Natürlich ist die Verwendung eines elektrischen Schlägers der bevorzugte Weg, um Baiser herzustellen. Mit dem richtigen Schneebesen und ein wenig Muskeln können Sie jedoch ohne Mixer ein steifes, glänzendes Baiser erzeugen.
Die Wissenschaft hinter Baiser
Das Mischen von Eiweiß und Zucker klingt einfach genug. Die Zutaten für ein Baiser können jedoch etwas irreführend sein. Die Technik, mit der das leichte, luftige Konfekt hergestellt wird, das häufig zur Herstellung von Tortenschalen, gefüllten Keksen und Engelskuchen verwendet wird, ist ebenso wichtig wie die Zutaten.
Um die richtige Baiserkonsistenz zu erhalten, die manchmal als hartes Baiser bezeichnet wird, muss das flüssige Eiweiß bis zu einem Punkt geschlagen werden, an dem die Proteine im Eiweiß denaturieren oder sich entwirren, sagt das American Egg Board. Dieser Prozess öffnet das normalerweise kompakte, gut geschützte Proteinmolekül und legt die wasserliebenden (hydrophilen) und wasserhassenden (hydrophoben) geladenen Enden frei. Diese Proteine konfigurieren sich dann neu und bilden Taschen mit gut geschützten, eingeschlossenen Luftblasen.
Laut American Egg Board kann das Volumen des flüssigen Eiweißes sechs- bis achtmal ansteigen, wenn es zu einem Baiser verquirlt wird. Diese Schaumfähigkeit ist auf die spezifischen Arten von Proteinen zurückzuführen, die im Eiweiß vorkommen: Ovalbumin und Ovomucin. Das Ovalbumin ist für die Bildung des Schaums verantwortlich, während das Ovomucin beim Kochen die Luftblasen einfängt.
Baiser ohne Mixer machen
Laut American Egg Board müssen Sie bei der Herstellung des Eiweißschaums das Eiweiß schlagen, bis es steif und glänzend ist, um die ideale Baiserkonsistenz zu erzielen. Laut dem Rezept von LIVESTRONG.com für Frühstückswolkenbrot dauert dies in Ihrem Elektromixer etwa 5 Minuten.
Die Herstellung eines Baisers ohne Mixer kann länger dauern, aber Sie können trotzdem die ideale Konsistenz erzielen. Probieren Sie dieses Rezept aus dem Rezept für Frühstückswolkenbrot.
Zutaten:
- 3 Eiweiß bei Raumtemperatur
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 3/4 Tasse Zucker
Richtungen:
- Legen Sie das Eiweiß in eine kleine Glas- oder Metallschüssel und fügen Sie die Weinsteincreme hinzu.
- Das Eiweiß mit einem großen, feinen Schneebesen verquirlen und jeweils 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Das Eiweiß steif und glänzend schlagen.
Wenn Sie die gewünschte Baiserkonsistenz erreicht haben, verwenden Sie den Eierschaum, um Ihr süßes Konfekt herzustellen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Baiser vor dem Verzehr backen, da Sie sonst eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit riskieren können. Laut Washington State University Extension können Sie Baiser sicher konsumieren, nachdem es 15 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit gebacken wurde.
Baiser-Fehlerbehebung
Handschlagendes Baiser ist hart genug. Befolgen Sie daher einige Regeln, um sicherzustellen, dass Ihre gesamte Muskelkraft optimal genutzt wird. Wenn Sie Baiser machen, schlägt das American Egg Board vor, dass Sie einen Tag wählen, der nicht sehr feucht ist. Zu viel Feuchtigkeit in der Luft kann Ihr Baiser zu klebrig machen.
Sie möchten auch sehr vorsichtig sein, wenn Sie Ihre Eier trennen. Eigelb im Eiweiß kann das Schäumen hemmen. Gleiches gilt für die Utensilien, mit denen Sie Baiser von Hand schlagen. Schmutz kann die Konsistenz Ihres Baisers beeinträchtigen. Fettrückstände können schwerer von Plastikschalen zu entfernen sein, weshalb Glas- oder Metallschalen bevorzugt werden.
Zu schnelles Hinzufügen von Zucker kann auch Ihr Baiser ruinieren. Sie müssen sicherstellen, dass jede Zuckerzugabe vollständig aufgelöst ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Sie können testen, indem Sie etwas Baiser zwischen Ihren Fingern reiben. Wenn Ihr Baiser grobkörnig ist, schlagen Sie weiter. Wenn es glatt ist, fügen Sie die nächsten 2 Esslöffel Zucker hinzu.
Zahnstein hilft, Ihren Eischaum zu stabilisieren. Aber wenn diese saure Zutat nicht in Ihrem Schrank ist, können Sie stattdessen Zitronensaft oder Essig verwenden.
