Weiche, cremige Puddings sind ein leicht zu magendes Dessert, das süße, reichhaltige Aromen mit einer kühlen und seidig-weichen Textur kombiniert. Die meisten Rezepte verwenden ein Stärkeverdickungsmittel - in den USA normalerweise Mehl oder Maisstärke -, um den Pudding auf eine geeignete Konsistenz zu bringen. Es gibt eine Reihe von alternativen Möglichkeiten, um Ihren Pudding zu verdicken. Wenn Sie also lieber Mais und Weizen meiden oder Stärken ganz meiden möchten, haben Sie immer noch die Wahl.
Alternative Stärkemethode
Schritt 1
Messen Sie ein alternatives Verdickungsmittel auf Stärkebasis wie Pfeilwurzpulver, Tapiokapulver oder Reisstärke und kombinieren Sie es mit dem in Ihrem Puddingrezept geforderten Zucker. Diese alternativen Stärken sind in ihrer Verdickungskraft mit Maisstärke vergleichbar und doppelt so stark wie Weizenmehl. Messen Sie daher entsprechend.
Schritt 2
Rühre den Verdicker in den Zucker, bis alles gut vermischt ist, und kombiniere sie dann mit den restlichen trockenen Zutaten. Die trockenen und nassen Zutaten verquirlen und den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 3
Die Mischung unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis sie dick wird. Gießen Sie den Pudding in eine Schüssel oder einzelne Auflaufförmchen und lassen Sie ihn abkühlen.
Gelatine-Methode
Schritt 1
Bereiten Sie den Pudding nach Ihrem Lieblingsrezept zu, mit Ausnahme des Stärkeverdickers. Bringen Sie die Zutaten unter häufigem Rühren zum Kochen, damit die Milch nicht am Boden Ihres Topfes haftet und versengt.
Schritt 2
Messen Sie 3/4 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine für jede Tasse Milch oder Sahne in Ihrem Pudding ab. Dadurch wird es sanft eingestellt, ohne die charakteristische gummiartige Textur zu erzeugen, die mit Gelatine verbunden ist.
Schritt 3
1 Esslöffel kaltes Wasser in eine kleine Schüssel oder einen Messbecher oder jede Tasse Milch oder Sahne in Ihrem Pudding geben. Streuen Sie die pulverisierte Gelatine über das kalte Wasser und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten ruhen, bis das Granulat das Wasser aufgenommen hat und gleichmäßig prall und geschwollen ist.
Schritt 4
Erhitzen Sie die Gelatine in Schritten von 15 Sekunden in Ihrer Mikrowelle, bis sie heiß und vollständig geschmolzen ist. Gießen Sie den Pudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine Rührschüssel, um Aromaklumpen oder Granulat von verkochtem Ei zu entfernen. Die geschmolzene Gelatine in die Puddingmischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Schritt 5
Gießen Sie den fertigen Pudding in eine Schüssel oder einzelne Gerichte und kühlen Sie ihn, bis die Gelatine fest wird.
Mit irischem Moos
Schritt 1
Eine halbe Tasse fest verpacktes getrocknetes irisches Moos 15 Minuten lang in kaltem Wasser rehydrieren und dann die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Dies ist ausreichend für 3 Tassen Milch oder Sahne, eine übliche Chargengröße für Pudding. Wenn Sie frisches irisches Moos verwenden, verwenden Sie 1 volle Tasse frischen Seetang, um den gleichen Verdickungseffekt zu erzielen.
Schritt 2
Fügen Sie das Moos zu Ihrer Milch oder Sahne hinzu und kochen Sie es vorsichtig in einem Wasserbad oder in einer Rührschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie die Algen in Ihrer Sahne 25 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Schritt 3
Gießen Sie die Milch durch ein Sieb, das mit mehreren Schichten Käsetuch ausgekleidet ist, um das irische Moos zu entfernen. Drücken Sie vorsichtig, um so viel Milch wie möglich herauszuholen, und werfen Sie dann die Algen weg.
Schritt 4
Rühren Sie Ihre Aromen in die erhitzte Sahne und gießen Sie die Mischung in Formen oder einzelne Dessertgerichte. Kühlen Sie die Puddings, bis sie fest sind.
Dinge, die du brauchen wirst
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Pfeilwurzel, Tapioka, Reisstärke oder anderes Verdickungsmittel
Zucker
Milch oder Sahne
Vanille und andere Aromen
Rührschüssel
Schneebesen
Servierschüssel oder einzelne Dessertgerichte
Topf
Messbecher
Käsetuch
Sieb
Trinkgeld
Stellen Sie sicher, dass Sie Reisstärke anstelle von Reismehl gekauft haben. Reismehl kann ziemlich grob sein und ist kein besonders wirksames Verdickungsmittel, während Reisstärke sowohl ein starkes Verdickungsmittel als auch das feinste von allen ist.
Irisches Moos ist ein Seetang, der an Teilen der Ostküste wild wächst und bei Online-Anbietern und einigen Gourmet-Läden erhältlich ist. Der Wirkstoff in irischem Moos ist Carageenan, ein Verdickungsmittel, das häufig in Shakes, Schokoladenmilch, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Wie Agar-Agar, ein weiterer Algenextrakt, der als Geliermittel verwendet wird, eignet es sich für vegetarische und vegane Ernährung.
