Die gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse ergeben sich aus den darin enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen - und in den meisten Käsesorten -, aber Sie müssen auch den Fett- und Salzgehalt berücksichtigen. Käse wie Blue Stilton und Roquefort enthalten möglicherweise wichtige Vitamine, aber das ist nicht das ganze Bild.
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Blauschimmelkäse hat, wie viele Milchprodukte, gesunde Vitamine und Mineralien (wie Vitamin B12 und Kalzium), ist aber auch reich an Fett, Salz und Cholesterin. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, konsumieren Sie es in Maßen, um gesund zu bleiben.
Blauschimmelkäse: Die Fakten
Es gibt verschiedene Sorten, aus denen die Blauschimmelkäse-Gruppe besteht. Es ist ein allgemeiner Begriff, der verwendet wird, um Käse zu beschreiben, der aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wird und durch den charakteristische blaue, graue oder grüne Schimmeladern verlaufen.
Diese Adern sind es, die den einzigartigen Geschmack und Geruch erzeugen, die Blauschimmelkäse so begehrenswert oder so widerlich machen - je nach Geschmack. Diese Venen entstehen durch die Zugabe von Bakterienkulturen der Sorte Penicillin zum Käse, entweder durch Injektion, bevor sich der Quark gebildet hat, oder durch Vermischen dieser Kulturen im Anschluss an die Quarkentwicklung.
Am häufigsten ist die Bakterienkultur in Blauschimmelkäse Penicillium roqueforti . Es wurde vom Cheese Science Toolkit als "kleine Enzymfabriken, die den unverwechselbaren Geschmack, das Aroma und das Aussehen von Blauschimmelkäse erzeugen" beschrieben.
Diese Form von Schimmel unterscheidet sich stark von der Form, die auf etwas vergessenem Brot wachsen kann, da sie keine Mykotoxine produziert. Dies sind natürlich vorkommende Chemikalien, die in bestimmten Schimmelpilzen vorkommen. Sie können Magen-Darm-Probleme verursachen, das Immunsystem schwächen, die Nieren schädigen und aufgrund ihrer krebserzeugenden Eigenschaften möglicherweise sogar Krebs verursachen.
Glücklicherweise produzieren die Schimmelpilzadern in Blauschimmelkäse dank sorgfältiger Verarbeitung bei der Herstellung des Käses keine Mykotoxine, sodass Blauschimmelkäse für den Verzehr völlig unbedenklich ist.
Arten von Blauschimmelkäse
Der wohl bekannteste Blauschimmelkäse ist Blue Stilton. Es ist ein harter Blauschimmelkäse im Gegensatz zu einem Weichkäse, daher wird er häufiger in Salaten und anderen Gerichten verwendet, bei denen er zerbröckelt werden kann, um einen zusätzlichen, deutlichen Geschmack zu verleihen.
Die Haupttypen umfassen:
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Dänisches Blau: Ursprünglich von einem dänischen Käsehersteller (wie der Name schon sagt) in den 1900er Jahren hergestellt, hat es seitdem international an Popularität gewonnen. Obwohl es weniger Fett enthält als Stilton, macht es den Salzgehalt wieder wett -
Also sollte es in Maßen konsumiert werden.
- Stilton: Ein englischer Käse, benannt nach der kleinen englischen Stadt, aus der er stammt. Blue Stilton sollte wegen seines hohen Fett- und Salzgehalts auch sparsam gegessen werden. Fügen Sie es in zerbröckelter Form über einem Salat oder mit etwas Obst als Vorspeise oder Dessert hinzu.
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Roquefort: Roquefort aus Frankreich ist aufgrund seines außerordentlich hohen Salzgehalts besonders geschmacksintensiv (auch für Blauschimmelkäse-Verhältnisse). In der Tat haben einige Formen von Roquefort einen höheren Salzgehalt als Salzwasser -
Wie bei den meisten Blauschimmelkäsen sollte es daher sparsam und in Maßen gegessen werden.
Nutzen für die Gesundheit von Blauschimmelkäse
Es gibt viele Debatten über die gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse und Käse und Milchprodukten im Allgemeinen, aber bestimmte Studien haben Beweise dafür erbracht, dass dies dem Körper Vorteile bringen kann, die noch nicht vollständig verstanden wurden.
Zum Beispiel stellt das "französische Paradoxon" die Frage, wie Frankreich, ein Land, in dem Menschen Wein und Käse in großen Mengen konsumieren, auch einige der weltweit niedrigsten Raten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweist. Einige Experten glauben, dass Käse tatsächlich dazu beiträgt, die Wahrscheinlichkeit einer Herzerkrankung zu verringern, anstatt sie zu verursachen.
