Sie werden keinen wirksameren Süßstoff finden als Stevia - er hat die 30-fache Süßkraft von Zucker -, aber wenn Sie damit kochen, müssen Sie mehr als nur Süße ersetzen. Zucker verleiht Lebensmitteln Farbe, Feuchtigkeit, Karamellisierung, Aroma und Volumen. Daher müssen Sie Stevia in Verbindung mit einem Verdickungsmittel oder einer Hauptzutat verwenden. Sie holen das Beste aus Stevia heraus, wenn Sie die getrockneten Blätter selbst in eine für die Anwendung geeignete Form bringen. Gemahlenes Stevia eignet sich gut für Backwaren, Stevia-Extrakt verleiht Glasuren einen Schub und Stevia-Sirup wirkt als Endzutat.
Grund für die Verwendung in Backwaren
Schritt 1
Spülen Sie die Stevia-Blätter in kaltem Wasser ab und legen Sie sie flach auf Papiertücher. Pat die Feuchtigkeit von den Blättern und lassen Sie sie für ein paar Minuten sitzen.
Schritt 2
Brechen Sie alle Stiele ab. Mahlen Sie die getrockneten Stevia-Blätter mit einem Mörser und einem Stößel oder einer Gewürzmühle zu Pulver.
Schritt 3
Skalieren oder portionieren Sie die trockenen Zutaten - außer Zucker - für das Rezept. Portion 1 Esslöffel gemahlener Stevia für jede im Rezept geforderte Tasse Zucker.
Schritt 4
Skalieren Sie die feuchten Zutaten für die Backware aus und fügen Sie für jeden verwendeten Esslöffel Stevia eine zusätzliche 1/3 Tasse der Primärflüssigkeit hinzu. Wenn Sie beispielsweise einen Heißmilch-Biskuitkuchen herstellen, für den 2 Tassen Zucker erforderlich sind, fügen Sie zusätzlich 2/3 Tasse Milch hinzu, da Sie 2 Esslöffel gemahlenen Stevia verwenden, um die 2 Tassen zu ersetzen aus Zucker.
Schritt 5
Den Teig mischen und die Konsistenz prüfen. Wenn der Teig zu locker von der zusätzlichen Flüssigkeit oder der Hauptzutat ist, fügen Sie Mehl hinzu, jeweils einen Teelöffel, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Backen Sie die Backware bei einer Temperatur von bis zu 400 Grad Fahrenheit.
Extrakt für Saucen und Glasuren
Schritt 1
Spülen Sie die getrockneten Blätter in kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Brechen Sie die Stängel ab und zerdrücken Sie die Blätter in Ihrer Hand. Die zerdrückten Blätter in ein Glas geben.
Schritt 2
Decken Sie die Stevia mit Wodka ab und verschließen Sie das Glas. Bewahren Sie das Glas zwei Tage lang in einem Schrank auf.
Schritt 3
Den Wodka durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Maschensieb in einen Topf geben. Reduzieren Sie den Extrakt auf dem Herd bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang, bis er sirupartig ist.
Schritt 4
Übertragen Sie den Extrakt in eine dunkle Flasche mit einer Pipette. Sie werden Stevia-Extrakt tropfenweise verwenden. Bewahren Sie den Extrakt in einer dunklen Speisekammer oder einem Schrank auf, bis Sie ihn verwenden können.
Schritt 5
Bereiten Sie die Glasur, die Dessertsauce, die Fruchtsauce oder ein anderes gesüßtes Gericht auf Flüssigkeitsbasis vor, bis Sie den Zucker hinzufügen würden. Ersetzen Sie 2 Tropfen Extrakt pro Teelöffel Zucker; 6 Tropfen Extrakt pro Esslöffel Zucker ersetzen; Ersetzen Sie 1/4 Teelöffel Extrakt pro 1/4 Tasse Zucker. Ersatz 1/3 Teelöffel Extrakt pro 1/3 Tasse Zucker; Ersetzen Sie 1/2 Tasse Zucker durch 1/2 Teelöffel Extrakt. 1 Tasse Zucker durch 1 Teelöffel Extrakt ersetzen.
Schritt 6
Mischen Sie die Glasur oder Sauce und erhitzen Sie es auf 180 F in einem Topf. Fügen Sie 1 Esslöffel Agarpulver pro 2 Tassen Sauce hinzu.
Schritt 7
Umrühren, um den Agar einzubauen und den Topf vom Herd nehmen. Die Glasur oder Sauce wird dicker, wenn sie auf 100 F abkühlt.
Sirup zum Finishing
Schritt 1
Spülen Sie die Stevia ab und entfernen Sie die Stiele. Die Blätter trocken tupfen und von Hand in einen Lebensmittelbehälter oder ein Glas drücken. Verwenden Sie 1/4 Tasse zerkleinerte Stevia-Blätter für 1 Tasse einfachen Sirup.
Schritt 2
Decken Sie die Stevia-Blätter mit 1 Tasse lauwarmem Wasser ab. Die Blätter 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Schritt 3
Den Sirup durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren. Fügen Sie den Stevia-Sirup nach Geschmack zu Getränken, Saucen, Glasuren oder anderen Flüssigkeiten hinzu, die im Abgang gesüßt werden müssen.
Trinkgeld
Sie finden Stevia-Blätter und Agar in Reformhäusern und einigen Supermärkten.
Stevia-Extrakt und einfacher Sirup sind 30 Tage haltbar. Lagern Sie den Extrakt an einem dunklen Ort, z. B. in einem Schrank, und lagern Sie den Sirup im Kühlschrank.
