Ente ist die dritthäufigste Geflügelart der Welt. Unabhängig davon, ob Sie den ganzen Vogel, sein Fleisch oder einen anderen Teil davon verwenden, kann Ente im Allgemeinen als gesundes Futter angesehen werden. Dieser Vogel ist reich an Eiweiß, essentiellen Omega-Fettsäuren und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen.
Trinkgeld
Ente ist eine gesunde Fleischsorte, die mit Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien gefüllt ist. Die Haut ist jedoch sehr fettig. Erfahren Sie mehr über die genaue Aufschlüsselung der Ernährung von Enten auf MyPlate.
Nährwertangaben für Entenfleisch
Entenfleisch gilt als ziemlich nahrhaft mit einer Vielzahl von Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen Nährstoffen. Der nahrhafteste Aspekt der Ente ist ihr Protein, das insgesamt 23 Prozent des Tageswerts (DV) pro 100 Gramm (3, 5 Unzen) ausmacht. Die Vitamine in 100 Gramm Entenhaut und Fleisch sind:
- 13 Prozent des Tageswertes (DV) für Thiamin (Vitamin B1)
- 12 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 20 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B3)
- 10 Prozent der DV für Pantothensäure (Vitamin B5)
- 9 Prozent der DV für Vitamin B6
- 5 Prozent der DV für Vitamin C.
- 7 Prozent der DV für Vitamin K.
Kleine Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Vitamine wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin A und Vitamin K sind auch in Enten enthalten. Jeweils 100 Gramm Entenhaut und Fleisch enthalten eine Reihe von Mineralien:
- 12 Prozent der DV für Kupfer
- 13 Prozent der DV für Eisen
- 14 Prozent der DV für Phosphor
- 6 Prozent der DV für Kalium
- 18 Prozent der DV für Selen
- 9 Prozent der DV für Zink
Kleine Mengen anderer Mineralien wie Kalzium und Kupfer sind auch in Entenfleisch enthalten. Darüber hinaus enthält Entenfleisch gesunde essentielle Fette wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der größte Teil des Entenfetts befindet sich in der Haut. Während 100 Gramm Entenfleisch mit Haut 39, 3 Gramm Fett enthalten (61 Prozent Ihres DV für Fett), bedeutet das Entfernen der Haut, dass Ihr Entenfleisch nur 11, 2 Gramm Fett enthält (17 Prozent des DV).
Wie die meisten anderen Lebensmittel können sich diese Nährstoffe je nach Art der Zubereitung Ihrer Ente ändern. Obwohl einige Vitamine und Mineralien aufgrund der beim Kochen angewendeten Wärme reduziert werden können, hat eine Studie aus dem Jahr 2014 im Journal of Food Science and Technology Research gezeigt, dass Antioxidantien tatsächlich zunehmen, nachdem Sie eine Ente durch Rösten gekocht haben.
Das Fett im Entenfleisch
Das Fett in Entenfleisch hat Vor- und Nachteile. Für jemanden, der sich kohlenhydratarm oder ketogen ernährt, könnte der hohe Fettgehalt der Ente sie zu einer bevorzugten Proteinwahl machen. Die meisten Fette in Enten sind gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fette, die als gut für Sie angesehen werden. Trotzdem klingt es möglicherweise besorgniserregend, 61 Prozent Ihres DV für Fett in nur 100 Gramm Ente zu konsumieren, insbesondere wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen.
Während herzgesunde Fette wie Omega-Fettsäuren gut für Sie sind, sind gesättigte Fette nicht die besten. Von den 39, 3 Gramm Fett in einer 100-Gramm-Portion Entenfleisch mit Haut sind 13, 2 Gramm gesättigtes Fett. Die American Heart Association empfiehlt, Ihren Verbrauch an gesättigten Fettsäuren auf 5 bis 6 Prozent Ihrer Kalorienaufnahme zu begrenzen. Dies liegt daran, dass zu viel gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzproblemen erhöhen kann.
