Cancer", dass eingelegtes Gemüse wie fermentiertes Kimchi das Risiko für Magenkrebs erhöht, frisches Gemüse jedoch nicht. Ein erhöhter Salzkonsum scheint auch mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden zu sein, und viele Kimchi-Gerichte enthalten salzige Salzlake oder Fischsauce.