Eine im Dezember 2012 in der Fachzeitschrift Medical Hypotheses veröffentlichte Studie ergab, dass insbesondere Blauschimmelkäse - aufgrund der ausgeprägten Schimmelpilzadern und der darin enthaltenen Bakterienkulturen - dank der gefundenen Sekundärmetaboliten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern in Penicillium roqueforti . Roquefort gilt als der vorteilhafteste Käse für die Herzgesundheit.
Darüber hinaus hat eine im Journal of Applied Microbiology vom November 2014 veröffentlichte Studie die chemische Vielfalt von Penicillium roqueforti und seine Rolle bei der Produktion hochwertiger Moleküle zum Nutzen des menschlichen Körpers aufgezeigt . Blauschimmelkäse ist mit Penicillium roqueforti geädert, daher kann der Verzehr den Prozess der Molekülproduktion unterstützen.
Blue Cheese Nährwertangaben
Laut Nutritional Value enthält eine 100-Gramm-Portion Blauschimmelkäse eine Vielzahl nützlicher Vitamine und Mineralien.
Insbesondere eine 100-Gramm-Portion liefert 20 Prozent der empfohlenen Zufuhr von Vitamin B12; 8 Prozent der täglichen Empfehlung von Vitamin B6; 53 Prozent der empfohlenen Kalziumaufnahme; 42 Prozent der empfohlenen Proteinzufuhr.
Allein aufgrund dieser Informationen scheint die Ernährung mit Blauschimmelkäse von Vorteil zu sein. Leider ist dies nicht alles, was Blauschimmelkäse bietet.
Zusätzlich zu den Vitaminen und Mineralstoffen liefert eine Portion von 100 Gramm auch 45 Prozent der täglichen Fettempfehlung, enorme 95 Prozent der gesättigten Fettsäuren, 25 Prozent des täglichen Cholesterins und 50 Prozent des täglichen Natriums. Den Vitamingehalt allein zu betrachten, würde bedeuten, dass Blauschimmelkäse als positiv gesund eingestuft wird. Betrachtet man jedoch Fett, Salz und Cholesterin, ergibt sich ein ganz anderes Bild.
Speziellere Blauschimmelkäse-Ernährung:
- Dänischblau: 20, 5 g Protein, 28, 9 g Fett, 19, 1 g gesättigtes Fett, 1.220 Milligramm Natrium und 488 Milligramm Calcium
- Roquefort: 19, 7 g Protein, 32, 9 g Fett, 20, 7 g gesättigtes Fett, 1.670 Milligramm Natrium und 530 Milligramm Calcium
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Käse
Käse hat manchmal einen schlechten Ruf, aber er kann wirklich nützlich sein, wenn er richtig verzehrt wird. Mäßigung ist aufgrund ihres hohen Fett- und Salzgehalts (insbesondere bei Käse wie Blue Roquefort) der Schlüssel zum Käsekonsum. Eine streichholzschachtelgroße Menge Käse liefert laut Eufic ungefähr ein Fünftel der täglich empfohlenen Proteinmenge eines Erwachsenen.
Zusätzlich zu seinem hohen Kalziumgehalt ist Käse reich an Vitamin A, Vitamin B2, Niacin und Vitamin D sowie nützlichen Mineralien wie Zink und Phosphor, die alle zu vielen Funktionen des Körpers und zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
Hartkäse wie Blue Stilton enthalten höhere Mengen dieser Vitamine und Mineralien, enthalten jedoch auch mehr Fette und Salz, weshalb eine Mäßigung weiterhin empfohlen wird.
Risiken im Zusammenhang mit übermäßigem Käsekonsum
Der hohe Gehalt an Fetten, Salzen und Cholesterinkäse sollte nicht ignoriert werden, da er auch viele Vitamine und Mineralien enthält. Leider überwiegen die Vorteile nicht die Nachteile, wenn es um Käse geht.
Das Ärztekomitee für verantwortungsvolle Medizin erklärt, dass der hohe Fett- und Salzgehalt von Käse einen Beitrag zur Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen und Prostatakrebs leistet. Wenn eine Person Laktoseintoleranz hat und weiterhin Käse isst, erhöht sich ihre Wahrscheinlichkeit, an Lungen-, Brust- und Eierstockkrebs zu erkranken.
Darüber hinaus hat das in Milchprodukten wie Milch und Milchprodukten enthaltene Kalzium möglicherweise nicht einmal eine vorteilhafte Wirkung auf das Skelett. Eine im British Medical Journal veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2013 und eine im Journal of JAMA Pediatrics veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2014 stellten fest, dass Kalzium aus der Nahrung möglicherweise nicht so vorteilhaft ist, wie oft beworben.