Die durchschnittliche Person, die eine Diät mit 2.000 Kalorien zu sich nimmt, sollte ungefähr 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag zu sich nehmen - was bedeutet, dass eine 100-Gramm-Portion Entenbrust mit Haut im Wesentlichen Ihre gesamte Aufnahme von gesättigten Fettsäuren ausmacht. Dies mag gelegentlich in Ordnung sein, aber wenn Sie gerne Ente essen, möchten Sie vielleicht die Haut abnehmen - dies reduziert das gesättigte Fett auf nur 4, 2 Gramm.
Unterschiede in der Entenfleischernährung
Wie bei allen Tieren kann die Ernährung von Enten davon beeinflusst werden, ob sie wild oder gezüchtet sind oder auch nur von den Arten von Lebensmitteln, die sie während ihres Lebens gegessen haben. Zuchtenten fressen normalerweise eine Vielzahl von Nahrungsmitteln, einschließlich Mais, Reiskleie, Sojabohnen und Fischmehl, aber Enten sind natürlich in freier Wildbahn viel mehr Arten von Nahrungsmitteln ausgesetzt.
Eine Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Applied Animal Research hat gezeigt, dass Überfütterung von Enten verhindert, dass sie Nährstoffe aufnehmen, was sich wiederum auf den Nährwert ihres Fleisches auswirkt. Dies ist wichtig, da Enten und Gänse häufig zwangsernährt werden, um Spezialprodukte wie Foie Gras herzustellen. Entenarten können auch den Nährstoffgehalt beeinflussen, insbesondere in Bezug auf die Menge an Fett, die sie enthalten.
Ein Beispiel für einen Nährstoff, der sich dramatisch verändert, ist Protein. Während 100 Gramm der durchschnittlich gezüchteten Ente 23 Prozent Ihres DV für Protein enthalten, enthält das Protein von Wildenten 35 Prozent des DV pro 100 Gramm. Wildente ist im Allgemeinen auch reich an allen anderen Nährstoffen mit Ausnahme der Vitamine E und K, die ihr fehlen. Es hat auch weniger Omega-Fettsäuren.
Ein interessanter Faktor, der die Ernährung von Enten verändern kann, ist, ob gezüchtete Enten in andere Arten der Landwirtschaft einbezogen werden oder nicht. Enten werden zunehmend in der Fisch- und Reiszucht eingesetzt. Enten können auf Farmen als natürliche "Insektizide" und "Düngemittel" verwendet werden, wobei ihre Abfälle sogar dazu beitragen, die Ernährung von Fischen zu unterstützen. Durch die Aufzucht von Enten erhalten sie regelmäßig Zugang zu Pflanzen und Insekten aus verschiedenen Quellen, was sich stark auf ihre Ernährung auswirken kann.
Ente in Lebensmitteln verwenden
Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Enten zu kochen, können Sie einen ganzen Vogel mit Hühnchen, Gans oder Fasan verwechseln. Entenbrüste oder -beine werden häufig ähnlich wie Hühnchen und andere Geflügelarten geschlachtet - aber da Entenfleisch dunkler ist als das der meisten anderen Vögel, kann es tatsächlich leicht von anderen Geflügelprodukten unterschieden werden. Im Gegensatz zu Hühnchen, das als weiße Fleischsorte bekannt ist, ist Entenfleisch rot.
Die meisten Köche empfehlen, Hühnchen und anderes Geflügel vollständig zu kochen. Ente wird jedoch oft eher wie ein Steak gekocht: mittel oder sogar mittel selten. Dies ist jedoch keine feste Regel. Alles, was du mit Hühnchen machen würdest, kannst du tun, um dich zu ducken. Ob es sich um einen Pot Pie, Pfannengerichte, Knödel oder Eintopf handelt, Entenfleisch kann in nahezu jedem Gericht verwendet werden.
Ente hat auch verschiedene Verwendungszwecke, die über das Fleisch hinausgehen. Entenknochen können verwendet werden, um Knochenbrühe für Suppen wie Pho herzustellen, während Entenfett als Alternative zu Butter verwendet werden kann. Wie bei Hühnchen können Sie Entenabfälle essen und Lebern in Pasteten verwandeln oder Nieren in der Pfanne braten. Sie können sogar Enteneier konsumieren, die tatsächlich reich an Vitamin B12 sind als Entenfleisch.
