Kartoffelchips werden entweder aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln hergestellt, die frittiert werden, oder aus getrockneten Kartoffeln, die nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration zu Chips verarbeitet werden. Kartoffelchips können in einer Vielzahl von Fetten gekocht werden. Die häufigsten Arten sind Sonnenblumen-, Mais-und Baumwollsamenöle.
Sonnenblumenöl
Regelmäßiges Sonnenblumenöl fördert Entzündungen, sagt Dr. Andrew Weil, Ärztlicher Direktor am Arizona Center for Integrative Medicine an der University of Arizona. Die organische Version mit hohem Ölgehalt und Auswerferdruck ist jedoch akzeptabel, wenn Sie essen, um Entzündungen zu lindern. Sonnenblumenöl wird gemäß Nutri Strategy als mehrfach ungesättigtes Fett eingestuft, obwohl es auch einige einfach ungesättigte Fette und eine geringe Menge gesättigter Fettsäuren enthält. Sonnenblumenöl ist eine Omega-6-Fettsäure. Laut dem "Whole Foods Diet Cookbook" von Ivy Larson und Andrew Larson führt eine zu hohe Omega-6-Zufuhr zusammen mit einer zu niedrigen Omega-3-Fettsäureaufnahme zu Entzündungen. Zu viel Omega-6-Zufuhr kann auch die Insulinsensitivität verringern, was die Fettverbrennung erschwert. Eine übermäßige Einnahme von Omega-6-Fettsäuren kann sogar Ihren "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel erhöhen, sagen die Autoren. Sonnenblumenöl hat 66 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 20 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und 10 Prozent gesättigte Fettsäuren.
Maisöl
Maisöl wird nach "Personal Nutrition" von Marie A. Boyle und Sara Long auch als mehrfach ungesättigtes Fett eingestuft. Maisöl ist auch eine Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Idealerweise hätten Sie ein Verhältnis von zwei- bis viermal mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren, sagen die Larsons. Der Verzehr von Nahrungsmitteln wie Kartoffelchips trägt jedoch häufig dazu bei, dass die meisten Amerikaner 14- bis 20-mal mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren haben. Maisöl hat 59 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 24 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und 13 Prozent gesättigte Fettsäuren.
Baumwollsamenöl
Baumwollsamenöl ist äußerst kostengünstig und daher eine häufige Wahl für Hersteller, so Weil. In der Tat, wenn eine Packung sagt "kann ein oder mehrere enthalten" und listet verschiedene Öle, enthält das Produkt am ehesten dieses Öl, sagt Weil. Baumwollsamenöl ist zwar als mehrfach ungesättigtes Fett eingestuft, weist jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren auf. Sein gesättigtes Fett kann laut der American Heart Association Ihr Cholesterin und Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Der Verband empfiehlt, gesättigte Fettsäuren auf 7 Prozent der Gesamtkalorien pro Tag zu begrenzen. Das Baumwollsamenöl in Ihren Kartoffelchips kann auch hohe Pestizidrückstände aufweisen, sagt Weil. Aus technischer Sicht wird Baumwolle nicht als Nahrungspflanze eingestuft, so dass die Landwirte zahlreiche landwirtschaftliche Erzeugnisse verwenden können. Baumwollsamenöl enthält 26 Prozent gesättigtes Fett, 52 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett und 18 Prozent einfach ungesättigtes Fett.
